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　　2.色澤：優(yōu)質的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質奶油。 　　3.嗅味：優(yōu)質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質奶油。 　　4.光滑度：優(yōu)質奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則為劣質奶油。 　　5.溫度：奶油必須保存于冷藏設備中，適宜溫度為-55攝氏度范圍。所以購買時應看看冷藏商品陳列柜和其它冷藏設備的溫度是否符合10攝氏度以下的保存條件。 　　6.口感：優(yōu)質奶油放入口中能溶化，無粗糙感;否則為劣質奶油。 　　7.日期：看制造年月日，一般奶油在10攝氏度以下，保存6個月以內其風味不會改變。 面包是以面粉、酵母、鹽、水為基礎原料，經面團調制、發(fā)酵、成型、醒發(fā)、烘烤等工藝而制成的膨松松軟、風味優(yōu)良、營養(yǎng)豐富的一類食品。在面包加工工藝中，發(fā)酵是決定面包品質的關鍵工序，要控制發(fā)酵質量，就需要對影響發(fā)酵的條件進行研究分析，諸如發(fā)酵溫度、濕度、時間、原料和添加劑等。為了延長面包的貨架期，通常在面包中添加防腐劑以延緩霉變時間。按照規(guī)定，面包中允許添加的防腐劑只有丙酸鈣、山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉三種。據(jù)研究報道，面包防腐劑對面包發(fā)酵工序有一定副作用。 　　面包防腐劑丙酸鈣、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉及其復合防腐劑對面包防腐效果明顯，被廣泛應用到面包工業(yè)中。通過研究面包防腐劑對面團發(fā)酵體積的影響，發(fā)現(xiàn)面包防腐劑對酵母的發(fā)酵有不同程度的抑制作用。防腐劑添加量越大，抑制作用越大，部分復合防腐劑對酵母的發(fā)酵抑制作用也比單一防腐劑大。由于防腐劑影響面團的發(fā)酵體積，對面包的烘焙品質有很大的副作用，面包工業(yè)應采取相應措施以降低防腐劑對面團的發(fā)酵影響。 面包的保存方法和保存期 　　淀粉的老化反應從面包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，面包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應會大大加速。所以，只要有可能，面包在室溫下保存烘焙。（但是有一些面包，如冷

奶酪是一個非常廣泛的統(tǒng)稱，有成百上千個具體的種類。烘焙中用到的主要是馬蘇里拉奶酪（Mozzarella），專門用于比薩餅，能起到很好的拉絲作用，還有奶油奶酪（cream cheese，音譯做忌廉芝士），用于做奶酪蛋糕。 奶酪、黃油、鮮奶在大型超市或者商場附設的超市里基本都有，在冷藏柜中。特別是進口的乳制品，種類非常多，也很齊全，但是價格比較貴。 奶酪的分類及選購 奶酪分類 全世界共計有4,000到8,000種不同類型的奶酪，按照含水量分為：軟、中軟、中硬或硬四類。另外還可以按照做法和外形分為：

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