信陽(yáng)平橋區(qū)學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專(zhuān)業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話(huà)：400-138-0379?。。?！

　　不僅如此，在反復(fù)使用7次之后，多數(shù)食用油中丙二醛含量升高了約30倍。 　烘焙營(yíng)銷(xiāo)中有一種營(yíng)銷(xiāo)模式叫味覺(jué)營(yíng)銷(xiāo)，就是利用烘焙產(chǎn)品誘人的香氣來(lái)吸引顧客購(gòu)買(mǎi)，由此可見(jiàn)食品中的加香，對(duì)整個(gè)烘焙食品起著舉足輕重的作用。這種香來(lái)自哪里呢？就是我們熟悉的食用香精。 　　在烘焙食品中，食用香精經(jīng)常用來(lái)創(chuàng)造新口味的產(chǎn)品，做到口味多樣化。例如夾心面包中使用的果香型香精可以賦予面包新鮮的水果風(fēng)味；可矯正和補(bǔ)充烘焙食品不良的氣味或不足香氣，例如蛋糕中使用蛋糕香精(大多數(shù)蛋糕香精含有乳脂香型原料)可以掩蓋蛋腥味；可穩(wěn)定和輔助烘焙食品固有的香氣，例如巧克力餅干中加入巧克力香精，可以使巧克力餅干香氣更加飽滿(mǎn)。 　　食用香精按其性質(zhì)可分為水溶性、水油兩溶性、油溶性香精以及乳化和粉末香精。在烘焙食品的生產(chǎn)過(guò)程中考慮到其特殊的高溫要求，所以必須用耐高溫的香精。耐高溫的香精一般選用沸點(diǎn)高的丙二醇、色拉油或粉末作為香精載體；對(duì)于一些高附加值的烘焙產(chǎn)品可以添加采用微烘焙原料店加盟技術(shù)包埋的粉末香精。

　　29、面包的面團(tuán)分為幾類(lèi)？ 　　低油脂面團(tuán)、高油脂面團(tuán)、搟制發(fā)酵面團(tuán)(千層面團(tuán)) 　　30、脂肪含量高的面團(tuán)應(yīng)該揉到擴(kuò)展階段還是完全階段？ 　　高脂面團(tuán)通常不需要充分?jǐn)嚢?，以避免面筋形成太多兒破壞其原有的柔軟度? 　　31、各種面團(tuán)都可以用一種爐溫烘烤么？ 　　低油脂面包 205℃-220℃、法式面包(不含糖，長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵)220℃-245℃、高油脂面包175℃-205℃ 　　32、蒸汽在法式面包中的作用？ 　　在烘焙初期(爐溫較一般面包要高)，蒸汽可保持面團(tuán)表皮柔軟，從而使面團(tuán)快速而均衡的膨脹。如果沒(méi)有使用蒸汽，面團(tuán)表皮會(huì)過(guò)早形成，使成品質(zhì)地過(guò)分密實(shí)、厚重。蒸汽還有利于爐溫上升，當(dāng)蒸汽中的水分與面團(tuán)表面的淀粉反應(yīng)時(shí)，部分淀粉糊化，在停止注入蒸汽后，這些糊精會(huì)與面團(tuán)中的糖結(jié)合，產(chǎn)生焦化作用，變成褐色、形成又薄又脆又亮的表皮。(所以機(jī)械蒸汽烤箱和手動(dòng)噴水壺還是沒(méi)法比 ) 　　33、面包出爐后冷卻的作用？ 　　烘焙完成后，應(yīng)立即放在網(wǎng)架上冷卻，以釋放過(guò)多的水分、發(fā)酵中產(chǎn)生的酒精和殘余二氧化碳。 　　34、軟皮面包如何保持表皮的軟嫩？