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酸奶的作用。 　　蜂蜜 　　它的作用是什么：蜂蜜是一種自然的甜味劑，它還有助使你的烤制品變成棕色和保持水分。 　　如何取代：很簡(jiǎn)單，隨手去拿其它粘性的液體，如楓糖漿、飴糖漿等。它們同樣給烘烤制品添加天然甜味和使烤制品變棕色。建議是在使用前稍許加溫以去除水分，使糖漿變得較厚。 　　奶油 　　它的作用是什么：奶油使得烘烤制品具有平滑的、有時(shí)松軟的質(zhì)地。它使烘烤品豐滿和具有緞子似的質(zhì)量。 　　如何取代：椰奶是奶油的良好替代品。另外，在家中自制烘烤制品時(shí)可用攪拌機(jī)混合一份腰果和一份水直到均勻以取代奶油。此外，在市場(chǎng)上還有各種各樣的非牛奶來(lái)源的奶油。 　黃油味美，也不要貪吃哦 　　黃油是美味的，法國(guó)甚至有句老話叫“沒(méi)有黃油，不成大餐”。黃油可以直接涂抹在面包上食用，也可以用來(lái)烹飪其它食物，還可以用來(lái)做糕點(diǎn)餅干。黃油中80%以上的是脂肪，另外含有不到16%的水分，剩下的則是殘留的蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)以及維生素等。黃油含有較高的熱量，100克黃油含有3136千焦(750千卡)的熱量，比巧克力含有的熱量還高出許多(100克黑巧克力含有大約2200千焦的熱量)。大家可能不知道的是，黃油除了能為人體提供較多的熱量，還富含脂溶性維生素(維生素A、D、E、K)，尤其是維生素A，吃10克黃油就可以提供8%人體每日所需的維生素A。 　　然而，黃油也含有較高的膽固醇，每100克黃油含有240-280毫克膽固醇，所以被認(rèn)定為是會(huì)引起心血管疾病等健康問(wèn)題的食品之一。因此，已經(jīng)有高血脂的人，黃油還是少吃為妙，不過(guò)對(duì)于脂代謝正常的人，適度食用黃油并不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)什么損害。由于黃油中的維生素在高溫下容易被破壞掉，烘焙是直接把黃油涂抹在面包上生吃。雖然黃油也是乳制品，但是其中只含有微量的乳糖，因而即使

噴霧干燥法所采用的溫度較高使產(chǎn)品顆粒表面呈多孔的結(jié)構(gòu)而無(wú)法阻止氧氣的進(jìn)入產(chǎn)品的貨架壽命較短。 　　（二）噴霧干燥工藝流程 噴霧干燥工藝 　?。ㄈ┯绊憞婌F干燥法制備微烘焙原料店加盟香精的因素。 　　1.壁材的選擇。食品微烘焙原料店加盟化技術(shù)中,壁材的選擇原則是:油溶性芯材物質(zhì)應(yīng)采用水溶性包埋材料,而水溶性芯材須用油溶性包埋材料。根據(jù)微烘焙原料店加盟產(chǎn)品的使用要求及噴霧干燥微烘焙原料店加盟化工藝對(duì)壁材的要求,壁材應(yīng)具有易溶于水且在高濃度時(shí)具有較低的粘度；具有一定的乳化能力；在微烘焙原料店加盟的制作和貯藏過(guò)程中不和芯材物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)；具有良好的成膜性等。通常作為微烘焙原料店加盟壁材料的物質(zhì)有:天然高分子材料如明膠、樹膠、阿拉伯膠、淀粉等。 　　2.芯材與壁材的比例。在噴霧干燥微烘焙原料店加盟工藝中,芯材添加量與微烘焙原料店加盟產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)成本直接相關(guān)。芯材添加量過(guò)少灰」包埋同樣數(shù)量芯材所需的壁材就多,成本加大同時(shí)載藥量也減少；芯材添加量過(guò)多,則會(huì)導(dǎo)致包埋率下降、包埋效果變差、貯藏期變短等從而使微烘焙原料店加盟品種降低。 　　3.乳化液濃度的確定。在壁材與芯材配成的乳狀液中當(dāng)乳化液濃度較低時(shí),乳化液中的水分含量增大,所需要脫除的水分增多在干燥過(guò)中液滴的成膜速度減慢,芯材向外的擴(kuò)散增加包埋率會(huì)降低；隨著乳化液濃度增加,微烘焙原料店加盟化效率有所上升。 　　4.均質(zhì)壓力。均質(zhì)壓力對(duì)微烘焙原料店加盟有重要影響。均質(zhì)壓力高有利于形成較小而均勻的液滴,乳狀液越均勻,體系越不易發(fā)生液滴的聚結(jié),這對(duì)于乳狀液的穩(wěn)定性有利；噴霧干燥過(guò)程中液滴內(nèi)部油相粒子向液滴表面運(yùn)動(dòng)遷移的可能性降低,因而微烘焙原料店加盟化效率上升；但液滴過(guò)小時(shí)其比表面積大,表面能高對(duì)于乳狀液的穩(wěn)定性反而不利。 　　5.噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度。進(jìn)風(fēng)溫度涉及到干燥速度和干燥能力同時(shí)又影響到產(chǎn)品的顆粒結(jié)構(gòu)、吸濕性和熱敏性成分的穩(wěn)定性。進(jìn)風(fēng)溫度低時(shí),液滴表面形成膜的時(shí)間長(zhǎng),顆粒干燥不完全微烘焙原料店加盟含水率高流動(dòng)性不好,而且在生產(chǎn)過(guò)程中大顆粒易粘結(jié)在塔壁及管道內(nèi),只有細(xì)小的顆粒被收集包埋率較低。適當(dāng)提高進(jìn)風(fēng)溫度可提高包埋率。 　　6.噴霧干燥出風(fēng)溫度。出風(fēng)溫度代表著干燥塔內(nèi)的整體溫度訣定了成品的含水率。出風(fēng)溫度低,干燥時(shí)間長(zhǎng),有可能把微烘焙原料店加盟脹破導(dǎo)致包埋率下降并且成品含水率的提高造成產(chǎn)品保

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