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　導(dǎo)讀：椒鹽卷餅，英文名稱為Pretzel，也可以被稱為堿水扭結(jié)包，是美國的一種非常傳統(tǒng)的點心。椒鹽卷餅的形狀像蝴蝶，是屬于速發(fā)面包中的一種。椒鹽卷餅起源于歐洲，最大的可能性是源于中世紀(jì)早期的修道院，如今，這種椒鹽卷餅在西方國家都非常常見。椒鹽卷餅被認(rèn)為是一種健康的烘焙食品，其中含有大量纖維、維生素和礦物質(zhì)。 椒鹽卷餅 　　椒鹽卷餅是美國一種非常傳統(tǒng)的點心，美國人被稱為將這種點心當(dāng)做零食來吃。也有人將其稱為蝴蝶脆餅，因為它的形狀像蝴蝶一樣。這種椒鹽卷餅是用小麥粉制作而成的，烤好后的在表面會撒上一層粗鹽。與普通的面包相比，椒鹽卷餅的口感會比較脆、硬。椒鹽卷餅的來源地有兩個說法：一個是德國，當(dāng)?shù)厝藢⑦@種餅干稱為Brezel;另一種是說起源于法國阿爾薩斯。美國人所吃得椒鹽卷餅通常是硬的，它是美國一種常見的零食。椒鹽卷餅是隨著荷蘭的移民浪潮登陸美國首都的，阿米什人也因為能烘焙烘焙吃的椒鹽卷餅而聞名。 　　椒鹽卷餅的來源地有兩個說法：一個是德國，當(dāng)?shù)厝藢⑦@種餅干稱為Brezel;另一種是說起源于法國阿爾薩斯。美國人所吃得椒鹽卷餅通常是硬的，它是美國一種常見的零食。椒鹽卷餅是隨著荷蘭的移民浪潮登陸美國首都的，阿米什人也因為能烘焙烘焙吃的椒鹽卷餅而聞名。 　　美國最大的軟質(zhì)椒鹽卷餅供應(yīng)商安妮阿姨店(Auntie Anne)的起源就是阿米什人。它的創(chuàng)始人安妮貝勒(Anne Beiler)是在阿米什人家庭長大，并且開始學(xué)做椒鹽卷餅。截止到1987年，該椒鹽卷餅連鎖品牌已經(jīng)在全球有1050家分店，為世界各地的消費者提供美味、可口、誘人的椒鹽卷餅。 　　椒鹽卷餅也是美國賓夕法尼亞州的飲食文化的一部分，烘焙一年會舉辦一次免費椒鹽卷餅日。根據(jù)食品專家Alton Brown的說法，每個美國人每年平均會食用2磅(0.91公斤)的椒鹽卷餅。在費城，這個數(shù)字更是增長到20磅(9.1公斤)。布朗所生產(chǎn)的椒鹽卷餅有著大批的粉絲，其柔軟的口感以及特殊的紋理比硬椒鹽卷餅更加吸引消費者。椒鹽卷餅的彈性主要是由于使用了大量的酵母，這也是為什么椒鹽卷餅和啤酒是烘焙搭配。同樣，這也可以解釋，為什么在體育場館椒鹽卷餅會那么受歡迎。因為它本身就能吸收啤酒的香味，使其口感更佳的軟綿。

　　隔熱手套是烤箱使用時必備的物品，將食物送入和取出烤箱時一定要戴好手套防止?fàn)C傷，特別是夏天衣著較少的時候，特別要注意取食物時手臂不要觸碰到烤箱體，取出的烘烤器具也盡量放在小朋友摸不到的地方待涼。如不小心燙傷，立即從冰箱冷凍層取出隨手可得的冷凍物進行冰敷處理，可避免起水泡，處理過后可再涂抹防感染藥膏。 　　保養(yǎng) 　　使用完的烤箱，將電源斷開，烤箱門打開，通風(fēng)散熱。清潔烤箱時不要用鋼絲球類清潔器具，用海綿布沾中性的清潔劑洗刷，油垢特別重的地方，可以使用清除廚房重度油污專用的強力去污劑，來做重點除污。掉落在烤箱底部的焦屑可以用刷子把烤箱內(nèi)的焦屑完全刷清出來?？鞠鋬?nèi)部的加熱管以干布輕輕擦拭。整個烤箱除了可拆卸的部分外，都不可以用水直接沖洗。 　　預(yù)熱 　　烤箱在烤制食物時必須預(yù)熱到食譜建議的溫度進行恒溫烤制，如蛋糕160度，雞翅220度，批薩180度等，在設(shè)定好溫控開關(guān)后，烤箱開始預(yù)熱，發(fā)熱管熄掉后表示預(yù)熱完成，冬季和夏季因室內(nèi)的溫度不同，需要的時間都不一樣，所以以發(fā)熱管熄掉為準(zhǔn)，同時，在預(yù)熱時大家都沒有注意到打開烤箱門的時間溫度會損失掉一部分，所以建議預(yù)熱烤箱時，如蛋糕需要160度來烤制，則烤箱預(yù)熱溫度可設(shè)置高10-20度，將食物放入后再調(diào)回到需要的溫度。 　　溫度 　　不同品牌都會存在一定溫差，甚至同一品牌、不同型號的都會存在溫差，烤的時候需要不斷觀察烘烤食物的成熟狀況，如一個8寸蛋糕，需要45分鐘烤程，烤制15分鐘時蛋糕表面如果已經(jīng)上色，則表示溫度過高，要適當(dāng)調(diào)低溫度或烤程中加蓋錫紙，以免表面烤焦等等。所以除了食譜里給的烘烤時間和溫度以外，大家還需要根據(jù)自己家里烤箱的實際控溫狀況來調(diào)節(jié)烤制時間和溫度，慢慢摸它的脾氣，就會發(fā)現(xiàn)越用越順手了。 　　時間 　　由于一般家用烤箱的定時鈕并不是很精確，大家在使用時會經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，當(dāng)定時鈴聲響時開關(guān)往往沒有回到“0”的位置，這就會造成烤制時間被減少，特別是在烘烤一些焙烤時間很短的食物，如小餅干之類，事件少了就會不熟，又或者多一分鐘就會糊掉。