打造中國(guó)新派酸辣粉?小吃品質(zhì)經(jīng)營(yíng)的典范 前言：我們是一群對(duì)美食懷有虔誠(chéng)熱愛(ài)的人。發(fā)現(xiàn)美食、研究美食、創(chuàng)新美食、發(fā)展美食，并通過(guò)經(jīng)營(yíng)，將之奉獻(xiàn)給更多的人。酸辣粉，就是我們這幾年關(guān)注餐飲美食過(guò)程中，最驚艷的發(fā)現(xiàn)之一。 酸辣粉的起源：酸辣粉，到底有何等神奇的魅力，能讓我們?yōu)橹@嘆，贏得如此贊譽(yù)呢？作為持續(xù)火爆了幾十年，至今仍然被廣大消費(fèi)者推崇和喜愛(ài)的特色小吃代表。酸辣粉，擁有著相對(duì)成熟穩(wěn)定的產(chǎn)品技術(shù)工藝、口味特征和經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)。酸辣粉，擁有著特色小吃與休閑快餐二者特點(diǎn)集于一身的獨(dú)特消費(fèi)特質(zhì)及廣闊、牢固的市場(chǎng)消費(fèi)基礎(chǔ)。酸辣粉，發(fā)源于巴蜀，由地方小吃，逐漸走向全國(guó)，在其發(fā)展道路上，經(jīng)歷過(guò)不斷的嘗試、改良和創(chuàng)新，從原料、配料、口味、制作工藝和消費(fèi)方式都呈現(xiàn)出多樣化、多元化發(fā)展的態(tài)勢(shì)。 中國(guó)酸辣粉經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀：同時(shí)，我們又不無(wú)遺憾地看到。雖然，酸辣粉在走向全國(guó)的道路上取得了令人欣喜的成績(jī)。但由于在經(jīng)營(yíng)酸辣粉的隊(duì)伍中，之前的經(jīng)營(yíng)者和參與者多半因?yàn)樽陨硭刭|(zhì)、能力和經(jīng)營(yíng)思路的局限（多是從四川出來(lái)的夫妻、親友，以成都美食、成都小吃的方式在各地經(jīng)營(yíng)），在發(fā)展過(guò)程上，傳統(tǒng)酸辣粉（以重慶酸辣粉為代表的川派酸辣粉）中很多根深蒂固，或者說(shuō)是不適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的東西沒(méi)有進(jìn)行必要的改良和提升，比如產(chǎn)品的原料品質(zhì)化、健康性、營(yíng)養(yǎng)配比、經(jīng)營(yíng)模式、制作工藝的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化經(jīng)營(yíng)等等。導(dǎo)致市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)酸辣粉的小店很多，但真正能達(dá)到品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化的幾乎沒(méi)有??這對(duì)于一個(gè)在中國(guó)經(jīng)營(yíng)了幾十年，甚至上百年的特色小吃產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，的確是一個(gè)缺憾。 中國(guó)傳統(tǒng)酸辣粉經(jīng)營(yíng)存在的不足：也正因?yàn)榇?，在現(xiàn)今市場(chǎng)上酸辣粉經(jīng)營(yíng)中存在著諸多需要提升的地方：1、它的消費(fèi)群體因?yàn)楫a(chǎn)品傳統(tǒng)特性和經(jīng)營(yíng)環(huán)境限制，顯得相對(duì)過(guò)于低端和單一。它的經(jīng)營(yíng)模式因?yàn)槎喟胍栏接陬愃瞥啥夹〕赃@樣的小店，作為附屬產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)。2、它的消費(fèi)潛量因?yàn)楫a(chǎn)品局限和經(jīng)營(yíng)模式的局限沒(méi)有得到最大化的挖掘與提升。