不過光鮮數(shù)字難以掩蓋背后的問題：目前全球茶葉已經(jīng)供過于求，全球每年茶葉的總需求量約為300萬噸，而目前每年的供給量已達350萬噸左右，中國茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過剩明顯；近年來，歐盟多次提高對我國出口茶葉的農(nóng)殘檢驗標準，許多出口茶企已經(jīng)感受到了巨大壓力；隨著生活節(jié)奏的加快，講究一沖二泡慢飲的傳統(tǒng)飲茶方式受到挑戰(zhàn)。

　　 “中國是飲茶文化的發(fā)源地，也有很多茶葉加工企業(yè)，但遺憾的是至今沒有一個企業(yè)能與英國立頓叫板。不得不說，人家的創(chuàng)新意識比我們超前很多。立頓很早就推出方便攜帶和沖泡的茶包，當我們意識到深加工已經(jīng)成為趨勢的時候，立頓已經(jīng)占據(jù)了大部分速飲茶市場。”國內(nèi)茶葉連鎖專賣店九峰茗茶北方區(qū)域業(yè)務經(jīng)理葉亞藝對中國經(jīng)濟時報記者表示。

　　通過深加工走上轉型之路

　　“方便快捷和健康將是消費者更加注重的兩個方面，所以未來茶葉產(chǎn)品也將朝著這兩個方面進行發(fā)展。”中投顧問食品行業(yè)研究員梁銘宣告訴中國經(jīng)濟時報記者，中國茶產(chǎn)業(yè)將通過深加工走上轉型之路。

　　 “我們自主研發(fā)了生物工程萃取專利技術‘植物有效成分高效分離純化技術集成系統(tǒng)’，通過該技術能夠?qū)崿F(xiàn)植物有益成分的分子級分離、純化、濃縮、結晶，活性物質(zhì)極限萃取，同時確?；钚С煞植槐黄茐摹?rdquo;植物萃取系列產(chǎn)品供應商正源華茶日前聲稱已將該技術應用在茶葉深加工領域，推出即溶茶產(chǎn)品。

　　 “即溶茶是一種基于分子成分定量拼配的標準茶。通過從茶葉中提取有益健康的茶多酚、茶氨酸等有效成分，再進行科學的定量拼配，形成成分明確、口感適宜的新型茶飲，是分子食品制備技術的最新應用。”正源華茶專門從事分子食品制備技術研究的杜邵龍博士介紹說。

　　在梁銘宣看來，無論是即溶茶、茶飲料，還是速溶茶、袋泡茶，這類茶葉深加工產(chǎn)品都具有方便快捷的特點，這將成為國內(nèi)茶葉深加工的一個方向。而茶葉內(nèi)部的物質(zhì)正在不斷被證明具有提高免疫力、抗氧化等作用，而且深加工產(chǎn)品附加值更高，也應成為茶葉深加工的一個重要方面。

　　待破解的難題

　　目前國內(nèi)茶葉深加工仍不足。中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院副院長楊秀芳曾在第六屆中國茶商大會·松陽銀猴茶葉節(jié)上透露，日本茶葉深加工率在40%，而我國深加工率不到10%。很明顯，國內(nèi)茶葉深加工率與日本還有較大差距，國內(nèi)茶葉深加工還有較大的發(fā)展空間。

　　據(jù)楊秀芳介紹，2000年以來，一些新技術、新裝備在我國茶葉深加工領域得到普及應用，如逆流提取技術、超臨界萃取技術、膜技術、大孔吸附樹脂、逆流色譜等高效分離、濃縮、干燥技術等。

　　新技術的規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化也是難題。據(jù)正源華茶相關負責人介紹，標準的即溶茶產(chǎn)品，不僅需要原生態(tài)的原料，更為重要的是要采用分子食品制備技術，實現(xiàn)產(chǎn)品營養(yǎng)成分及品質(zhì)標準化，統(tǒng)一產(chǎn)品出品標準。“我們的分子食品制備技術包括物理細胞破壁、恒低溫萃取、多級膜分離純化、低溫真空重組結晶、自然拼配五大核心技術，這都需要非常大的資金投入。”

　　“除了即溶茶，目前國內(nèi)茶葉深加工的下游產(chǎn)品還包括袋泡茶、茶飲料、茶葉功能提取物等，整個產(chǎn)業(yè)年均增長速度在15%左右。”梁銘宣認為，國內(nèi)上百噸未被利用的茶資源為整個行業(yè)的發(fā)展奠定了堅實的原料基礎，而茶葉深加工也面臨資金、人才、技術及營銷等難題，這都等待整個產(chǎn)業(yè)去破解。