別名：麥芽糖，膠飴，軟糖，糖稀。 來源：為高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質(zhì)的糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食品。 氣味： 具有麥芽特有的香味，甜度是白糖甜度的0.75倍。 外觀 ：金黃色粘稠狀液體或者黃白色糖餅。 原植物：有軟、硬兩種，軟者稱膠飴，硬者稱白飴糖，均可入藥，但以用膠飴為主。 藥材性狀：飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大；硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅。 味甘，藥用以秋飴糖為佳。 全國各地均產(chǎn)。 化學(xué)成分：麥芽糖89.5%，蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B2，維生素C，煙酸等。 飴糖定義：是以大米等谷類為原料，用麥芽糖化酶作用而制成的一種甜味品。后來，逐步以淀粉代替大米生產(chǎn)飴糖，大正時代開始用活性炭脫色生產(chǎn)精制飴糖。以后歐美開發(fā)用酸糖化法生產(chǎn)飴糖，其風(fēng)味和耐熱（熬煮溫度）性比麥芽法好。日本還有一種粉末飴糖生產(chǎn)，工藝方法是將飴糖用噴霧干燥法脫水成粉狀。 主要用途：主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料，造酒、罐頭、豆醬、醬油，藥用等方面。 功能主治-飴糖的功效 　　緩中，補虛，生津，潤燥。治勞倦傷脾，里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便秘。 　?、佟秳e錄》：主補虛乏，止渴，去血。 　　②《千金•食治》：補虛冷，益氣力，止腸鳴、咽痛，除唾血，卻咳嗽。 　　③孟詵：補虛止渴，健脾胃氣，去留血，補中。 　　④《日華子本草》：益氣力，消痰止嗽，并潤五臟。 　?、荨妒セ莘健罚航鉃躅^、天雄、附子毒。 　?、蕖侗静菝审堋罚汉推?，潤肺，止渴，消痰。 　?、摺侗静輩R言》：治中焦營氣暴傷，眩暈，消渴，消中，怔忡煩亂。 　?、嘀魏眢i魚骨，療誤吞錢環(huán)。 ⑨《長沙藥解》：補脾精，化胃氣，生津，養(yǎng)血，緩里急，止腹痛。 物理特性：QB/T 2347-97 固形物 ≥75% PH值 4.6—6.0 DE值 ≥42% 熬煮溫度 ≥115度 硫酸鹽灰分（GT-6） ≤0.5% 鉛(GT-18) ≤0.5mg/kg 砷(GT-3) ≤0.5mg/kg 細菌總數(shù)(GB 4789.2-94) ≤3000個/g(或ml) 大腸菌群(GB 4789.3-94) ≤30個/100g 致病菌(GB 4789.4、5、10、11-94) 不得檢出 二氧化硫殘留量 ≤400mg/kg