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　　3. 預(yù)熱烤箱 　　在將面糊或者面團放入烤箱之前，應(yīng)當(dāng)先將烤箱預(yù)熱到烘焙食譜所要求的溫度。一旦烤箱的溫度沒有達到所要求的溫度，就可能導(dǎo)致蛋糕在預(yù)定時間內(nèi)沒烤熟。如果不進行預(yù)熱，直接將食物放進烤箱，就等于是把食物從室溫狀態(tài)慢慢加熱到設(shè)定的溫度，如果進行預(yù)熱的話，食物等于是從室溫直接進入到設(shè)定的烤制溫度，這兩種做法，顯然對食物在烤制時的內(nèi)部組織的變化會有不同的影響的。比如蛋糕，如果不經(jīng)過預(yù)熱的烤制，組織一定不如經(jīng)過預(yù)熱工序后的蛋糕組織膨松。 　　4. 精準(zhǔn)地稱量原料 　　選擇了正確、可靠的配方后，精準(zhǔn)的測量配方中的原料也是至關(guān)重要的。原料的分量和比例對最后的成品都起著直接的影響。如果蛋糕體積膨脹不起來，就說明泡打粉的量不夠，或者是面粉的分量太多。直接用量杯去面粉袋中勺面粉進行稱量，因為面粉袋中的面粉密度大，就會導(dǎo)致添加的面粉比實際所需的要多。為了更加精準(zhǔn)地稱量原料，烘焙購買電子稱進行稱量。 　　5. 確保原料是在正確的溫度下 　　不同的原料，其溫度的要求也不一樣。像黃油、雞蛋這些原料一定要使用常溫下的，只有常溫下才能起在配方中起到很好的效果。打發(fā)后的蛋白糖霜需要冷藏或者冷凍一段時間，這樣既能幫助定型，也可以使其口感更好。 　　6. 盡可能地攪打空氣在蛋糕面糊中 　　黃油和白糖打發(fā)后，可以使蛋糕的組織結(jié)構(gòu)變得更加的細(xì)膩，色澤變得更好。面糊中的空氣可以使蛋糕的體積膨脹起來，讓蛋糕的質(zhì)地變得更加蓬松、輕盈。 　　面粉和粉末狀的干性配料在攪拌之前，烘焙先過篩，這樣也可以使蛋糕變得更蓬松。選擇一個大的攪拌勺，這樣可以將原料混合均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊，又不會過度地攪拌面糊。 　　7. 一旦面糊做好，就直接放入烤盤去烘烤 　　如果蛋糕的配方中使用的是小蘇打作為發(fā)酵劑，那么在面糊混合均勻后，就要立即放入烤箱內(nèi)進行烘焙。小蘇打的發(fā)酵時間非常迅速，所以要在發(fā)酵的烘焙時間內(nèi)放入烤箱內(nèi)烘焙。 　　8. 蛋糕放在正確的烤架上，關(guān)好烤箱門 　　蛋糕烤盤要放置在烤箱中間的那個烤架上，這樣可以避免由于熱量不均勻?qū)е碌暮婵静痪鶆?。一旦將蛋糕烤盤放入烤箱后，就要避免在烘焙途中打開烤箱的門。如果你迫不及待想看烤箱內(nèi)的烘焙情況，可以打開烤箱的燈，從玻璃門外觀察。貿(mào)然打開烤箱的門，溫度的驟然下降可能會導(dǎo)致蛋糕中間塌陷或者烘烤不均勻。每次烤箱的門被打開，烤箱內(nèi)的溫度就會下降4-5攝氏度。 　　9. 堅持烘焙配方的烘焙時間 　　如果你選擇的烤盤正確，并且有一臺非常好的烤箱，那么就應(yīng)當(dāng)堅持使用烘焙配方上的烘焙時間。但是因為烤箱的情況不同，所以在烘焙結(jié)束前烘焙通過玻璃門觀察下蛋糕的烘焙情況。有些烤箱可能因為用的時間過長，溫度會出現(xiàn)一些偏差，或者內(nèi)部的熱量不均勻。烘焙購買一支烤箱溫度計，隨時測量烤箱內(nèi)的溫度是否達到所需的溫度。一旦烤箱的溫度出現(xiàn)偏差，及時對烤箱的烘焙時間或者溫度進行調(diào)整，來確保蛋糕被烤熟。 　　10. 蛋糕的冷卻

　　淡奶油加入細(xì)砂糖后用電動的打蛋器打發(fā)開始從完全的液體隨著打蛋器的攪動慢慢的會變的濃稠，再繼續(xù)打發(fā)的時候液體完全消失出現(xiàn)的是稍微膨脹后的糊糊，用打蛋器的頭提起的時候會慢慢的出現(xiàn)不是很清晰的紋路，隨著打蛋器提起的高度紋路就會馬上消失。還有一個方法是把打發(fā)過的淡奶油連盆子一起略側(cè)向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部，就說明適合拿來做慕斯。無需打發(fā)到一點都不會流動的狀態(tài)。 　　三、慕斯糊中材料的比例 　　慕斯糊主要是由打發(fā)好淡奶油和別的材料混合才算是慕斯糊。先來說個具體的例子：如是酸奶慕斯糊，那么酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一點。具體的多多少呢？一般是6寸的方子酸奶會比淡奶油多出20克左右，8寸方子的話酸奶比淡奶油多出40克左右，基本都是按這個比例來做慕斯糊的。其中還有就是細(xì)砂糖的量，細(xì)砂糖量也是根據(jù)某口味的材料來增減的，不能一直是不變的量。例如：酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯，細(xì)砂糖的量就會適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。酸奶雖然有甜度，但有酸的口感放細(xì)砂糖的時候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克,巧克力本身甜度就比較大，雖然有純牛奶的調(diào)和，但還是不能比酸奶口味放的多，如果細(xì)砂糖量放一樣的會，有些不喜歡甜味的朋友就會覺的偏甜。甜度大的慕斯，稍微多吃幾口就會讓你覺的蛋糕很膩。這就是蛋糕直接的最大區(qū)別。 　　四、在做慕斯的時候混合環(huán)節(jié)很重要 　　很多人把所有準(zhǔn)備好的材料一一混合就覺的可以。其實，不是所有慕斯糊可以這樣做，有些材料必須要過篩后才會達到細(xì)膩的口感。例如：草莓慕斯糊，水果用料理機打碎后馬上加入融化的吉利丁液，接著就跟打發(fā)好的淡奶油混合一起。這樣做出來的草莓慕斯，很多時候口感上沒有想象中那么細(xì)膩滑嫩。如果想要那種細(xì)膩就要用很細(xì)的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊，也一樣要過篩一遍再與打發(fā)好的淡奶油混合。因為蛋黃糊不管你怎么打發(fā)多多少少都會有點粗細(xì)的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過篩這一步。這個步驟決定慕斯的細(xì)膩程度。 　　五、想要做出一款完美的慕斯蛋糕，脫模是至關(guān)重要的一步 　　很多人慕斯脫模后邊緣都不是很平整，很多做法中都會寫到用熱毛巾或是電吹風(fēng)來脫模。熱毛巾的不好之處是溫度，也不能整個模具的邊緣都能很到位的熱敷到，電吹風(fēng)比較省事和好用。電吹風(fēng)用