其特點(diǎn)是：外形扁平光滑、色澤微黃，芽長于葉、滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高、湯色碧綠明亮、葉底一芽一葉成朵，是理想的高檔保健飲品。編鐘龍井茶的采摘和加工技藝相當(dāng)講究。茶葉選料于國家級名優(yōu)茶　　樹品種 龍井43剛出鞘的一片嫩芽和一片嫩葉，每年春天，茶農(nóng)按時間　　分級別采摘青葉， 清明 前采摘的稱 明前茶 。該茶的嫩芽初迸，　　如同蓮心，，一斤干茶約須三萬五千顆嫩芽方可炒制成。清明后到 谷　　雨 前采摘的叫 雨前茶 ，谷雨過后采摘的茶，謂之 梗片 。編鐘龍井茶　　的加工炒制，因原料等級不同，加工工藝也不盡相同，產(chǎn)品各有特色。一級編鐘龍井茶全部采用輝鍋手工炒制，鍋溫度約在八十度左右，鮮葉經(jīng)過適時攤放，投入輝鍋中，在保證茶葉的顏色翠綠、香味清高和外型美觀完整的前提下，應(yīng)用抖、搭、拓、抓、推、磨等多種炒制手法精心制做而成。輝鍋一次只能炒二三兩，故一個熟練的炒茶能手，一天也只能炒二斤多干茶。