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　　面包中鹽含量的百分比： 　　每100克面粉的2.2%約為10克食鹽；2%約為9克；1.8%約為8克；1.5%約為6.8克。 鮮奶油通常都是搭配甜點(diǎn)一起食用，例如，抹在餡餅、布丁上或者與漿果一起裝飾甜點(diǎn)。通常來(lái)說(shuō)，布丁、漿果都是甜的，所以如果使用的鮮奶油太甜的話，有可能會(huì)對(duì)你的牙齒造成一點(diǎn)的損害，同時(shí)也可能會(huì)破壞掉你的味覺(jué)。美食專(zhuān)家克萊爾薩伏特（Claire Saffitz）認(rèn)為，一般一杯奶油是需要一湯匙的白糖，如果要增加甜度的話，可以使用兩湯匙的白糖。雖然在烘焙中我們提倡一撮鹽，但是這個(gè)規(guī)則對(duì)奶油來(lái)說(shuō)是不適用的。一丁點(diǎn)的咸味都會(huì)破壞掉奶油的甜味，讓奶油嘗起來(lái)是咸味的。在添加白糖的時(shí)候，烘焙是要考慮糖的攝入，不要攝入太多的糖分。

　　漸漸地手動(dòng)打蛋器在進(jìn)行比較多的烘焙產(chǎn)品制作的時(shí)候不適用，因?yàn)椴煌５刂貜?fù)動(dòng)作容易讓烘焙師傅勞累，為了解放雙手，人們就發(fā)明了電動(dòng)打蛋機(jī)，然而電動(dòng)打蛋機(jī)發(fā)展到今天，大致上分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是家庭用，而另一類(lèi)則是生產(chǎn)業(yè)上用。 　　家庭用電動(dòng)打蛋機(jī)： 　　家庭電動(dòng)打蛋機(jī)一般也分為兩種，一種是手提式的，另一種是帶座桶式的。手提式的一般功率是180W到300W的功率，而座桶式的則一般是300W到500W左右。若是選擇手提式的，一般烘焙選擇250W到300W之間的，因?yàn)楣β侍〉脑捜菀谉龎?，而且轉(zhuǎn)速也不高，打發(fā)速度慢。選擇座桶式，除了注意功率上的問(wèn)題之外，座桶的質(zhì)量問(wèn)題、清洗是否便捷等問(wèn)題也值得關(guān)注。 　　生產(chǎn)業(yè)用電動(dòng)打蛋機(jī)： 　　生產(chǎn)業(yè)用的電動(dòng)打蛋機(jī)，一般是食品工廠用于制作小蛋糕、小西點(diǎn)之類(lèi)使用，但由于生產(chǎn)數(shù)量過(guò)多，家用式的打蛋機(jī)就不適用了。比較常見(jiàn)的生產(chǎn)業(yè)用打蛋機(jī)是手輪式打蛋機(jī)，一般在購(gòu)置這些生產(chǎn)業(yè)用的打蛋機(jī)都會(huì)配送多個(gè)不同形狀的攪拌器，功能也是多種多樣，且齒輪是采用汽車(chē)發(fā)動(dòng)機(jī)齒輪，經(jīng)久耐磨。 　　最后，無(wú)論是購(gòu)買(mǎi)哪一種打蛋機(jī)，烘焙是選擇不銹鋼材質(zhì)的，電鍍的容易在打發(fā)的過(guò)程中脫落，畢竟這些制作成品到最后是吃進(jìn)肚子里的，還是安全為好。 無(wú)麩質(zhì)烘焙產(chǎn)品常用的面粉一般是用一種基礎(chǔ)無(wú)麩質(zhì)面粉和一半淀粉混合。因?yàn)闊o(wú)麩質(zhì)面粉不含有麩質(zhì)，無(wú)法讓面粉具有膨脹的效果，就需要使用淀粉來(lái)起到膨脹的作用。那么種類(lèi)繁多的淀粉品種中，有哪些品種的淀粉適用于無(wú)麩質(zhì)烘焙呢?下面，就為你介紹六種適用于無(wú)麩質(zhì)烘焙的淀粉種類(lèi)。

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