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　　看包裝 配料表很重要 　　看面包包裝袋上的配料表是最直接有效的辦法，配料表中全麥粉位置越靠前說明含量越高、全麥面包越好，如果沒有全麥粉，就看麩皮的排名，越靠前越好。此外，盡量選擇配料表內(nèi)容少的食品，就可以少攝入添加劑。 全麥面包 　　看顏色 淺褐色才正常 　　全麥粉保留了小麥的粉糠、糊粉層、谷胚等全部成分，顏色比普通面粉要發(fā)黑一些，所以做出來的全麥面包應該是淺褐色的，如果號稱全麥面粉但是顏色發(fā)白，說明是用普通小麥粉混合麩皮制作出來的。 全麥面包 　　看麩皮 橫切面有沒有 　　很多人選購全麥面包看的就是表面是不是有麩皮，但如果想要買到真正優(yōu)質(zhì)的全麥面包，一定要將面包切開，如果面包橫切面上也有清楚的麩皮，才是真正用全麥粉制作的。 　　嘗口感 微粗糙很特別 　　由于相當含量的麩皮存在，全麥面包的口感比較粗糙，有些人甚至會覺得有點兒刺嗓子，如果你吃到的所謂全麥面包質(zhì)地松軟、口感細膩，那一定是全麥面粉或麩皮含量相當少的面包了。 　戚風蛋糕是剛剛接觸烘焙的新手最常選擇的蛋糕之一，因為它用料很簡單，制作起來也比較方便。另外也因為戚風蛋糕是個比較基礎的蛋糕，熟悉了戚風蛋糕的制作方法，才可以更深一步的學習其它蛋糕的烤制。 　　雖然戚風蛋糕是個比較基礎的蛋糕，用料也非常簡單，但在制作過程中需要注意的事項也比較多，稍不小心可能就會失敗，不過只要我們掌握了戚風蛋糕的制作要點，一定可以烤出非常成功的戚風蛋糕。 　　戚風蛋糕制作過程中的注意事項： 　　1、戚風蛋糕需要把蛋清、蛋黃分開，所以在分蛋的時候要特別注意，不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃，打蛋器和打蛋盆也要清洗干凈并完全擦干水份。 　　2、在打蛋清時，一定要把蛋清打至硬性發(fā)泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行，否則蛋糕不容易發(fā)或容易回縮。可以在打蛋清時加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋，這樣蛋清會更容易打發(fā)并比較穩(wěn)定。 　　3、加色拉油和牛奶時，要一匙加入攪拌均勻后再加入第二匙，不要一次全部加入，否則容易攪拌不均勻。 　　4、面粉篩入后要用橡皮烘焙輕輕攪拌，不要用力攪拌或攪拌過久。 　　5、將打好的蛋清與蛋黃糊混合時，要先在蛋黃糊中加入1/3的蛋清，攪拌均勻后再全部倒入蛋清中，動作一定要輕且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就會消泡，面糊會變稀，烤好的蛋糕會塌陷。 　　6、戚風蛋糕的模型中切不可抹油，因為戚風蛋糕的面糊必須借助黏附模型壁的力量往上膨脹，有油就會失去附著力。 　　戚風蛋糕制作過程中的常見問題及解答

　導讀：椒鹽卷餅，英文名稱為Pretzel，也可以被稱為堿水扭結包，是美國的一種非常傳統(tǒng)的點心。椒鹽卷餅的形狀像蝴蝶，是屬于速發(fā)面包中的一種。椒鹽卷餅起源于歐洲，最大的可能性是源于中世紀早期的修道院，如今，這種椒鹽卷餅在西方國家都非常常見。椒鹽卷餅被認為是一種健康的烘焙食品，其中含有大量纖維、維生素和礦物質(zhì)。 椒鹽卷餅 　　椒鹽卷餅是美國一種非常傳統(tǒng)的點心，美國人被稱為將這種點心當做零食來吃。也有人將其稱為蝴蝶脆餅，因為它的形狀像蝴蝶一樣。這種椒鹽卷餅是用小麥粉制作而成的，烤好后的在表面會撒上一層粗鹽。與普通的面包相比，椒鹽卷餅的口感會比較脆、硬。椒鹽卷餅的來源地有兩個說法：一個是德國，當?shù)厝藢⑦@種餅干稱為Brezel;另一種是說起源于法國阿爾薩斯。美國人所吃得椒鹽卷餅通常是硬的，它是美國一種常見的零食。椒鹽卷餅是隨著荷蘭的移民浪潮登陸美國首都的，阿米什人也因為能烘焙烘焙吃的椒鹽卷餅而聞名。 　　椒鹽卷餅的來源地有兩個說法：一個是德國，當?shù)厝藢⑦@種餅干稱為Brezel;另一種是說起源于法國阿爾薩斯。美國人所吃得椒鹽卷餅通常是硬的，它是美國一種常見的零食。椒鹽卷餅是隨著荷蘭的移民浪潮登陸美國首都的，阿米什人也因為能烘焙烘焙吃的椒鹽卷餅而聞名。 　　美國最大的軟質(zhì)椒鹽卷餅供應商安妮阿姨店(Auntie Anne)的起源就是阿米什人。它的創(chuàng)始人安妮貝勒(Anne Beiler)是在阿米什人家庭長大，并且開始學做椒鹽卷餅。截止到1987年，該椒鹽卷餅連鎖品牌已經(jīng)在全球有1050家分店，為世界各地的消費者提供美味、可口、誘人的椒鹽卷餅。 　　椒鹽卷餅也是美國賓夕法尼亞州的飲食文化的一部分，烘焙一年會舉辦一次免費椒鹽卷餅日。根據(jù)食品專家Alton Brown的說法，每個美國人每年平均會食用2磅(0.91公斤)的椒鹽卷餅。在費城，這個數(shù)字更是增長到20磅(9.1公斤)。布朗所生產(chǎn)的椒鹽卷餅有著大批的粉絲，其柔軟的口感以及特殊的紋理比硬椒鹽卷餅更加吸引消費者。椒鹽卷餅的彈性主要是由于使用了大量的酵母，這也是為什么椒鹽卷餅和啤酒是烘焙搭配。同樣，這也可以解釋，為什么在體育場館椒鹽卷餅會那么受歡迎。因為它本身就能吸收啤酒的香味，使其口感更佳的軟綿。

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