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　　在無(wú)麩質(zhì)面粉中添加淀粉，可以讓無(wú)麩質(zhì)烘焙食品的質(zhì)地變得更加輕盈、松軟。所以，通常制作無(wú)麩質(zhì)面粉是用基礎(chǔ)的無(wú)麩質(zhì)面粉加上兩種不同類型的淀粉調(diào)制而成的。每一種淀粉的屬性不一樣，因此對(duì)無(wú)麩質(zhì)烘焙食品的影響也不一樣。使用兩種不同類型的淀粉可以對(duì)烘焙食品的味道和質(zhì)地都有所改善。在無(wú)麩質(zhì)烘焙中，如果你僅僅只用無(wú)麩質(zhì)面粉烘焙的話，烘焙出來(lái)的糕點(diǎn)肯定會(huì)質(zhì)地厚重、緊實(shí)、口感粗糙。因?yàn)闊o(wú)麩質(zhì)面粉中不含有麩質(zhì)，無(wú)法像普通烘焙食品那樣膨脹上升，需要用淀粉來(lái)創(chuàng)作出相似的口感。 　　如果你已經(jīng)開始無(wú)麩質(zhì)的飲食方式，那么你一定在尋找各種能夠創(chuàng)作出麩質(zhì)口感的無(wú)麩質(zhì)食品。淀粉可以幫助你實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。淀粉在烘焙配方中額可以被用作增稠劑，同時(shí)也可以使烘焙產(chǎn)品保水性更強(qiáng)、變得更蓬松、改善紋理。通常來(lái)說(shuō)，無(wú)麩質(zhì)的中筋面粉含有一種基礎(chǔ)面粉和一種能夠讓其膨脹的膨松劑。想要讓面粉具有發(fā)酵膨脹的效果，需要使用一些含有淀粉的原料，再添加一些不含鋁的無(wú)麩質(zhì)蘇打粉或無(wú)麩質(zhì)發(fā)酵粉。那么下面，我們一起來(lái)看看哪些淀粉是最適于用作無(wú)麩質(zhì)烘焙吧! 　　1. 馬鈴薯淀粉 　　你大概可以猜到，馬鈴薯淀粉是你大概可以猜到，馬鈴薯淀粉來(lái)自被擊碎的土豆。它可以被用來(lái)作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太烘焙原料，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。雖然馬鈴薯淀粉不能提供太多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是它有助于增加烘焙食品的水分，并且能改善食品紋理。因?yàn)樗梢晕沾罅康乃?，所以馬鈴薯淀粉是持水性相當(dāng)好的淀粉，你可以用其烘焙質(zhì)地較脆的烘焙食品。由于馬鈴薯淀粉顆粒比其它的淀粉顆粒大，具有高粘性，能調(diào)制出高稠度的面糊。另外，馬鈴薯淀粉口味溫和，沒(méi)有玉米淀粉、小麥淀粉那樣典型的谷物味道，所以非常適合用來(lái)添加在無(wú)麩質(zhì)烘焙食品中。

　　布朗尼口感的差別，除了用料比例不同外，烘焙時(shí)間也會(huì)有所影響。比如，要做口感緊實(shí)如泥巴的布朗尼，當(dāng)它的邊緣烤到微微脫離烤盤的時(shí)候就要把烤盤移出。此時(shí)，布朗尼中心還是有些發(fā)粘，，但冷卻過(guò)后就會(huì)變得結(jié)實(shí)了;要做口感像蛋糕的布朗尼，需要用牙簽插入中心試探，拔出時(shí)有些許濕潤(rùn)的顆粒粘在牙簽上就說(shuō)明烤好了。 　　把烤好的布朗尼放在冰柜里冷卻幾分鐘再切小塊，效果更好——刀過(guò)熱水，擦干，利落地游走烤盤，將布朗尼切成四方小塊。如果布朗尼烤得好，它的粘度足夠令它掰開后還可以再重新粘拼成一個(gè)整塊。 　　原以為布朗尼是因其含濃郁的巧克力色(brown)而得名，后來(lái)在書上看到Brownie是蘇格蘭傳說(shuō)中一個(gè)精靈的名字——棕精靈，就像田螺姑娘一樣，晚上出現(xiàn)幫人做家務(wù)，在人們起床前又消失的精靈。每當(dāng)想起那個(gè)時(shí)候都覺(jué)得好幸福。 當(dāng)寶寶稍大點(diǎn)的時(shí)候，很多媽媽就會(huì)允許寶寶吃一些餅干之類的零食，但同時(shí)也擔(dān)心寶寶吃餅干會(huì)攝入過(guò)多的添加劑。如今市面上的餅干產(chǎn)品種類豐富，媽媽們應(yīng)該如何為寶寶挑選合適的產(chǎn)品呢？小編在這里為大家簡(jiǎn)單介紹一下。 　　磨牙棒：選擇硬度高不易斷裂的產(chǎn)品 　　大多數(shù)的寶寶在6個(gè)月左右會(huì)萌發(fā)烘焙顆牙齒，此時(shí)的寶寶牙齦腫脹，喜歡亂咬東西，且煩躁易怒，而磨牙棒能夠滿足寶寶啃咬的欲望，起到緩解寶寶出牙期不適的作用。 　　磨牙棒一般由小麥粉、大豆粉和奶粉等原料烤制而成，特點(diǎn)是硬度高、耐磨不易斷裂，且基本沒(méi)有小碎屑，以避免因餅干斷裂卡住寶寶喉嚨等危險(xiǎn)。媽媽如果發(fā)現(xiàn)磨牙棒很容易掰斷，且很多小塊的碎屑，說(shuō)明磨牙棒的質(zhì)量不夠好。 　　小饅頭：選擇入口即化的產(chǎn)品 　　小饅頭因其個(gè)頭小、入口即化等特點(diǎn)備受媽媽們喜愛(ài)，是最常見的寶寶零食之一，適合6個(gè)月以上的寶寶食用。小饅頭一般選用馬鈴薯淀粉、奶粉和雞蛋為原料烘烤而成，由于遇到液體容易溶解，一般不會(huì)出現(xiàn)卡到喉嚨發(fā)生危險(xiǎn)的情況。 　　媽媽們?cè)谶x購(gòu)小饅頭的時(shí)候，除了選擇嬰幼兒專用食品，也可以自己做一下測(cè)試，將小饅頭丟入盛溫水的玻璃杯中，如果小饅頭能在短時(shí)間內(nèi)膨脹并融化開，說(shuō)明溶解效果較好。 　　泡芙及動(dòng)物餅干：選擇無(wú)香精色素的產(chǎn)品 　　無(wú)論是泡芙還是動(dòng)物餅干，均要求硬度不要太高，烘焙是入口即化，以免卡住喉嚨發(fā)生危險(xiǎn)。由于小寶寶手指不夠靈活、且咀嚼能力有限，因此1歲月以下的寶寶或者是還沒(méi)出牙的寶寶并不是非常適合食用泡芙及動(dòng)物餅干之類的零食，可以考慮用配方奶泡軟了用勺子喂食。