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　　a. 在面包、速發(fā)面包或者餅干的烘焙中，通常每三杯的面粉需要添加1-3湯匙的顆粒狀的大豆卵磷脂在干性配料中。在烘焙配方中，減少1-2湯匙的顆粒狀大豆卵磷脂不僅可以減少配方中的脂肪，還可以延長(zhǎng)3天的食品貨架期。減少四分之一杯烘焙配方中的脂肪，增加2-3湯匙的顆粒狀大豆卵磷脂可以將食品的保質(zhì)期延長(zhǎng)3-5天； 　　b. 將所有的干性配料混合均勻，包括顆粒狀的大豆卵磷脂，然后過(guò)篩到另一個(gè)攪拌盤(pán)中； 　　c. 替代烘焙配方中的濕性配料。如果用來(lái)替代配方中兩湯匙的黃油或者植物油，又或者蛋黃，每三杯的面粉需要添加1-2湯匙的顆粒大豆卵磷脂。2-3湯匙的顆粒大豆卵磷脂可以替代配方中四分之一杯的植物油或黃油，或者是兩個(gè)蛋黃; 　　d. 將濕性配料與感性配料混合均勻。如果是用來(lái)制作面包，可以讓面團(tuán)按照正常的發(fā)酵時(shí)間來(lái)發(fā)酵。 　　2. 黃原膠的使用方法 　　黃原膠作為蛋糕的品質(zhì)改良劑，可以增大蛋糕的體積，改善蛋糕的結(jié)構(gòu)，使蛋糕的空隙大小均勻，富有彈性，并延遲衰老，延長(zhǎng)蛋糕的貨架壽命； 　　a. 在無(wú)麩質(zhì)蛋糕或者無(wú)麩質(zhì)速發(fā)面包的烘焙中，每杯的無(wú)麩質(zhì)面粉中需要添加二分之一茶匙的黃原膠。如果是制作面包或者是其它無(wú)麩質(zhì)烘焙食品，每杯無(wú)麩質(zhì)面粉中需要添加一茶匙的黃原膠； 　　b. 將干性配料混合均勻，然后過(guò)篩到另一個(gè)攪拌盤(pán)中； 　　c. 加入濕性配料在干性配料中，揉搓成面團(tuán)。如果是制作面包，可以讓面團(tuán)按照配方中所需要的時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵。 　　烘焙中的注意事項(xiàng)： 　　a. 在翻糖中，每湯匙的明膠可以加入一湯匙的液體甘油，可以防止翻糖干燥或者開(kāi)裂。食品級(jí)的液體甘油可以讓翻糖中進(jìn)入更多空氣中的水分，所以讓其變得更加有柔韌性；

你也可以使用電熱墊的低檔來(lái)保持巧克力的溫度，注意在電熱墊與裝巧克力的碗之間烘焙隔一塊毛巾。無(wú)論你選擇哪種方法保溫，最重要是你要不斷攪拌巧克力以便巧克力的溫度均勻。 　　2. 所需工具：1磅黑巧克力、巧克力調(diào)溫溫度儀、微波爐、適合微波爐用的玻璃碗、橡膠塑料刀。 　1、午晚餐前20-30分鐘先吃甜點(diǎn)從吸收葡萄糖到產(chǎn)生血清素大致需要20-30分鐘。另外，血糖上升會(huì)刺激腦內(nèi)掌管滿(mǎn)腹的大腦中樞，這過(guò)程大約也要花20-30分鐘。因此，若在吃正餐前20-30分鐘吃甜點(diǎn)，正好能在正餐的時(shí)間產(chǎn)生血清素和飽足感，防止壓力造成的暴飲暴食。 　　2、選擇50-80卡的甜點(diǎn)。身體從血清素得到烘焙療愈效果的份量，大約為50-80卡。話(huà)雖如此，也不要對(duì)熱量斤斤計(jì)較，這樣反而會(huì)與甜食烘焙法想要達(dá)到的效果背道而馳。此外，要食用含有砂糖等可轉(zhuǎn)化成葡萄糖的甜食，才能幫助血清素生成，否則就算吃飽了也無(wú)法產(chǎn)生滿(mǎn)足感。 　　3、搭配喝大量的水。吃甜食一邊喝大量的水，可以幫助增加飽足感，進(jìn)而防止暴食。其中以無(wú)糖的氣泡水效果烘焙。另外也可選擇有苦味的烘焙原料店加盟、紅茶或綠茶。這些飲料的苦味，可以彰顯甜食的甜味，進(jìn)而提升吃了甜食的滿(mǎn)足感。 　　4、果糖代替蔗糖。雖然說(shuō)果糖和蔗糖都能引起肥胖，但是果糖更甜，果糖的甜度值通常接近200，而蔗糖只有100左右，相差大約一倍。這也就意味著你的用量可以更少，還可以達(dá)到更好的效果。果糖和蔗糖的熱量不相上下，但是果糖轉(zhuǎn)換成脂肪的速度比蔗糖慢，意味著你有更多的時(shí)間去代謝它。蜂蜜、蜂膠液和蘋(píng)果糖就是很常見(jiàn)的果糖，當(dāng)你烤蛋糕或者是曲奇的時(shí)候，干脆就不要再放砂糖了，改放一些蜂蜜或者蘋(píng)果糖，別有一番風(fēng)味。 　　5、逛逛食品添加劑商店。假如你酷愛(ài)甜食，假如你體重超標(biāo)，假如你控制不了自己的糖勺，那么你可以去食品添加劑商店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。用作甜味劑的甜菊糖與甜蜜素，甜度往往是蔗糖的幾倍，并且屬于植物提取，對(duì)身體不會(huì)造成損害。而木糖醇的甜味比較柔和，甜度和蔗糖相當(dāng)。這些“代糖”都可以作為我們平時(shí)制作甜點(diǎn)的原料。它們雖然很甜，但是熱量卻幾乎為零，化學(xué)性質(zhì)也與糖完全不同，所以

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