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　　當(dāng)然除了黃油特性，其也擁有同脂肪類配料共性優(yōu)點(diǎn)：延長(zhǎng)保質(zhì)期、做乳化劑利于膨脹，增加酥脆質(zhì)感、使產(chǎn)品柔軟。 蛋類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人對(duì)食蛋存在誤區(qū)，近年?duì)I養(yǎng)學(xué)家經(jīng)研究又提出了一些科學(xué)食蛋的新觀點(diǎn)，對(duì)居民正確食蛋有一定指導(dǎo)作用。 　　雞蛋不可橫放保存： 　　新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時(shí)，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會(huì)慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時(shí)如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

巧的辦法，如果使用冰箱，你的蛋糕最后是粘的。美味總是有代價(jià)的。 　　錯(cuò)誤7：油紙的重要性 　　有時(shí)候你會(huì)覺得使用油紙是個(gè)很麻煩的事情，但如果你烤制過(guò)于松軟的蛋糕的時(shí)候，模具涂油基本上幫不上你什么忙。倒不如油紙來(lái)的痛快。 　　錯(cuò)誤8：模具太小 　　請(qǐng)按照你模具的大小來(lái)烘烤蛋糕。千萬(wàn)不要用一個(gè)8寸蛋糕烤盤，裝一個(gè)9寸蛋糕的面糊。面糊很容易就溢出來(lái)或者在蛋糕中間形成了一個(gè)巨大的山峰。 　經(jīng)常有人抱怨說(shuō)已經(jīng)依照配方上的做法烘烤蛋糕，但成品卻不太理想。造成的原因有很多，其中可能是一些小細(xì)節(jié)沒做到位，所以今天就跟大家分享一些制作蛋糕時(shí)的小細(xì)節(jié)，希望對(duì)大家有幫助。 　　配料篇 　　1. 蛋糕的配料需常溫（可以做蛋糕前60~90分鐘從冰箱取出）。

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