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　　通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。 調味品，營養(yǎng)豐富但含脂量很高。黃油從制作工藝來分，可以分為生黃油（從生牛奶直接制作），超細黃油（只能采用巴氏消毒過的未經(jīng)冷藏牛奶或奶油），細質黃油（采用部分冷凍過的牛奶）。在口味上，還可以分為原味、半鹽和加鹽的黃油。黃油的歷史記載，要追溯到五六千年前的上古時代，在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過在那個時期，人們并不是把黃油作為食品，而是把它作為藥品、化妝品和祀神的祭品。黃油最早是由少數(shù)生活在草原和寒冷北部的居民發(fā)明的，作為一種食物，它有著莊嚴的地位，因為其是稀缺和珍貴的。而時至今日黃油變得大眾化，主要用于烘焙制作，但是有時候配方中沒有沒說是有鹽黃油還是無鹽黃油，如此我們應該如何抉擇呢？ 烘焙中的有鹽黃油和無鹽黃油 　　Q：如果配方中沒有說使用無鹽黃油還是有鹽黃油，那么應該用哪一種？ 　　A: 烘焙師和大廚們通常選擇無鹽黃油，因為無鹽黃油沒有鹽份，所以更容易控制烘焙食品的含鹽含量。大多數(shù)的配方都含有黃油，尤其是烘焙食品和甜點，它們都是使用無鹽黃油作配料。所以，在烘焙中若無特別指明要有鹽黃油，那么基本上都是指無鹽黃油。 　　Q：如果用的是有鹽黃油，那么需要調整配方中鹽的分量嗎？ 　　A: 有些情況是有些情況不是。每個生廠商的有鹽黃油中的含鹽量都不一樣，所以說不準確需要減少多少鹽的分量。不過，這里有個大致的比兌原則，效果不錯：每二分之一杯有鹽黃油就要減四分之一的食鹽。 　　Q：什么時候選擇有鹽黃油而不是無鹽黃油？ 　　A：當你用有鹽黃油當作調味料時使用——有時候很奇怪，無論你吃什么都想抹上醬料，如番茄醬或芥末，有鹽黃油也是同樣的道理。例如，你喜歡用有鹽黃油涂抹在溫熱的面包上、馬芬蛋糕或烤熟的老玉米上。味道確實很不錯，而且你無需再加任何額外的食鹽了。 　　在配方中使用正確的黃油看似小事，實則它能令烘焙食品有很大的不同。

　　酥性面團可用沖印或輥切等成型方法，模型宜采用無烘焙原料的陰文圖案花紋。在成型前皮子的壓延比不要超過4∶1。比例過大易造成皮子表面不光、粘輥筒、餅干僵硬等弊病。酥性餅干易脫水，易著色，采用高溫烘烤，在300℃條件下約烘3.5～4.5分鐘。 　　酥性餅干雖是一種耐貯性的食品，但也必須考慮貯藏條件。餅干適宜的貯藏條件是低溫、干燥、空氣流通、環(huán)境清潔、避免日照的場所。庫溫應在20℃左右，相對濕度不超過70～75%為宜。 如何辨別牛奶是否變質呢?牛奶是很容易變質的食物，所以購買后要如何儲存就顯得很重要了哦。同時，應該怎樣辨別牛奶的新鮮程度也是有小技巧的哦。在這里，就來一起學兩招，如何辨別牛奶是否變質以及牛奶儲存的技巧吧。 　　牛奶儲存的技巧 　　鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，烘焙是放在冰箱里。 　　不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時也會使其喪失芳香。 　　牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。 　　牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。 　　過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。 　　那么，怎樣辨別牛奶是否變質了呢？ 　　辨別牛奶是否變質的方法：

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