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　　25. 備有一套專門用來做調(diào)和蛋白的烘焙。 　　26. 如果要在黃油或糖霜里加多種香料時(shí)，一定要先加香草，它最能提升味道。 　　烘焙蛋糕篇 　　27. 如果想烘焙一個(gè)沒有拱頂，平滑均勻的蛋糕，那么就要逐層烘烤。這就是說，如果要烘焙3層蛋糕，那么就用三個(gè)尺寸、形狀一樣的蛋糕框同時(shí)烘烤。 　　28. 備用一個(gè)獨(dú)立的用于測量烤箱溫度的溫度計(jì)。 　　29. 一定要等到烤箱達(dá)到烘焙要求的溫度時(shí)才把蛋糕放進(jìn)去。 　　30. 當(dāng)一次烘烤兩個(gè)或以上的蛋糕時(shí)，蛋糕之間應(yīng)間隔一段距離。 　　31. 烘烤20分鐘后，旋轉(zhuǎn)蛋糕一次。 　　32. 判斷蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插進(jìn)蛋糕中間，取出后叉子無殘留物，即為烘焙完成。 　　冷卻和糖霜篇 　　33. 蛋糕冷卻20分鐘后才脫模。 　　34. 紙杯蛋糕烘烤好后要馬上脫模，放在冷卻架上冷卻。

　　小八件： 　　“小八件”則是做成各種水果形狀，有小桃，俗稱壽桃；小杏，諧音幸運(yùn)、幸福；小石榴，石榴多子；小蘋果，平平安安；小核桃，和和美美；小柿子，事事如意；小橘子、棗方子等也各有寓意?！靶“思眽K兒小，重量比“大八件”要輕，此外還有酒皮“細(xì)八件”，用料更講究，做得更精細(xì)。 　　“小八件”京式糕點(diǎn)制作上在繼承老北京民間糕點(diǎn)的基礎(chǔ)上，又融合了西式糕點(diǎn)的制作工藝，選用了營養(yǎng)、綠色、健康的玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油栗蓉、椒鹽芝麻、核桃棗泥、紅蓮伍仁、枸杞豆蓉、杏仁香蓉等八種餡料，并配以植物油、蜂蜜等輔料。在造型上有壽桃形，寓意祝壽，元寶形寓意財(cái)富，宮燈形寓意喜慶，如意形寓意吉祥如意等，分別代表“福、祿、壽、喜、富、貴、吉、祥”八種適合當(dāng)今人們美好愿望的字符，寓意八項(xiàng)美好的祝愿。 對于多數(shù)人來說，每當(dāng)提及巧克力時(shí)，頭腦中就會(huì)浮現(xiàn)出濃郁、順滑、香甜的感覺。也正因如此，巧克力一直都是很多人最鐘愛的食品之一。而除了香濃味道外，人們也逐漸地發(fā)現(xiàn)巧克力對于人體健康的諸多益處——“巧克力能烘焙”、“巧克力抗衰老”、“巧克力預(yù)防心腦血管疾病”等功效也一點(diǎn)點(diǎn)被發(fā)掘出來。一時(shí)間，人們似乎又給自己食用巧克力找到了許多健康的理由。 　　不過，就市場上銷售的絕大多數(shù)巧克力來說，其中含糖50%左右，蛋白質(zhì)含量為5%左右，脂肪含量約30%，能量達(dá)550千卡以上?？梢?，多數(shù)巧克力的營養(yǎng)成分并不平衡。只有可可成分高、口感發(fā)苦發(fā)澀的黑巧克力，才是有益健康的巧克力。 　　在購買巧克力前，一些有關(guān)巧克力的知識你必須了解。 　　巧克力有烘你歡心作用 　　巧克力的歷史可以追溯到7世紀(jì)，當(dāng)時(shí)墨西哥的瑪雅人將可可豆制成一種苦而辣的泡沫飲料。16世紀(jì)時(shí)，可可樹被西班牙征服者發(fā)現(xiàn)并帶回國，西班牙人在飲料中加入了香料和蔗糖，將其變得香甜可口，巧克力很快風(fēng)靡歐洲并傳遍世界?，F(xiàn)代的巧克力是一種以可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、糖、牛奶為主料而制成的食物。而巧克力的烘你歡心作用，則主要來源于其中的可可粉。

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