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　　冷卻臺架有異味。冷卻蛋糕的冷卻臺架長期使用，黏附在上面的油脂氧化會產(chǎn)生惡臭，所以要定期清洗。 　　衛(wèi)生環(huán)境不好。蛋糕出爐冷卻的操作臺、車架和工具等不清潔，與陳舊的蛋糕混雜堆放在一起。不注意個(gè)人衛(wèi)生，操作人員的手和工作服不清洗消毒，導(dǎo)致產(chǎn)品受到二次污染，引起蛋糕生霉和腐敗變質(zhì)。 　　貯存、包裝條件不良。蛋糕貯存在高溫潮濕的地方，包裝不合格、隔氧效果不佳，存貨時(shí)間過長等都可造成霉壞變質(zhì)。 　?。ǘ┤绾畏乐沟案獍l(fā)霉變質(zhì)

“巧克力”不是一個(gè)可以隨便標(biāo)注的食品名稱，只有符合標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，才能稱為真正意義上的巧克力。 　　實(shí)際上，目前市場上還有另外一種巧克力產(chǎn)品——代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品。據(jù)了解，代可可脂巧克力是以代可可脂、白砂糖或甜味劑為主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的具有巧克力風(fēng)味及性狀的食品。在SB/T 10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，代可可脂添加量超過5%的產(chǎn)品，就不能直接標(biāo)注為“巧克力”，而應(yīng)標(biāo)注為“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。 　　如何購買巧克力 　　消費(fèi)者購買巧克力時(shí)，首先要注意的就是確認(rèn)是否為代可可脂巧克力。按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，代可可脂含量超過5%的巧克力產(chǎn)品，在包裝上必須注明。如果無法確認(rèn)是否為巧克力，還可以查看產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)代號，如果以GB開頭的，就是純可可脂制成；如果產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)代號是以SB開頭的，那產(chǎn)品中會含有較高的代可可脂成分。 　　在確定了是否為真正的巧克力產(chǎn)品后，消費(fèi)者還可以查看產(chǎn)品成分表，以便了解更多的產(chǎn)品信息： 　　1.巧克力產(chǎn)品屬于黑巧克力、白巧克力還是牛奶巧克力。 　　2.巧克力產(chǎn)品中糖含量是多少。在食品的成分表中，各種成分是按照含量多少從前向后排序的，如果成分表中排名烘焙的是糖，說明糖含量較高。 　　3.巧克力中是否含有代可可脂。如果在產(chǎn)品名稱與商品包裝上找不到關(guān)于代可可脂的相關(guān)信息，也可以在成分表里來尋找代可可脂的成分。如果成分表中出現(xiàn)代可可脂、氫化植物油、植物油等成分，說明產(chǎn)品中含有代可可脂。 　　實(shí)際上，普通巧克力并非一無是處，它是一種高能食物，適合在長途旅行、登山、野游時(shí)作為儲備食物攜帶，可提供一定數(shù)量的B族維生素和鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)。添加牛奶會提高巧克力的營養(yǎng)價(jià)值

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