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　　使曲奇保持松軟的小秘笈 　　小編要介紹的方法很簡(jiǎn)單，就是把曲奇放入一個(gè)保鮮盒里，再在盒里放一片白面包片，蓋上蓋子，過二三天面包片干了再換一片面包，始終有一片新鮮的面包片放在曲奇中間，并密封好，就能保持曲奇松軟的口感。 　黃油的打發(fā)要比蛋白、奶油的打發(fā)容易得多哦。 　　黃油的溶點(diǎn)大約在30℃左右，視制作時(shí)的不同需求，則有軟化黃油或?qū)ⅫS油完全溶化兩種不同的處理方法。如面糊類蛋糕就必須借由黃油拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹蛋糕的體積；而在制作餡料時(shí)，則大部分都要將黃油溶化，再加入材料中拌勻。那么我們打發(fā)用的黃油則不需要太軟，在正常室溫放置至用手按壓可以出現(xiàn)凹陷的程度就可以了。 　　用電動(dòng)打蛋器將黃油打發(fā)至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽都加入黃油中，繼續(xù)以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，面糊質(zhì)地光滑。如果需要打發(fā)的黃油較少，可以用手動(dòng)打蛋器攪拌。 　　完成后的面糊應(yīng)成光滑細(xì)致狀，顏色呈淡黃，以打蛋器將之舉起黃油面糊不會(huì)滴落的程度，就算完成了，這一款的面糊最常應(yīng)用于重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料與餡料調(diào)配即變成不同口味的膨松蛋糕。 　核桃，落葉喬木，原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“萬歲子”、“長(zhǎng)壽果”。 　　核桃的營養(yǎng)價(jià)值 　　1.美容養(yǎng)顏 　　若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能營養(yǎng)肌膚，使人白嫩，特別是老年膚衰老更宜常吃。 　　核桃還能抗衰老 　　核桃仁中所含維生素E，可使細(xì)胞免受自由基的氧化損害，是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗衰老物質(zhì)，所以核桃有“萬歲子”、“長(zhǎng)壽果”之稱。 　　2.保護(hù)心臟 　　核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對(duì)人的心臟有一定的好處。 　　3.治療失眠 　　經(jīng)常食用核桃仁對(duì)腎虛引起的失眠有醫(yī)治作用。服法為用核桃仁5個(gè)，白糖30克，搗爛如泥，放入鍋里加黃酒50毫升，小火煎30分鐘，每日1劑，分兩次服。 　　核桃的食用禁忌

　　奇亞籽又稱名芡歐鼠尾草，屬于薄荷類植物，主要生長(zhǎng)在荒漠地帶。奇亞籽是富含omega-3脂肪酸最豐富的食物，并且含有天然抗氧化劑。因?yàn)槠鎭喿芽梢韵衲z質(zhì)一樣地凝結(jié)起來，所以可以用于任何需要膠質(zhì)的烘焙配方中。奇亞籽是含Omega-3最豐富，烘焙不需加工直接安全食用的純天然食品。奇亞籽是優(yōu)質(zhì)纖維食品，它的水結(jié)合力、陽離子交換力、吸水力均優(yōu)于亞麻籽、香草、麥麩等，且營養(yǎng)含量也相對(duì)較高，可溶性膳食纖維是全麥麩含量的12倍。將奇亞籽磨成粉末就可以制成奇亞籽面粉，無論是奇亞籽還是奇亞籽面粉都可以用來制作奶昔、面包、格蘭諾拉麥片以及其他烘焙點(diǎn)心。因?yàn)槠鎭喿芽诟星宕?，沒有任何氣味，所以即便是烘焙等加工手段也不會(huì)影響到它的營養(yǎng)品質(zhì)。 　　5. 鷹嘴豆面粉 　　鷹嘴豆面粉又稱鷹嘴豆粉，是曬干的鷹嘴豆磨成粉末所制成的。鷹嘴豆中富含葉酸、鉀、鎂、鋅、維生素B1等營養(yǎng)成分，并且含有十多種人體必需的氨基酸。因?yàn)辁椬於姑娣壑泻械矸?，而且淀粉具有板栗的香味，因此常常被用來添加在薄煎餅、雞蛋餅以及其他烘焙點(diǎn)心中。鷹嘴豆面粉可以直接替代配方中的面粉使用，可以提高甜點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值，符合健康飲食的追求。因?yàn)辁椬於估锩娴牡矸塾兄謇醯南阄?，所以添加后不僅能夠增加甜點(diǎn)的組織粘稠度，還可以增加一些板栗的香味。 　　6. 黃原膠

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