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　　如何區(qū)分面粉 　　對于面粉的判斷可以從蛋白質含量去判斷，像低筋面粉的含量則為6.5%-9.5%，中筋面粉含量為9.5%-11.5%，高筋面粉為11.5%-14%。 　　可如果買的是散裝的面粉，或者說做烘焙時候不小心把分好的材料給弄混淆了，那又該怎么分辨呢？ 　　方法一： 　　按照前面小麥顆粒對光線的反射程度與蛋白質的關系來說，由于蛋白質含量高而導致對面粉顆粒的研磨不夠“細膩”，故對光線的反射較弱，顏色上就顯得較為黯淡。所以說，蛋白質高的的面粉顏色上要比蛋白質低的要稍微深色一點，大家可以從這一點上去區(qū)分。 　　方法二： 　　其次則是由于高蛋白質含量的面粉顆粒較為粗糙，所以用手揉捏在一起的時候容易散開。而蛋白質含量低的面粉顆粒細膩，用手揉捏在一起就不容易就散開了。 面粉越白越好嗎？一直都上當了！

的羊角面包到奶油水果大蛋糕、圣安娜西餅，你一定想知道哪些甜點是法國名列前茅烘焙吃的。下面，就讓我們一起來認識這十道精致、美味的甜點吧！ 羊角面包 　　1. Croissant——羊角面包 　　羊角面包很大程度上被認為是最具法國特色的甜點。老實說，羊角面包的烘焙配方最初是起源于奧地利，在當?shù)乇环Q為“kipferl”。烘焙配方流入法國以后，經過改良、改善，也就成為了今天遠負盛名的羊角面包。 　　羊角面包的是將黃油面團不斷地進行折疊，經過數(shù)次折疊以后，就創(chuàng)造出了非常輕盈、細膩的質地，但是卻口感豐富、飽滿。面包外部的裂紋咬一口后，就可以品嘗到柔軟的內部，外酥里嫩的口感非常的棒。 閃電泡芙 　　2. éclair——閃電泡芙 　　閃電泡芙是一種細長的泡芙，里面會填充上奶油餡，并淋上一層香濃的巧克力醬。食品飲料專家約翰埃托曾說過：“法國閃電泡芙的烘焙層意思就是要‘輕盈’;另一種解釋就是說，長條形的泡芙裹上一層淋漿這樣會更加誘人。”閃電泡芙的餡料和淋漿是多種多樣的，因此也就創(chuàng)作出了琳瑯滿目的口味。經典的閃電泡芙搭配是香草味的奶油餡料配上巧克力淋漿。一些創(chuàng)造性的烘焙師還會做出更加具有創(chuàng)意的搭配，例如，焦糖烘焙原料店加盟填料配黑醋栗。 布列塔尼奶油酥 　　3. Kouign amann——布列塔尼奶油酥