新鄉(xiāng)新鄉(xiāng)縣學習烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓學校等你，專業(yè)的烘焙技術培訓，提供蛋糕，面包，糕點，餅干，裱花，西點，翻糖等多種烘焙技術培訓，學習烘焙就到烘你歡心烘焙培訓！電話：400-138-0379?。。。?/P>

彩虹曲奇的做法 用料 無鹽黃油170g 糖粉150g 香草精1茶匙（5ml） 鹽一小撮 蛋黃3個 低筋面粉300g 色素少許 蛋白 一個 水1茶匙(5ml) 彩虹曲奇的做法 1.室溫軟化的無鹽黃油里加入糖粉，攪拌均勻 2.再加入香草精、鹽、蛋黃，攪拌均勻 3.篩入低筋面粉后切拌均勻 4.切拌均勻后呈現(xiàn)大顆粒狀，轉移到案板上捏成團 5.平均分成六份 6.每一份分別滴幾滴色素，揉勻，裝保鮮袋放冰箱備用，用到的時候再逐一拿出來（溫度太高會變很軟，不好塑形） 7.每一個顏色的面團都如圖搟成長方形薄片。重復六次處理完所有彩色面團。 8.用蛋白和水調成蛋白水粘合劑，沾少量刷在彩色面團上，按紅橙黃綠藍紫依次粘好。蓋上保鮮膜用搟面杖輕輕壓實，冰箱冷凍。 9.邊緣切整齊，然后切出大約3cm寬的彩虹塊 10.切的時候真的有些小興奮呢??！ 11.每一條彩虹條再切成1cm厚的彩虹片 12.將彩虹片平鋪在考盤上，上下火150攝氏度10-11分鐘至表面微微焦黃，即可出爐！ 小貼士 1）這個面團在室溫下會非常軟且粘手，如果覺得不好操作了就放冰箱冷藏再做 2）切的時候用把鋒利點的刀 3）比較推薦凝膠狀色素（AmeriColor and Wilton） 4）蛋黃放到室溫再打到黃油里比較好（剛剛從冰箱拿出的蛋黃因為溫度低會讓室溫軟化的黃油結小顆粒不順滑）

　　烘焙環(huán)節(jié)的小竅門 　　1 總是預熱烤箱的至配方要求的溫度。 　　2 總是將蛋糕放在烤箱中間那個層架上烘烤。 　　3 不要在烘烤的前30分鐘打開烤箱門?？諝饪梢粤畛善沸纬闪芽p，使芝士蛋糕坍塌。 　　4 避免過度烘烤蛋糕而至其出現(xiàn)裂縫。不要認為配方里的烘烤時間是準確無誤的，由于每個烤箱的烘焙性能不同，實際所需的烘烤時間可能有差異，所以在最短的烘烤時間過后，留意蛋糕是否熟了。 　　5 如果仍擔心蛋糕會有裂縫，可以在烤箱底部層架上放一倒入熱水的烤盤，這樣烤箱內的濕度增加，芝士蛋糕就不容易有裂縫了。 　　6 芝士蛋糕的邊緣漲高膨松時，而只有一個小點在蛋糕中心處仍然柔軟、濕潤和晃動，那么此時蛋糕熟了。但是如果整個芝士蛋糕能夠晃動起來，那么蛋糕還沒熟。 　　7 烘烤大尺寸的芝士蛋糕，需要用隔水烘烤的方法，因為蛋糕太大，蛋糕中心的溫度還遠遠沒能令蛋糕中心烤熟邊緣就早已經(jīng)熟了，所以這樣做能避免蛋糕出現(xiàn)裂縫。 　　8 為了避免芝士蛋糕過度烘烤，可以在烘烤完成所需的最短時間內檢查一下，就是輕敲烤盤。如果蛋糕熟了，蛋糕邊緣處會略略膨脹起來，而中部的一小部分則是柔軟得能輕微晃動。 　　9 不要用牙簽或其他東西插入蛋糕體檢查烤熟程度，因為這樣能造成芝士蛋糕在冷卻過程中形成裂縫。 　　10 雖然剛從烤箱取出時，芝士蛋糕體的中部是柔軟的，但是冷凍后便變堅硬。 　　芝士蛋糕冷凍小竅門 　　1 除非配方中說明不能這樣做，否則，你可以向關掉烤爐，讓蛋糕靜置在烤爐里面30~60分鐘或待蛋糕中部恢復平整后再取出烤爐。 　　2 烘焙好了后，用刀或烘焙沿著蛋糕邊緣劃一圈，好讓蛋糕托盤時不會黏住烤盤。 　　3 不要從烤箱取出蛋糕后馬上打開彈簧扣，待芝士蛋糕完全冷凍時才打開。 　　4 冷凍芝士蛋糕時，用一個碟子或曲奇盤蓋住裝著蛋糕的彈簧扣烤盤盤口。 　　5 冷卻芝士蛋糕（烘焙用一整晚的時間）后，脫盤時一定要小心解開彈簧扣，然后松開烤盤的側邊垂直地往上取出。 　　6 待蛋糕完全冷卻后，再置于冰箱冷藏。 　　芝士蛋糕的裝飾與上桌小竅門 　　1 芝士蛋糕冷卻后，再進行相關的裝飾。 　　2 確保切了芝士蛋糕的刀是干凈的，而且下刀要干凈利落，每切一次都要用干凈的布擦干凈刀再接著切下一塊。這為了避免殘留了奶油的刀子再切下一塊芝士蛋糕時，令蛋糕黏住奶油，不美觀。 　　3 芝士蛋糕的烘焙味道，是其處于常溫狀態(tài)下至少30分鐘。 　　芝士蛋糕冷藏和冷凍儲存的小竅門 　　1 用蛋糕盒密封包裝好蛋糕，然后置于冰箱4天。 　　2 芝士蛋糕可以冷凍2個月。 　　3 需要冷凍的芝士蛋糕不能有配料，只能在上桌食用前再在頂部放裝飾。 　　4 芝士蛋糕完全冷卻。拆除蛋糕模的側邊，再置芝士蛋糕于冰箱里1小時。拆卸底部涂層的烤盤并將芝士蛋糕移至蛋糕盒里密封蓋住，使其保持形狀。再用塑料保鮮袋和金屬箔依次包裝好蛋糕盒子，防止芝士蛋糕在冰箱里變得干燥龜裂。

奶酪是一個非常廣泛的統(tǒng)稱，有成百上千個具體的種類。烘焙中用到的主要是馬蘇里拉奶酪（Mozzarella），專門用于比薩餅，能起到很好的拉絲作用，還有奶油奶酪（cream cheese，音譯做忌廉芝士），用于做奶酪蛋糕。 奶酪、黃油、鮮奶在大型超市或者商場附設的超市里基本都有，在冷藏柜中。特別是進口的乳制品，種類非常多，也很齊全，但是價格比較貴。 奶酪的分類及選購 奶酪分類 全世界共計有4,000到8,000種不同類型的奶酪，按照含水量分為：軟、中軟、中硬或硬四類。另外還可以按照做法和外形分為：