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小模具 大講究 對于烘焙愛好者來說,手上的模具就像魔法神器,集齊幾枚才能召喚神龍?從菜鳥到大咖的過程,你會發(fā)現(xiàn)自己對模具的選擇也不僅僅滿足于對顏值的高要求,實用、易清洗、安全、易脫模等等,全部都是挑選模具時不可缺少的標(biāo)準(zhǔn)。 今天,小編就和大家分享一下模具材料的選擇技巧。 材質(zhì)有區(qū)別 金屬模具導(dǎo)熱性好,是使用最廣泛的模具產(chǎn)品,一般而言,各種材質(zhì)的導(dǎo)熱性能按銅質(zhì)、鋁質(zhì)、鐵質(zhì)、耐候鋼及不銹鋼漸次排列。 銅質(zhì)模具導(dǎo)熱性能烘焙,但是易腐銹,不易打理。 鐵質(zhì)模具一般都帶有涂層,不粘、易脫模。 鋁合金材質(zhì)的模具非常普遍,受熱均勻,制作出來的西點品質(zhì)穩(wěn)定。選購鋁合金模具時,應(yīng)選擇經(jīng)過陽極或硬模處理的產(chǎn)品,否則可能會攝入鋁元素,影響健康。 耐候鋼是一種介于鐵和不銹鋼之間的材質(zhì),銹蝕速度比鐵質(zhì)模具慢,且價格較低,在吐司模具中被廣泛應(yīng)用。 不銹鋼模具光澤度高,但導(dǎo)熱不均勻,易粘。在烘烤蛋糕前應(yīng)墊入烘焙紙,烤面包前則應(yīng)多涂抹黃油。 玻璃模具較重,導(dǎo)熱性較差,一般用來烤制布丁,或直接用于冷制甜點。一定要購買品質(zhì)好的,無鉛、厚度高的烤箱專用玻璃模具,避免烘烤時破裂。 陶瓷模具可以經(jīng)受700-800℃的高溫,保溫性能好,烤制能夠一次成型。建議在購買時要選擇有明確成分標(biāo)示、抗熱系數(shù)高的產(chǎn)品。常用于制作烘焙時間較長的蛋糕。
1.純天然 別傻了,純天然并不是指全都是天然食品。只要食品沒有添加人工色素、人造香精或者合成物質(zhì),食品生產(chǎn)廠家都是可以使用“純天然”這個標(biāo)簽,但美國食品與藥品管理局對此根本就沒有定義。 還有演繹的空間。 標(biāo)明“純天然”的食品可能含有防腐劑或者在生雞中加入鹽。“一些純天然的產(chǎn)品可能含有高果糖玉米糖漿,但生產(chǎn)者狡辯這是從玉米中提煉出來的,是健康的,” 公共利益科學(xué)中心的訴訟部主任斯蒂芬·加德納說,“其實他們說的不是真的?!? 2.多種谷物 當(dāng)選購健康的面包或者餅干時,找找看“全谷物”或者“烘焙全麥”。這不足以說明“多種谷物”是“全谷物”。 全谷物(包括玉米、糙米和燕麥),比起經(jīng)過提煉的谷類富含更多纖維和其他營養(yǎng)物質(zhì)。谷物經(jīng)過提煉后,最健康的部分被去掉了。 不要被顏色所左右:一些暗色面包或者餅干中添加了焦糖色,還沒有精制白面包健康呢。 3.未添加蔗糖 如果你很介意熱量和脂肪(可能因為你是糖尿病患者或者在預(yù)防糖尿?。憧赡軙盐刺砑诱崽堑氖称贩湃肽愕馁徫镘囍?。 包括水果、牛奶、谷類食品和蔬菜在內(nèi)的食品本來就富含糖,所以即便不加糖,也不意味著它們就無糖。而且未添加蔗糖的產(chǎn)品可能會添加像麥芽糖糊精之類的成分,這是一種碳水化合物。 碳水化合物可能是單糖或者更為復(fù)雜的淀粉會使血糖升高。未添加蔗糖的食品不表示產(chǎn)品是零卡路里或者零碳水化合物。
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