3、它的經(jīng)營(yíng)形象因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者的品牌經(jīng)營(yíng)意識(shí)的缺失顯得廉價(jià)，草根，難登大雅。4、它的產(chǎn)品工藝因?yàn)橹谱髡叩哪芰退刭|(zhì)局限而無(wú)法得到標(biāo)準(zhǔn)化和長(zhǎng)足的提升。等等?????? 我們的大機(jī)遇：而，對(duì)于我們食林外傳?傳奇酸辣粉，傳統(tǒng)酸辣粉市場(chǎng)存在的缺憾和諸多不足，卻是一個(gè)大機(jī)遇。我們?cè)趥鹘y(tǒng)酸辣粉的經(jīng)營(yíng)和制作上，進(jìn)行了最為合理和廣泛的改良、創(chuàng)新和提升，具體體現(xiàn)在：在產(chǎn)品制作上：原料品質(zhì)化、配方標(biāo)準(zhǔn)化、工藝流程化。在經(jīng)營(yíng)模式上：主打產(chǎn)品特色鮮明、輔助產(chǎn)品口味過(guò)硬、服務(wù)細(xì)節(jié)周到個(gè)性。在經(jīng)營(yíng)理念上：人員專業(yè)化，管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)品牌化。正是由于這樣的指導(dǎo)思想，我們所做的努力，有了一個(gè)明確和集中的方向：就是把食林外傳?傳奇酸辣粉打造成中國(guó)最有品質(zhì)的酸辣粉小吃品牌，成為新時(shí)代背景下，酸辣粉品質(zhì)經(jīng)營(yíng)的典范！ 也正因?yàn)榇?，在食林外?傳奇酸辣粉店里： 店面裝修：個(gè)性鮮明，符合大眾審美取向的同時(shí)，盡量做到細(xì)節(jié)的時(shí)尚化提升。 廚房建設(shè)：科學(xué)合理，以最大化地提高出品，保證品質(zhì)為前提，進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)。 餐飲設(shè)備：專業(yè)定制，滿足出品要求和廚房建筑實(shí)際格局需要，既衛(wèi)生更安全。 服務(wù)流程：周到個(gè)性，增加與客人的了解與溝通，服務(wù)做到小店規(guī)模大店品質(zhì)。 營(yíng)銷管理：高屋建瓴，將品牌塑造與業(yè)績(jī)提升結(jié)合，長(zhǎng)遠(yuǎn)利益與短期效益兼顧。 我們很驕傲，通過(guò)我們的努力。傳奇酸辣粉，將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代餐飲技術(shù)實(shí)現(xiàn)了完美的結(jié)合，將傳統(tǒng)酸辣粉的制作進(jìn)行了創(chuàng)新的提升和發(fā)展，確定了自身“新派酸辣粉”的領(lǐng)袖地位。傳奇酸辣粉，為傳統(tǒng)小吃的現(xiàn)代管理、品質(zhì)經(jīng)營(yíng)探索出一條曙光初露的道路，可能這就是中國(guó)傳統(tǒng)小吃未來(lái)經(jīng)營(yíng)的思路和方向。傳奇酸辣粉，拉近了草根和時(shí)尚，經(jīng)典和流行之間相對(duì)的對(duì)立和背離，將兩者巧妙地、并行不悖地結(jié)合于一身。實(shí)現(xiàn)了將主題餐飲與大眾餐飲堅(jiān)冰初融般的統(tǒng)一。 傳奇酸辣粉，用其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)魅力，超越了一般餐飲無(wú)形中影射出的等級(jí)限制，將消費(fèi)群體無(wú)限擴(kuò)大。在這里，無(wú)論是高干明星，還是販夫走卒，無(wú)論是高級(jí)白領(lǐng)、還是學(xué)生、居民。因?yàn)閼阎鴮?duì)傳奇酸辣粉共同的喜愛(ài)，聚集一起。傳奇酸辣粉深刻傳達(dá)了美食的平等！真正做到了有“粉”無(wú)類，在美食的世界里達(dá)到大同。 如果非要給食林外傳?傳奇酸辣粉下一個(gè)定義：新派的、品質(zhì)的、未來(lái)的！