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有時(shí)候，你會(huì)感覺烘焙是一項(xiàng)嚇人的活動(dòng)。因?yàn)槟阋獪?zhǔn)確地測(cè)量酵母、糖霜以及奶油等各項(xiàng)配料，而且當(dāng)中不能出現(xiàn)任何差錯(cuò)。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)制作出來的烘焙產(chǎn)品不如你所愿，這時(shí)，你便感到有點(diǎn)壓力。然而，我們不應(yīng)該從這個(gè)角度出發(fā)來評(píng)價(jià)烘焙。正如Christina Tosi所說的那樣，“你是因?yàn)橄硎芎姹簬淼臉啡ざx擇烘焙。冷靜對(duì)待就行了?！币虼耍瑤е鋹偟男那楹煤孟硎芎姹旱倪^程。今天，小編搜集了一些星級(jí)廚師推薦的烘焙常識(shí)并在此與大家分享一下吧! 　　1. 購(gòu)買優(yōu)質(zhì)配料 　　作為一個(gè)專業(yè)的烘焙達(dá)人，Christina在改編配方的過程和編寫烹飪書籍《Momofuku Milk Bar》中學(xué)習(xí)了很多烘焙知識(shí)。她發(fā)現(xiàn)家庭烘焙師很容易忽略配料的質(zhì)量。實(shí)際上，很多人只專注于烘焙食品的制作步驟，而忽略了檢驗(yàn)食材的質(zhì)量。有的人比較喜歡用人造黃油制作餡餅，但是，在Christina看來，烘焙配料最重要是新鮮、優(yōu)質(zhì)，尤其是黃油。 　　2. 使用低脂配料 　　有的人天生膽固醇過高，因此，他們從小到大都不會(huì)吃黃油?，F(xiàn)在，市面上有一種低膽固醇、脫脂奶酪產(chǎn)品可供這些消費(fèi)群體選擇。有的人為了健康著想，也會(huì)選擇使用這種奶酪產(chǎn)品。但是，有一點(diǎn)需要注意，使用這種低脂產(chǎn)品烘焙，你必須優(yōu)化一下烘焙配方。因?yàn)?，歸根到底，這些低質(zhì)產(chǎn)品是由不同的化學(xué)成分組成。比如，脫脂牛奶跟全脂牛奶所含的脂肪和水分是不一樣的。正是因?yàn)榈椭a(chǎn)品含有的化學(xué)成分不同，從而影響最終制成品的口感。 　　3. 不能過急地完成攪拌過程 　　如果你的曲奇面團(tuán)不夠蓬松，你需要不斷攪拌黃油以及巧克力混合物。這個(gè)過程對(duì)于制作優(yōu)質(zhì)面團(tuán)來說是十分重要。攪拌配料的速度不宜過快，否則曲奇面團(tuán)就像面包質(zhì)地一樣結(jié)實(shí)。另外，你要充分?jǐn)嚢韪尚耘淞?，避免干性配料從攪拌盤里飛揚(yáng)出來。 　　4. 使用蠟紙 　　烘焙曲奇的時(shí)候，建議使用蠟紙烘焙，而不是用鋁箔紙。因?yàn)殇X箔紙容易導(dǎo)熱，從而燒焦曲奇底部。有些高級(jí)的烘焙師會(huì)選擇用油布來烘焙曲奇。 　　溫馨提示：怎么知道曲奇已經(jīng)烘焙好呢?首先，你可以從嗅覺上感受曲奇是否烤好。如果烘焙好的曲奇，你會(huì)聞到陣陣奶油香味。然后，觀察曲奇的變化。如果曲奇表面上有裂紋出現(xiàn)，這就證明取其已經(jīng)烘焙好了。 　　5. 了解你的烤爐 　　你家里可能會(huì)有很多品牌的烤爐，盡管如此，你必需清楚知道烤爐的詳細(xì)用途。大家千萬不要忽視這個(gè)步驟，因?yàn)樗呛姹旱闹匾O(shè)備。每個(gè)烘焙烤爐都有不同性質(zhì)的冷爐或熱爐。了解烤爐的性質(zhì)有助于更好地制作烘焙食品。 　　另外，烤爐的溫度并不一定跟你預(yù)設(shè)的數(shù)值相符。因此，建議在烘焙的時(shí)候使用電子溫度計(jì)測(cè)量烤爐的溫度。

　　選擇高品質(zhì)、較沉手的烤盤。避免選擇那些太輕薄的烤盤，這樣在裝上面糊后，可能會(huì)被壓彎，導(dǎo)致烘烤不均勻。混合完各成分后，就要把面糊或者面團(tuán)放入烤盤內(nèi)。這樣才能放進(jìn)烤箱進(jìn)行烤焙。市場(chǎng)上有各種不同規(guī)格、大小各異的烤盤，既可更好利用熱度也可作出不同的形狀。這些烤盤主要是由陶瓷、金屬、硅及玻璃制成的。 　　9. 糕點(diǎn)刷 　　軟毛刷是廚房中不可或缺的工具之一，可以用來將糖和蛋液等刷在蛋糕或者面團(tuán)上。 　　10. 烘焙紙 　　烘焙紙可以耐高溫，具有比較高的油性，主要是用來墊在烤盤上，防止烘焙食品粘黏烤盤。 　烘焙的工具——烘焙機(jī)，分為3類：直火式、半熱風(fēng)直火式和熱風(fēng)式。目前后2種是主流。 　　直火式 　　人類最早使用的烘焙工具。缺點(diǎn)：鐵的導(dǎo)熱速度慢;烘焙時(shí)間長(zhǎng);熱氣浪費(fèi);生豆接觸滾筒壁過久，易被燒焦，造成苦味與焦味;碎屑進(jìn)出留在筒內(nèi)附在烘焙原料店加盟豆表面會(huì)將風(fēng)味變混濁。 　　半熱風(fēng)直火式 　　1870~1920德國(guó)人范古班(Van Gupen)改良與制造。1907年德國(guó)的Perfect烘焙機(jī)便開始引用這種觀念，使用瓦斯加熱，并有一個(gè)風(fēng)機(jī)，將熱氣一半帶進(jìn)滾筒內(nèi)，一半帶到外圍加熱滾筒。至今，德國(guó)的Probat滾筒式烘焙機(jī)名滿天下。此外，美國(guó)愛達(dá)荷州(Idaho)的迪瑞克公司(Diedrich)于1987年率先使用瓦斯啟動(dòng)的紅外線熱源（Gas-Infrared），使溫度控制的更為精準(zhǔn)，成為北美第

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