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　　歷史 　　1937年開始，人們就已經(jīng)在用蛋黃醬來代替雞蛋制作蛋糕。二戰(zhàn)期間，這種制作方式更加受歡迎，因?yàn)楫?dāng)時(shí)物資短缺，雞蛋和油很珍貴，家庭主婦不得已只能尋找其他替代品來制作蛋糕。而根據(jù)非盈利組織網(wǎng)站食物時(shí)間軸記載，這種以蛋黃醬替代雞蛋的配方早在1927年就出現(xiàn)在雜志和烹飪書上，一直以來都極受歡迎。 　　替換比例 　　美國(guó)內(nèi)布拉斯加州林肯市大學(xué)推廣服務(wù)中心的注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師Alice Henneman建議，根據(jù)配方需要，我們可以用2湯匙蛋黃醬來替代一個(gè)雞蛋。如果需要制作更濕軟的蛋糕的話，每?jī)杀娣劾锟梢蕴砑影氡揭槐包S醬，不需要加入任何油和雞蛋。 　　可替換雞蛋的其他材料 　　如果你剛好家里的雞蛋吃完了，或者你不想使用雞蛋和蛋黃醬，也可以用其他原料來替代它們。例如，你可以用半茶匙泡打粉、一湯匙醋、一湯匙水或其他液體來替代一個(gè)雞蛋，按此比例制作蛋糕?；蛘吣阋部梢杂靡粶状蠖狗酆鸵粶姿畞硖娲粋€(gè)雞蛋。 　1、在清洗面包機(jī)的時(shí)候請(qǐng)不要貪圖方便把面包機(jī)放入洗碗機(jī)等設(shè)備里面去清洗，這樣是會(huì)破壞掉面包機(jī)的。 　　2、有人說制作面包的方法是正確的，但是為什么攪拌片那么難清洗？這個(gè)是和做面包的方法沒有關(guān)系的，和我們用面包機(jī)做面包的時(shí)候用的配方有關(guān)系的。如果遇到這樣的情況，可以把面包機(jī)攪拌片拆下來放在水里浸泡一會(huì)兒再進(jìn)行清洗，切記不要把面包機(jī)整個(gè)浸在水里了。不要用磨損性的清洗劑或者鐵刷用力刷，否則會(huì)破壞掉不粘層，影響攪拌效果。 　　3、清洗面包機(jī)的時(shí)候烘焙是輕輕地清洗面包機(jī)，不要太用力。面包機(jī)清洗完畢之后請(qǐng)把面包機(jī)和攪拌片完全晾干再使用。 　　4 、面包機(jī)做面包完之后請(qǐng)不要馬上進(jìn)行面包機(jī)的清洗，需要等到面包機(jī)完全冷卻了才能進(jìn)行進(jìn)一步清洗。可以使用一些布料比較柔軟擦拭面包機(jī)表面。 　　5 、面包機(jī)由于是電器設(shè)備，所以請(qǐng)不要將它放在一些高溫設(shè)備的旁邊，比如爐灶旁，這樣才不會(huì)影響到面包機(jī)的整體。 　　6 、平時(shí)使用面包機(jī)的時(shí)候應(yīng)該注意面包機(jī)的整體保養(yǎng)，使用前檢查面包機(jī)內(nèi)是否有雜物，并且不要在面包機(jī)潮濕的狀態(tài)下去使用它。

　　酸奶是在牛奶中添加乳酸菌使之發(fā)酵、凝固而得到的產(chǎn)品。根據(jù)其性狀可分為硬質(zhì)酸奶、軟質(zhì)酸奶，這類產(chǎn)品作為健康和療效食品近年發(fā)展很快，種類也十分多。近年來在西餅、蛋糕中運(yùn)用越來越廣泛。 　　7.酸奶油 　　酸奶油是在鮮奶油中添加乳酸菌，置于約22℃的環(huán)境發(fā)酵，至乳酸含量達(dá)到o.5%。酸奶油可用于蛋糕、慕斯等產(chǎn)品的制作。 　　(二)乳及乳制品在蛋糕中的作用 　?、僬{(diào)節(jié)面糊的稀稠度，增加蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 　　②增加蛋糕的水分含量，使蛋糕組織細(xì)膩。 　?、鄹纳坪驮黾恿说案怙L(fēng)味和口感?！? 　　蛋糕輔助原料 　　一、膨松劑 　　(一)蛋糕中常用的膨松劑 　　1.泡打粉

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