近來(lái)經(jīng)常有客戶來(lái)問(wèn)我店里供應(yīng)的咖啡豆中哪一種是黑咖啡，說(shuō)實(shí)話，當(dāng)?shù)谝粋€(gè)客戶這樣問(wèn)我時(shí)， 我是相當(dāng)錯(cuò)愕的，但隨之也就理解了，我們因?yàn)槭菍?duì)咖啡多了解了些日子，所以明白這個(gè)稱謂的意義，但對(duì)于大多數(shù)剛開(kāi)始了解咖啡的朋友，到底什么是黑咖啡，確實(shí)是一個(gè)足以困擾他們的問(wèn)題。 什么是黑咖啡： 簡(jiǎn)而言之，黑咖啡是對(duì)純咖啡的一種統(tǒng)稱，即所有直接由咖啡豆萃取出來(lái)的咖啡液，只要不加任何其它輔料，如牛奶或糖，或是其它任何可以調(diào)整咖啡口味的原料，如肉桂之類(lèi)的，就都統(tǒng)稱為黑咖啡，英文就是Black Coffee. 黑咖啡稱謂的由來(lái)： 一方面是因?yàn)檩腿『蟮目Х阮伾亲厣?，有些是深棕色，那從某種角度上看也比較象黑色；另一個(gè)由來(lái)則是咖啡經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易的發(fā)展，是與黑人奴隸們的血淚史完整而不可分的，從某種意義上來(lái)說(shuō)，Black Coffee間接的對(duì)過(guò)去咖啡莊園主們對(duì)奴隸們的殘酷壓榨的一種無(wú)形的控述。 百度百科對(duì)黑咖啡的解釋 飲料黑咖啡 香味：黑咖啡強(qiáng)調(diào)咖啡本身的香味。香味是咖啡品質(zhì)的生命，也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過(guò)程和烘焙技術(shù)。生產(chǎn)地的氣候、品種、精制處理、收成、儲(chǔ)藏、消費(fèi)國(guó)的烘焙技術(shù)是否適當(dāng)?shù)?，都是決定咖啡豆香味的條件。 苦味：是黑咖啡的基本味道，有強(qiáng)弱和質(zhì)地的區(qū)別，生豆只含極微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纖維質(zhì)的焦糖化及炭化，才產(chǎn)生出咖啡最具象征性的苦味。 酸味：黑咖啡也有酸味，適當(dāng)?shù)臒嶙饔卯a(chǎn)生適度的酸味，可使咖啡的味道更佳，讓人覺(jué)得更有深度。 甜味：黑咖啡的甜味，與苦味呈表里一體關(guān)系，清爽的黑咖啡口味多數(shù)帶有甜味，但很淡，較難察覺(jué)