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　　蛋白糖霜的儲(chǔ)存方法 　　蛋白糖霜派烘焙放在蛋糕盒中，放入冰箱中儲(chǔ)存?？竞玫牡鞍滋撬獌?chǔ)存在密封的、干燥的容器中。它們在室溫下可以保存一周，在冷凍室冷凍保存可以長達(dá)一個(gè)月。 在烘焙過程中或烘焙完成后，蛋糕有時(shí)會(huì)“坍塌”或者蛋糕中間下沉，導(dǎo)致蛋糕不能達(dá)到理想效果的原因有多種。不準(zhǔn)確的原材料測量有可能會(huì)影響整個(gè)蛋糕的結(jié)構(gòu)；蛋糕使用的酵母可能失去發(fā)酵作用；或者，蛋糕的坍塌還跟烤箱的溫度、烤盤的準(zhǔn)備和蛋糕的冷卻方式有關(guān)系。 　　舉個(gè)例子，烘焙蛋糕的溫度過高會(huì)導(dǎo)致蛋糕受熱不勻，外部已經(jīng)烤好而里面還沒烘焙完全。這樣，蛋糕在烤箱里還是能夠膨脹，看上去達(dá)到理想的狀態(tài)，但是，當(dāng)你把蛋糕從烤箱中取出冷卻的時(shí)候，它就會(huì)立刻坍塌。 　　海綿蛋糕或天使蛋糕這類的乳沫類蛋糕在烘焙過程中受到震動(dòng)或撞擊是也會(huì)坍塌。在這一點(diǎn)上它們很像舒芙蕾，烘焙過程中即使是一聲特巨大的響聲也有可能是蛋糕坍塌。 　　另外，溫度的快速轉(zhuǎn)變也有可能導(dǎo)致蛋糕坍塌。如果烤箱門經(jīng)常被打開和關(guān)閉會(huì)使溫度下降，這樣會(huì)造成蛋糕變得扁平。蛋糕烤好后直接從烤箱放到冰箱的話，蛋糕會(huì)在冷卻過程中收縮，但是，在室溫下冷卻就可以避免這個(gè)問題。 學(xué)習(xí)各種紛繁復(fù)雜的蛋糕裝飾技巧是一件浩大的工程。甚至一些經(jīng)驗(yàn)豐富的蛋糕設(shè)計(jì)師也承認(rèn)不會(huì)特意鉆研太多復(fù)雜的技巧。他們寧愿創(chuàng)作更多簡易的設(shè)計(jì)。下面小編將帶大家領(lǐng)略一下有關(guān)蛋糕裝飾的小秘訣吧! 　　關(guān)于裱花的技巧 　　1. 確保用來裱花的糖霜足夠的堅(jiān)固，否則你的葉子、玫瑰、花瓣等造型會(huì)極易倒塌。嘗試練習(xí)擠出玫瑰造型，務(wù)求讓每一款造型看上去光滑明亮。 　　2. 當(dāng)在蛋糕底部邊緣擠褶皺花紋時(shí)，你要確保褶皺花紋是緊靠著蛋糕邊緣，切忌留出空隙。 　　3. 為了在冷凍的蛋糕上擠出垂掛式的裝飾，你需要花時(shí)間用卷尺測量蛋糕的周長并且在裱花的起點(diǎn)、間隔距離及終點(diǎn)處做好標(biāo)記。 　　關(guān)于方旦糖和杏仁蛋白軟糖的技巧 　　1. 謹(jǐn)記不能立即往碾平好的杏仁蛋白軟糖撒上玉米淀粉，因?yàn)檫@樣會(huì)加速杏仁蛋白糖變干，從而容易造成蛋糕出現(xiàn)裂縫。 　　2. 如果你想把杏仁蛋白軟糖染成黑色，用黑色裱糊是行不通的。因?yàn)檫@樣反而使杏仁蛋白糖變成灰色。首先，你可以嘗試用著色膏調(diào)出深綠色，然后加入棕色，這樣便能調(diào)出亮黑色。 　　3. 市場上買回來的方旦糖比自制的缺少彈性。那么，你可以往方旦糖里加入黃蓍膠或者泰樂土并充分?jǐn)嚢?，使其變得更有彈性。在塑形的過程中不易出現(xiàn)裂縫。 　　4. 用密封的容器儲(chǔ)存方旦糖切片或者用塑料袋包裹，直到你需要的時(shí)候才拿出來。否則，方旦糖容易風(fēng)干變質(zhì)。 　　5. 使用方旦糖前，可在方旦糖里加入植物酥油，這樣可以將蛋糕的龜裂程度降到最低。 　　6. 用方旦糖覆蓋蛋糕表面時(shí)，為了避免氣泡，可以使用一根牙簽刺穿氣泡，接著用塑料刀輕輕將氣體推出并撫平表面。這個(gè)方法有點(diǎn)類似于消除壁紙上的氣泡方法。 　　關(guān)于奶油糖霜及蛋白糖霜的技巧 　　1. 有時(shí)，冷藏過的奶油蛋糕在解冷后會(huì)出現(xiàn)很多水珠。千萬不要用干紙巾將水珠吸干。你只需要將蛋糕置于室溫內(nèi)，直到水珠揮發(fā)掉。 　　2. 大多數(shù)用奶油糖霜擠出的裱花也可以通過蛋白糖霜制作出來。 　　3. 蛋白糖霜遇到任何一種油脂都會(huì)發(fā)生分解。因此，蛋白糖霜要避開裝過奶油的裱花袋或器具。尤其是塑料裱花袋特別難清潔干凈。盡管用熱水清潔，裱花袋上總會(huì)殘存一點(diǎn)油跡。 　　4. 謹(jǐn)記蛋白糖霜不能用于裝飾奶油蛋糕。

