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）。 　　甜甜圈可以用發(fā)酵過的面團(tuán)，或特殊種類的蛋糕面糊制作。使用發(fā)酵面團(tuán)的甜甜圈，其重量約25%為油份;使用蛋糕面糊的甜甜圈，油份在總重量中約占20%，但以蛋糕面糊中的奶油在油炸前已經(jīng)包含額外的脂肪。蛋糕面糊甜甜圈的油炸時(shí)間約為90秒鐘，過程中須翻面一次，油溫約在攝氏190-198度之間。發(fā)酵面團(tuán)甜甜圈會(huì)吸收較多的油，因此需要較長(zhǎng)的油炸時(shí)間，約為150秒鐘，油溫約在攝氏182-190度之間。一個(gè)蛋糕面糊甜甜圈約重24-28公克，發(fā)酵面團(tuán)甜甜圈一般來說體積較大，約重38公克。 大家都知道喝牛奶好，但喝牛奶有許多講究，如果飲用方法不恰當(dāng)，牛奶不但于身體無補(bǔ)，還可能造成一些危害。 　　錯(cuò)誤一：加糖越多越好 　　不加糖的牛奶不好消化，是許多人的“共識(shí)”。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5―8克糖。如果加糖過多有弊無利。過多的糖進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)將水分潴留在身體中，使肌肉和皮下組織變得松軟無力。牛奶里加什么糖好呢？烘焙是蔗糖。蔗糖進(jìn)入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖被人體吸收。 　　還有一個(gè)何時(shí)加糖的問題。有些人習(xí)慣把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會(huì)與糖在高溫下（80℃―100℃）產(chǎn)生反應(yīng)，生成有害物質(zhì)糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不僅不會(huì)被人體吸收，還會(huì)危害健康，尤其對(duì)小兒危害更大。因此，應(yīng)先把煮開的牛奶晾到溫?zé)幔?0℃-50℃）時(shí)，再將糖放入牛奶中溶解。 　　錯(cuò)誤二：牛奶越濃越好 　　有人認(rèn)為，牛奶越濃得到的營(yíng)養(yǎng)就越多，這是不科學(xué)的。 　　所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標(biāo)準(zhǔn)。也有的人惟恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶

　　姜餅的故鄉(xiāng)雖然在德國(guó)，但歐陸人也習(xí)慣在圣誕期間吃姜餅。芬蘭人會(huì)一邊享用姜餅，一邊喝glogi酒，這是一種摻入了杏仁與葡萄干的酒，味道辣且香。荷蘭人甚至?xí)咽フQ禮物藏在布丁或羊腸里!至于波蘭人則分為兩派，一派喜在圣誕前夕吃大餐，另一派卻整日齋戒祈禱。 怎么做再制奶酪呢？先拿一個(gè)小鍋，放入切碎的天然奶酪塊，加熱到融化，同時(shí)加入一些乳化鹽(比如磷酸鈉鹽和檸檬酸鈉鹽)，抗菌的防腐劑，和一些調(diào)味料進(jìn)行充分的攪拌，形成一個(gè)均質(zhì)穩(wěn)定的水包油型乳化體系。 　　通過這個(gè)過程，奶酪的一些性能得到了提升： 　　（1）乳化性變好了。奶酪受熱融化的時(shí)候不會(huì)水油分層了。比如加熱漢堡的時(shí)候，那薄薄的一片奶酪雖然融化了，但是質(zhì)地和味道不會(huì)改變。 　?。?）保質(zhì)期延長(zhǎng)了。保質(zhì)包括兩個(gè)方面。一是通過添加防腐劑，抑制發(fā)霉變質(zhì)，延長(zhǎng)了奶酪可食用的時(shí)間。二是通過添加乳化鹽，使得奶酪在銷售到溫暖地區(qū)時(shí)，也不會(huì)因?yàn)槿诨ニ瓉淼男螒B(tài)，延長(zhǎng)了奶酪保持高品質(zhì)的時(shí)間。 　　（3）風(fēng)味變豐富了。因?yàn)檎{(diào)味料，也因?yàn)橛脕碇谱髟僦颇汤业奶烊荒汤遥梢允嵌喾N不同風(fēng)味的奶酪的混合體。 　　（4）賦予了延展性，可涂抹性。如果是做成芝士醬用來蘸面包（比如pretzel）的話，這個(gè)過程可以給予芝士醬絲滑的質(zhì)地，讓它不易結(jié)塊。 　烤箱： 　　是用電加熱電阻絲使其發(fā)熱，產(chǎn)生的熱量通過熱傳遞方式對(duì)食物由外而內(nèi)加熱，這種加熱方式不會(huì)破壞食物原有的美味，更可保留食物中所含有的水份和營(yíng)養(yǎng)成分，烹制的食物外酥內(nèi)嫩，比較適合東方人的口味?？鞠浼訜崛绻痪鶆騽t會(huì)先焦表皮（接觸烤盤的地方）。 微波爐是烘焙器具嗎？能否用來烤蛋糕？

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