赤蘚糖醇 赤蘚糖醇的甜度較高，可用做食品和飲料的甜味劑；因?yàn)槠浞肿恿啃」氏嗤瑵舛鹊娜芤壕哂休^高的滲透壓和較低的水分活度，因而可用于低水分活度食品的加工保藏；赤蘚糖醇在高濕度條件下也不吸濕，故較容易保存和使用；赤蘚糖醇的溶解熱較大，故用它制造的固體食品和糖果由較明顯的涼爽感。赤蘚糖醇的甜味爽凈，在與其他高甜度甜味劑如蛋白糖、甜菊糖等復(fù)配時(shí)可有效地掩蓋這些甜味劑的后苦味；赤蘚糖醇的熱量低，因而可用于生產(chǎn)低熱量食品和飲料；赤蘚糖醇可促進(jìn)溶液中的乙醇分子與水分子的結(jié)合，從而降低酒類飲料的酒精的異味和感官刺激，改善蒸餾酒和葡萄酒的質(zhì)量。