　　相信通過對(duì)椰子的層層剖析，大家對(duì)椰子已經(jīng)有一定的了解了。椰類產(chǎn)品豐富的營養(yǎng)和極好的養(yǎng)生烘你歡心功效是其他一般水果所不能比擬的。在烘焙制作中，如何把這個(gè)“全家寶”用到實(shí)處，這就靠大家了。 糖，這是簡單的碳水化合物，天然存在于許多營養(yǎng)的食物里，包括牛奶、水果、蔬菜、面包、燕麥和谷物。這些里許多都是任何健康飲食的一部分。但糖有時(shí)被用作防腐劑和增稠劑;有時(shí)應(yīng)用在食品中的前期準(zhǔn)備階段、加工過程、和上菜階段。 　　糖的替代品，如山梨糖醇、糖精、阿斯巴甜，是許多食物的配料。大多數(shù)糖的替代品不提供大量的熱量，因此，它用以被那些擔(dān)心飲食中攝入卡路里的人食用。 　　然而，含有糖替代品的食物并不總是比同類含有糖的產(chǎn)品熱量低，所以烘焙檢查標(biāo)簽。除非你減少你吃的卡路里的總數(shù)，否則食用糖替代品并不會(huì)幫助你烘焙。 　　在消化的過程中，身體會(huì)分解碳水化合物(除了纖維)并轉(zhuǎn)換成糖。有趣的是，無論是否添加了糖或自然存在食物中的糖，你的身體是不能區(qū)分開來，因?yàn)閺幕瘜W(xué)的角度來看，所有的這些都是糖。 　　例如，不管你是吃用天然果汁浸泡的罐頭水果，還是吃浸泡在糖漿中的水果罐頭，你的身體都以完全相同的方式消化它。所不同的是，前者比后者的熱量要低很多，因?yàn)樽匀还奶潜忍菨{少很多。 　　與流行的說法相反，糖不會(huì)引起多動(dòng)癥或糖尿病。但它會(huì)導(dǎo)致齲齒和攝入不必要的熱量。含糖的食物通常是低營養(yǎng)的，所以如果你想烘焙，少吃含糖食品。 　　糖在食品標(biāo)簽上有許多表示形式。如果下面的列表中有其中一項(xiàng)(來自美國農(nóng)業(yè)部的飲食指南)顯示為食品成分中的烘焙或第二項(xiàng)，或幾個(gè)項(xiàng)目都同時(shí)出現(xiàn)在一個(gè)產(chǎn)品成分列表里，這表明該產(chǎn)品可能是高糖的食物。這也意味著人工添加了糖到食物中，因?yàn)槭称繁旧砗械奶鞘遣粫?huì)在成分表上列出來。 　　紅糖(Brown sugar) 　　玉米甜味劑或玉米糖漿(Corn sweetener or corn syrup) 　　葡萄糖(Dextrose) 　　果糖(Fructose) 　　濃縮果汁(Fruit juice concentrate) 　　高果糖玉米糖漿(High-fructose corn syrup) 　　蜂蜜(Honey) 　　轉(zhuǎn)化糖(Invert sugar) 　　乳糖(Lactose) 　　麥芽糖(Maltose) 　　麥芽糖漿(Malt syrup) 　　糖蜜(Molasses) 　　粗糖(Raw sugar) 　　食用糖(蔗糖)((Table) sugar (sucrose)) 　　糖漿(Syrup) 　　記住，許多低脂和無脂產(chǎn)品其實(shí)也富含糖，這也意味著他們的卡路里含量高，所以在購買之前檢查成分標(biāo)簽。最后，不像成分列表，大多數(shù)食品的營養(yǎng)數(shù)據(jù)表里都包括糖，這糖包括天然糖和添加糖，所以很容易看出食品究竟含多少糖。

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