信陽潢川縣學(xué)習烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點，餅干，裱花，西點，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。?！

甜甜圈又名唐納滋，是一種備受美國人喜愛的甜點。可以用來當做早餐食用，也可以用來當做下午茶糕點。蛋糕質(zhì)地的甜甜圈通常都是用泡打粉來發(fā)酵的，但是發(fā)酵粉也可以用小蘇打來進行替代。添加小蘇打后，配方中需要一種酸性成分，兩種物質(zhì)在一起才能發(fā)生化學(xué)發(fā)應(yīng)，釋放出二氧化碳氣泡。 甜甜圈 　　淋有巧克力醬的甜甜圈是典型用酵母發(fā)酵制作而成的，而蛋糕質(zhì)地的甜甜圈則是用泡打粉進行發(fā)酵的。當泡打粉與液體配料進行混合以后，就會產(chǎn)生氣泡，這種氣泡會讓面團的體積膨脹上升。在甜甜圈的烘焙配方中，你可以用小蘇打來替代泡打粉，但是添加的比例和攪拌的方式都會有所改變。 　　在甜甜圈烘焙配方中，替代泡打粉的烘焙原料就是小蘇打。自19世紀開始，小蘇打就被用作烘焙食品的發(fā)酵劑、烘焙原料店加盟。泡打粉實際上是由小蘇打和鈣磷酸、硫酸鋁鈉鹽這兩種酸性物質(zhì)混合而成的。 　　小蘇打的發(fā)酵膨脹效果要比泡打粉更強，所以使用小蘇打發(fā)酵的話，用量就要相應(yīng)地減少。一般來說，四分之一茶匙的小蘇打可以替代一茶匙的泡打粉，或者每一杯面粉中添加四分之一茶匙的小蘇打。小蘇打和面粉等粉末狀的原料進行混合以后，烘焙先過篩在添加在液體配料中。小蘇打的需要與酸性物質(zhì)相碰撞才會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如果你添加的小蘇打用量過多，而配方中的酸性物質(zhì)不足，就可能導(dǎo)致小蘇打溶解不徹底。未溶解的小蘇打會使甜甜圈有一股肥皂的苦味。 　　泡打粉和小蘇打必須要與一種酸性成分在一起才能制造出二氧化碳氣泡，而這些二氧化碳氣泡就會支撐起面團的組織結(jié)構(gòu)，使烘焙出來的甜甜圈變得更加輕盈、軟綿。如果你用小蘇打來替代泡打粉，那么烘焙配方中必須要含有酸性成分才行。用小蘇打替換泡打粉后，在配方中添加一湯匙的白醋或者檸檬汁，或者直接用酪乳替代牛奶。

　　切片曲奇有的時候也被稱為冰盒曲奇，是用在冰箱中冷凍的面團卷切片而制成的。將面團切片后，放在一個涼爽的烤盤中去烤，可以讓曲奇的口感更加清脆。你也可以直接在雜貨店中購買現(xiàn)成的曲奇面團卷，回家就只要切片然后烘烤就行。 　　5. 曲奇棒（Bar cookies） 　　曲奇棒不是傳統(tǒng)定義上的曲奇餅干，而是一些工作忙碌的烘焙師所制作的一種曲奇替代品。曲奇棒包含了其它曲奇中的基本原材料，但是是將所有原料混合后平鋪在烤盤中。等烘烤好后，完全冷卻后就可以切成棒狀。一定要等完全冷卻后才能切，否則會導(dǎo)致斷裂或者破碎。曲奇棒的口味可以酥脆也可以耐嚼，口感主要取決于烘焙配方。