書名:健康家常菜1000樣圖書編號:1086764出版社:吉林科學(xué)技術(shù)出版社定價:19.8ISBN:753842316作者:張恩來編出版日期:2005-04-01版次:1開本:簡介:蔬菜和水果不僅色澤艷麗、口味適宜，而且營養(yǎng)豐富，是營養(yǎng)物質(zhì)的 綠色寶庫 。它是飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，每個家庭和個人，幾乎每天都離不開它們，我們賴以維持生命的多種維生素及各種礦物質(zhì)，主要來自蔬菜、水果等食物。它對調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡及新陳代謝等有著重要的作用。目前我們的日常膳食已從粗茶淡飯的溫飽型，轉(zhuǎn)化為講究營養(yǎng)的保健型。由于長期以來飲食結(jié)構(gòu)的不合理，患有心血管、高血壓、高血脂、肥胖癥和其他疾病的患者越來越多，而且趨于年輕化，這些疾病嚴重威脅著人們的健康，為此飲食的作用不僅僅在于維持生命，還要有預(yù)防和輔助治療疾病的作用，而日常生活中常見的果品蔬菜有很高的食用和藥用價值，更加受到人們的喜歡。本書將各種蔬菜、水果、干果系統(tǒng)地分類并整理出來，介紹了原料的營養(yǎng)成分、烹調(diào)應(yīng)用。本書在編寫過程中從廣大家庭主婦和烹飪愛好者的實際需要出發(fā)，將烹飪理論和實踐操作緊密結(jié)合起來，力求科學(xué)性和實用性有機結(jié)合。菜肴的編寫深淺適度、實用性強，在介紹菜肴的同時，附帶有操作關(guān)鍵，使讀者能夠很迅速的學(xué)會菜品的制作，并可融會貫通、舉一反三，以掌握烹調(diào)的規(guī)律。目錄:一、綠葉菜大白菜油菜菠菜芹菜莧菜蕨菜菜薹茼蒿香菜二、豆類菜豌豆蠶豆豇豆四季豆扁豆大豆黃豆芽青豆綠豆綠豆芽赤豆三、茄果甘藍類番茄辣椒茄子玉米筍結(jié)球甘藍花椰菜西蘭花芥藍四、食用菌類香菇平菇草菇蘑菇猴頭菇木耳銀耳金針菇竹蓀發(fā)菜口蘑五、根菜類胡蘿卜蘿卜白蘿卜其他蘿卜萵筍竹筍蘆筍百合六、果菜類七、水生菜類八、薯芋蔥蒜類 內(nèi)容簡介隨著人們物質(zhì)生活的極大豐富，對營養(yǎng)美味的不斷追求，家常菜的內(nèi)涵也越來越豐富了，過去很多在宴席上才能偶爾見到的菜肴，已經(jīng)成為平民百姓餐桌上的家常菜了?！　∶鎸χ絹碓截S富的家常菜，如何烹制，如何科學(xué)地食用，已經(jīng)不僅僅是廚師們關(guān)注的問題了，它已經(jīng)與每個家庭緊密聯(lián)系起來了。本書注重了菜肴原料的普通，加工手法的簡便，同時注重選取一些制作手法新穎、色香味俱佳、較為完整地保留了菜肴營養(yǎng)成分的菜例。本冊介紹的是瓜蔬菜、花果肴、菇菌菜、豆腐菜等共43道素味菜的材料用量、成菜方式。每道菜分別由彩色效果圖、材料用量表、制作工藝圖，以及制作要領(lǐng)與成菜特點、營養(yǎng)成分等圖、表、文三種形式的內(nèi)容組成?！　∶麖N趙國梁詳細地介紹了每一道菜的材料、制作步驟、制作要領(lǐng)、成菜特點、營養(yǎng)成分，使讀者很容易就能制作出可口的菜肴，在一飽口福中食出健康。本書文字通俗易懂、圖文并茂、文字簡潔，不僅適宜普通的讀者消費群，還適合廣大廚師們參考。