去年夏天，中國(guó)白酒專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)沈怡方說：“醬香型酒是很好的酒種，含有許多對(duì)人體有益的、待認(rèn)識(shí)的成分。這些已日趨被業(yè)界和消費(fèi)者認(rèn)可。在大曲醬香里頭，國(guó)酒茅臺(tái)最好，這是毫無疑問的。品質(zhì)，沒有人能趕上茅臺(tái)。”

　　茅臺(tái)酒高品質(zhì)的形成，除了生產(chǎn)環(huán)境條件、釀造工藝等方面的原因外，很重要、很直接的一個(gè)要素是，茅臺(tái)酒的釀造原料，嚴(yán)格按照國(guó)家“綠色食品”、“有機(jī)食品”的標(biāo)準(zhǔn)要求，全部采用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥和小高粱。

　　赤水河流域栽培的小高粱與外地高粱相比，顆粒小、皮厚、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥，淀粉和單寧含量合理，尤其是對(duì)釀酒有利的支鏈淀粉含量，比外地高粱高出1/3左右，適應(yīng)高溫堆積發(fā)酵、八次攤涼翻造、九次蒸煮及多次混拌的生產(chǎn)工藝的要求。小麥成熟期早，顆粒飽滿均勻，新麥上市正值端午踩曲前。這與茅臺(tái)酒釀造用糧的需求，可謂“天作之合”。

　　迄今為止，在中國(guó)白酒行業(yè)，國(guó)酒茅臺(tái)是惟一集國(guó)家“綠色食品”、“有機(jī)食品”和“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”三項(xiàng)認(rèn)證于一身的品牌。

　　從行業(yè)的基本要求來看，通過“綠色食品”認(rèn)證，就是對(duì)綠色食品進(jìn)行全程質(zhì)量控制。著重強(qiáng)調(diào)兩個(gè)方面：一是綠色食品必須產(chǎn)自良好的生態(tài)環(huán)境地域，以保證其最終的無污染和安全性；二是促進(jìn)對(duì)綠色產(chǎn)地環(huán)境的保護(hù)和改善。而通過“有機(jī)食品”認(rèn)證，則包括著“有機(jī)食品加工認(rèn)證”和“有機(jī)農(nóng)場(chǎng)轉(zhuǎn)換認(rèn)證”，認(rèn)證規(guī)格極高，要求極其“苛刻”。

　　有機(jī)食品，是指來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。主要特征為，在生產(chǎn)加工過程中，不使用任何基因技術(shù)，不施用任何化學(xué)農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、食品添加劑及防腐劑等化學(xué)物質(zhì)。