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　　從馬卡龍的發(fā)源地上來看，我們可以知道它是來自于歐洲的一款甜品，而歐洲人從古代開始便喜歡用甜味來結(jié)束他們的一餐，羅馬人，然后是高盧人，會在面粉制作的烘餅上淋上蜂蜜，搭配新鮮或干燥的水果以及香料食用。而多虧了十字軍東征，他們才在東方發(fā)現(xiàn)了蔗糖。在圣經(jīng)中所敘述的甜蘆葦發(fā)展出的糖業(yè)貿(mào)易在當(dāng)時的歐洲是一種只在藥店中販賣的珍貴食品。關(guān)于糖在當(dāng)時的地位，推薦大家可以去閱覽“甜與權(quán)利”一書，當(dāng)中詳細(xì)敘述了糖是怎么從奢侈品到工業(yè)商品的過程。好的!明顯離題了，讓我們順著往下說。這時候大家應(yīng)該對糖和甜在歷史觀點(diǎn)上有了一個了解，這絕對是奢侈品，夠甜才夠奢華，馬卡龍是甜品中的王者，不甜怎么當(dāng)大王?。?！

　　烤箱溫度影響餅干口味 　　烤餅干的時候，看起來已經(jīng)烤好，可是內(nèi)部還沒有熟，這是為什么？ 　　解答：每個烤箱的性能不同，所以溫度上會有一定的差別。自己家的烤箱需要多次試驗(yàn)確定合適的溫度。如果烤箱上下加熱管的溫度不能單獨(dú)控制，還可以通過一些小方法來控制烤箱溫度。如可通過在烤盤下方再放入一個烤盤，來阻隔一部分的火力，防止下火太旺，還可以使用錫紙覆蓋，防止上火溫度過高，造成餅干還未完全熟透，表面卻過早上色。 　　問題4 　　高溫影響奶油打發(fā)程度 　　如何才能將動物性奶油打發(fā)到位？ 　　解答：動物性奶油天然健康，但缺點(diǎn)是不易打發(fā)，打發(fā)后遇熱易融化。如果天氣炎熱，操作室內(nèi)溫度過高，都會影響奶油的打發(fā)。確保奶油打發(fā)成功，首先要注意的是打發(fā)奶油的容器內(nèi)需無油無水、干凈干燥，用于打發(fā)的奶油建議提前冷藏24小時，也可在打發(fā)時，先在大盆中裝入冰塊，墊在打發(fā)奶油的盆下面，打發(fā)至奶油體積明顯變大，出現(xiàn)清晰的紋路時，停止繼續(xù)攪打，以免奶油出現(xiàn)油水分離的豆腐渣狀態(tài)，是不能用于裱花的。 　　小貼士 　　1、烘焙制作關(guān)于原料的重量要求精確，在最初學(xué)習(xí)時，應(yīng)該嚴(yán)格按照配方中的要求稱量材料，一些網(wǎng)上廣為流傳的配方大多都經(jīng)過了達(dá)人的多次驗(yàn)證，因此不隨意增減配方中各種原料的重量，才能為制作成功奠定基礎(chǔ)，讀者可考慮準(zhǔn)備一些必備的稱量工具。 　　2、除了注重口味，成品的形態(tài)也很重要。例如在制作奶油蛋糕時，初學(xué)者可先繞過復(fù)雜的裱花工序，利用應(yīng)季的水果、清洗干凈

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