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會(huì)聞到一股自然的麥香味，這一點(diǎn)很關(guān)鍵。其二是“抓”。強(qiáng)筋的面粉比較扎實(shí)，弱筋的面粉則比較松散。其三是“看”?？矗恢皇强搭伾?，還要看清面粉袋上的介紹，比如強(qiáng)筋、中筋或弱筋。 　　普通消費(fèi)者的挑選標(biāo)準(zhǔn)往往是，“太白的不好。”從廠商角度看，挑選面粉不能單看顏色，加工精度不同，面粉的顏色自然有差異。小麥有強(qiáng)筋、中筋、弱筋之分，老農(nóng)們的判斷標(biāo)準(zhǔn)是用“咬”的。他們拿起一顆麥粒放在嘴里，只聽(tīng)咯噔一聲，麥粒被咬成兩半。咬下去很干脆的比較好。強(qiáng)筋小麥的橫截面有如“玻璃碴”一樣，看上去有棱有角。在日常生活中，一些烘焙發(fā)燒友也摸索出了一些挑選面粉的門(mén)道，“進(jìn)口的強(qiáng)筋面粉明顯偏黃，質(zhì)地也比較細(xì)致?！睈?ài)好自制面包的Jerry憑經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，進(jìn)口面粉和國(guó)產(chǎn)面粉顏色就會(huì)有明顯差別。除了看顏色之外，面粉的吸水性也是一大考量點(diǎn)。等量的面粉，吸水性好的那個(gè)可以加多一點(diǎn)水，面團(tuán)的含水量就大，這樣做出來(lái)的面包才松軟。 　　如何選擇合適的奶油？ 　　普通消費(fèi)者的挑選標(biāo)準(zhǔn)往往是“植物奶油就是不好”;但是從專家的角度來(lái)看消費(fèi)者選購(gòu)植物奶油要更好一些。因?yàn)橹参锵啾葎?dòng)物奶油更健康，植物奶油不像動(dòng)物奶油那樣含有高膽固醇和癌癥催化劑“酪蛋白”，很多人認(rèn)為植物奶油含有反式脂肪酸，是不健康的，卻不知道事實(shí)上動(dòng)物奶油含有的反式脂肪酸要高于植物奶油，且無(wú)法通過(guò)在加工過(guò)程中去除。由于我國(guó)相關(guān)法規(guī)只對(duì)由植物性產(chǎn)品加工過(guò)程中產(chǎn)生的反式脂肪酸作出了標(biāo)注的規(guī)定，而對(duì)動(dòng)物性產(chǎn)品中含有的反式脂肪酸卻沒(méi)有要求，因此很多動(dòng)物性產(chǎn)品的生產(chǎn)商選擇隱去反式脂肪酸的含量，甚至直接標(biāo)注為零。第二是植物奶油的菌落比動(dòng)物奶油更易控制，奶油在菌落控制方面有很高的要求，在家制作蛋糕的消費(fèi)者要注意盡快食用，不宜存放過(guò)久。動(dòng)物奶油的菌落增長(zhǎng)速度尤其快，實(shí)驗(yàn)證明動(dòng)物奶油中的大部分烘焙在7°C以上就可以快速生長(zhǎng)繁殖。即使在冷藏條件下，也不會(huì)被殺死。只要溫度上升，它們就會(huì)不斷繁殖。國(guó)內(nèi)某知名乳業(yè)曾因?yàn)闇囟炔环€(wěn)定的流通問(wèn)題而導(dǎo)致一個(gè)月內(nèi)發(fā)生多起乳品菌落超標(biāo)的問(wèn)題，今年年初，國(guó)家質(zhì)檢總局再發(fā)公告，新西蘭恒天然公司在新西蘭市場(chǎng)上自主召回一批稀奶油產(chǎn)品，懷疑產(chǎn)品被大腸桿菌污染……所以，奶油的選擇不可疏忽，很有可能你的選擇會(huì)伴隨著大量的膽固醇和菌落，對(duì)健康有著極大的影響。 　　烘焙發(fā)燒友稱現(xiàn)在越來(lái)越流行“輕飲食”的概念，大家都在往少脂少糖的健康飲食方向努力，甚至有些蛋糕可以做到純素。其實(shí)現(xiàn)在市面是除了植物奶油和動(dòng)物奶油之外，還有一種植脂奶油，將植物奶油

　　最后也是最重要的一點(diǎn)是，用愛(ài)來(lái)烘焙蛋糕。食物不僅僅用來(lái)果腹，它還是表達(dá)愛(ài)的一種方式。如果用心做蛋糕，吃的人一定能感受得到 日常生活中，我們的櫥柜里或多或少會(huì)剩有很多蘇打粉，但是，不想浪費(fèi)這些蘇打粉，我們?cè)撛鯓犹幚砟?其實(shí)，蘇打粉有很多用處。下面小編將介紹蘇打粉的妙用。 　　1. 蘇打粉使雞蛋更容易剝殼。食品科學(xué)家Harold McGee說(shuō)過(guò)，雞蛋很難剝殼是跟它的酸堿度有關(guān)。由于蛋白的酸堿度較低，所以，蛋白容易黏在蛋殼，導(dǎo)致雞蛋難以剝殼。我們可以在煮雞蛋的時(shí)候，加一點(diǎn)蘇打粉，以便提高雞蛋的酸堿度，這樣，煮好的雞蛋就容易剝殼了。注意，蘇打粉可能會(huì)使煮好的雞蛋有一股硫磺的味道，所以要注意用量。 　　2. 清潔爐具。由于長(zhǎng)期使用爐具，爐具不免沾上難以清除的污垢和油脂。這種情況下，利用蘇打粉就能把爐具清潔干凈。蘇打粉的清潔功效在于它的溫和弱堿性。路居上的污垢和油脂含有脂肪酸，蘇打粉能與脂肪酸發(fā)生反應(yīng)形成肥皂，而肥皂又能清除掉污垢、油脂

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