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　　介紹這些酵母制作和面包烘焙技巧的目的在于幫助你成功的制作手工酸面團(tuán)和烘焙面團(tuán)。也許在能夠之前，你已經(jīng)對(duì)酵母發(fā)酵和制作過(guò)程有所了解。如果沒(méi)有的話(huà)，那么就趕緊來(lái)看看以下的文章，了解下如何用簡(jiǎn)單的步驟制作出酸面團(tuán)。 　　1. 時(shí)間是你的朋友，時(shí)間就意味著味道。相對(duì)于酵母發(fā)酵為基礎(chǔ)的面包，你將需要更多時(shí)間讓其發(fā)酵、膨脹。所以，在制作酸面團(tuán)的時(shí)候，千萬(wàn)不要匆匆忙忙，一定給予面團(tuán)充足的時(shí)間發(fā)酵膨脹。 　　2. 如果你烘焙次烘烤的面團(tuán)并不完美，一定不要灰心。因?yàn)檫@很正常的。就像所有的烘烤一樣，你需要學(xué)習(xí)和了解你的面團(tuán)以及烘焙的原料、周?chē)沫h(huán)境、成分的組合。所有的因素需要一起考慮，因?yàn)檫@些因素對(duì)烘焙的結(jié)果都有著至關(guān)重要的影響。 　　3. 好的酸面團(tuán)是成功制作面包的基本。挑選一個(gè)好的配方也是成功的一半，在足夠了解配方以后才能進(jìn)行相應(yīng)的一些調(diào)整、改進(jìn)。 　　4. 每個(gè)手工發(fā)酵的面團(tuán)的性質(zhì)都不一樣，但是都需要用至少兩個(gè)小時(shí)來(lái)發(fā)酵。有一些面團(tuán)則需要花費(fèi)4個(gè)小時(shí)的時(shí)間。對(duì)于剛開(kāi)始的初學(xué)者，要仔細(xì)分辨面團(tuán)具體需要發(fā)酵的時(shí)間。 　　5. 盡管你制作的手工面包可能不是很完美，但

再次友情提示： 1)蘇打粉與泡打粉雖然同時(shí)西點(diǎn)常用的化學(xué)膨大劑，但因膨漲力及酸堿度不同，烘焙不要相互任意替換的。 2)這一類(lèi)的膨大劑雖然都有使西點(diǎn)膨松的特性，但是過(guò)量的使用反而會(huì)使成品組織粗糙，影響風(fēng)味甚至外觀，因此使用上要注意份量。

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