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以糙米糖漿不適合用來烘焙甜點(diǎn)。如果是用來烘焙糕點(diǎn)，烘焙是添加蜂蜜或者楓糖漿。一般來說，一又二分之一杯的糙米糖漿可以替代一杯的白砂糖。龍舌蘭糖漿因?yàn)樘鸲雀撸覜]有其他的味道，所以使用的時(shí)候也沒有限制。任何需要用的白砂糖的地方都可以用龍舌蘭糖漿來替代。在烘焙中，可以有一杯的龍舌蘭糖漿替代三分之二杯的白砂糖。但是替代白砂糖后，要相應(yīng)的減少四分之一的液體配料。你也可以通過降低烤箱的溫度和縮短烘焙時(shí)間來使龍舌蘭糖漿加熱更快。 烘焙是門學(xué)問。根據(jù)字意的解釋，“烘”是用火烘干濕物，例如烘干;“焙”是用微火烘烤東西，例如焙茶;“烤”則指用火燒熟食物，例如烤鴨。而要了解烘焙之原理，必先了解熱傳導(dǎo)、對流和輻射三個(gè)方式。傳導(dǎo)是指當(dāng)熱由熱源傳導(dǎo)過去，導(dǎo)致周遭的分子振動，并放出熱能，由高溫處漸漸移往低溫處。不銹鋼的傳導(dǎo)則有加熱不均勻的現(xiàn)象，容易導(dǎo)致鍋中某些地方較冷、某些地方較熱的情況。因此使用不銹鋼鍋煮牛奶布丁餡時(shí)，除需不停地?cái)嚢柰?，轉(zhuǎn)動煮鍋可避免熱傳導(dǎo)不均勻而燒焦鍋底。對流是指當(dāng)物質(zhì)被加熱時(shí)，流體物質(zhì)或氣體因受熱作用體積膨脹、密度減小而上升，其位置由周圍較冷、密度較大的流體交換補(bǔ)充，之后再受熱上升，周圍物質(zhì)又補(bǔ)充進(jìn)來。如此循環(huán)不停的加熱運(yùn)動即為對流。輻射則不需要任何的媒介，熱量可直接輻射至物體將其加熱。最常用于食品的輻射方式是使用電介質(zhì)、微波或紅外線。而在烘焙產(chǎn)品的具體操作上往往視當(dāng)時(shí)環(huán)境條件，用兩種或三種方式同時(shí)進(jìn)行烘焙。 　　烘焙階段常碰到的問題有以下幾點(diǎn)： 　　一、烤爐預(yù)熱溫度不足，成型產(chǎn)品隨即入爐，使得烤焙時(shí)間延長，水分過度蒸發(fā)。因此，烘焙損耗大，產(chǎn)品表面厚、顏色淺，這是因?yàn)闊崃坎蛔悖砥o法充分焦化，以致缺乏金黃色澤，且內(nèi)部組織粗糙。此外，爐門打開時(shí)間過長致使?fàn)t溫下降。 　　二、烤爐溫度太高，烤焙時(shí)產(chǎn)品表面過早形成硬皮，使得內(nèi)部組織膨脹受到壓制，并且因其產(chǎn)品表面著色較快，使操作者誤認(rèn)為產(chǎn)品已烤好而提前結(jié)束烤焙。這種產(chǎn)品的內(nèi)部較黏而密實(shí)，達(dá)不到應(yīng)有的松軟，也沒有正常的香味。 　　三、烤爐預(yù)熱后空擋太長。干熱過久的內(nèi)部爐膛聚集太多熱量，而較低溫度的產(chǎn)品一入爐，所有的熱源會在烘烤過程的最初階段集中于產(chǎn)品表面，形成太強(qiáng)的上火，隨即熱度消失快速降溫，

　　6. 如果烤箱有單獨(dú)加熱底部和頂部烤架的功能，不要立即將兩者都打開，首先要使用底部烤架，然后中途打開頂部加熱開關(guān)使受熱均勻。 　　7. 除了個(gè)別的片狀面包外，一般面包烘焙好要12-20分鐘，因此如果面包在這個(gè)時(shí)間后還沒有足夠上色的話，你可以將溫度稍微調(diào)高，但是一定要密切關(guān)注著以免烤焦。 　　8. 在烘焙之后，立即趁熱刷一點(diǎn)黃油到面包上，然后用廚房布蓋上以保持面包的水分和柔軟性。 小麥和面包最早要追溯到西亞，公元前8000~7000年左右，肥沃的伊朗西南部到Anatolia高原到黎巴嫩山麓集結(jié)的地域，開始種植小麥。不僅是小麥，大麥和黑麥也是在這一區(qū)域發(fā)源，一開始只是采集野生的麥種，后來漸漸進(jìn)入栽培，不斷孕育，到了公元前6500年，就已經(jīng)形成了一定程度的栽培技術(shù)。但當(dāng)時(shí)，還沒有做面包的技術(shù)，小麥拿下來就直接做得類似像粥一樣食用。 　　小麥文化在傳入古埃及的進(jìn)程中，發(fā)酵面包的文化也隨之傳播，偶然將小麥粉捏成面團(tuán)，在炎熱的氣候里發(fā)酵，形成野生酵母，簡直像個(gè)奇跡。面包漸漸成為古埃及人日常食用，饋贈親友，交換勞動力的一種必需品。 　　接著面包繼續(xù)傳播，傳到了希臘，在古老的文獻(xiàn)上，面包有兩種制作方法，原料在小麥以外，還增加了大麥，燕麥，黍米等，輔料也多了蜂蜜，奶油，雞蛋，橄欖油，干果等東西。此時(shí)的烤窯也經(jīng)過改進(jìn)，這個(gè)階段開始出現(xiàn)了專職做面包的人。 　　多虧了青銅器的出現(xiàn)，搗面粉的臼，用牛犁地的鋤子也漸漸普及，讓人從做面包這種重體力中解放出來。 　　到公元前300年，羅馬人開始雇傭希臘的面包職人為他們做面包，單單羅馬市內(nèi)就出現(xiàn)了254間面包房，還有面包學(xué)校和國營面包工廠，技術(shù)的發(fā)展推動了生產(chǎn)力的飛躍，面包成為一般市民也能獲得的主食，然后經(jīng)歷了羅馬的侵略文化，將面包向西歐拓展開去。 　　借著歷史和當(dāng)?shù)丨h(huán)境可以種植的農(nóng)作物等原因，面包的技術(shù)不斷進(jìn)步，各地也有了比較明顯地域性的區(qū)別。 　這么說吧，首先烘焙原料店加盟是飲品，屬于食物范疇!所以食材的品質(zhì)和新鮮度很重要!烘焙原料店加盟生豆的品質(zhì)和新鮮度占了大約60%。 　　再來是烘焙，烘焙原料店加盟的烘焙是一個(gè)技術(shù)活，如何掌握火候，把烘焙原料店加盟的酸甜感烘出來，或者根據(jù)顧客的口味去調(diào)整烘焙原料店加盟的烘焙方式，比如顧客不喜歡酸，那要烘得甜一

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