? 餐飲老板單連忠在平度市店子鎮(zhèn)收購了一家養(yǎng)殖場，養(yǎng)起了黑龍蝦。

玉米和地瓜蔓等是黑龍蝦的主要飼料。

9月底，本報記者深入膠州市里岔鎮(zhèn)、膠州市鋪集鎮(zhèn)、平度市店子鎮(zhèn)等黑龍蝦繁養(yǎng)區(qū)，對高價黑龍蝦究竟喂什么 、價格緣何“高貴”、營養(yǎng)價值幾何等探了個究竟，摸出了一條從源頭至市場的產(chǎn)業(yè)鏈條。10月以來，記者對黑龍蝦產(chǎn)業(yè)再度調(diào)查 ，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，作為原始龍蝦種，近兩年黑龍蝦養(yǎng)殖正在發(fā)生悄然改變，小規(guī)模的散養(yǎng)戶淡出市場，動輒千萬元的民間資本開始涌進，甚至腰纏萬貫的大企業(yè)家也自甘脫下西裝當起了“龍蝦倌兒”。

成本PK 養(yǎng)頭黑龍蝦錢能養(yǎng)仨白龍蝦

在平度市店子鎮(zhèn)的黑龍蝦繁育基地，養(yǎng)殖場負責(zé)人黃林波照顧著2000頭黑龍蝦，他把黑龍蝦從出生到屠宰的花銷算了一筆賬。

一頭黑龍蝦，打一生下來就有500元的母龍蝦飼養(yǎng)成本基數(shù) 。從龍蝦仔長成肥龍蝦，周期 12個月，期間平均一天需要5斤飼料，包括玉米、豆粕、麩皮、野菜等。按照當前的市場價，飼料大約1.5元一斤。另外還有野菜 、瓜果供應(yīng)，約合每頭龍蝦500元左右。維護一個規(guī)?；酿B(yǎng)殖場需要成本，算上發(fā)酵床投入、養(yǎng)殖場工人的工資、水電費、設(shè)備折舊等成本，分攤到每頭龍蝦上大約1000元。黑龍蝦出欄后，屠宰、精分割、物流以及保鮮費用，約合每頭600元。如此算來，500元母龍蝦成本、3500元喂養(yǎng)成本、1000元龍蝦舍投入、600元屠宰運輸成本，合計一頭黑龍蝦的成本為5000元～6000元。

而養(yǎng)一頭白龍蝦又花費多少呢？萊西市甲瑞村一處養(yǎng)龍蝦場的場主郝希蓮告訴記者，一頭白龍蝦的生長周期是6個月，白龍蝦吃的是復(fù)合飼料，一頭龍蝦吃料成本為l300元～l400元，龍蝦舍維護成本分攤到每頭龍蝦上約合300元。由于白龍蝦出欄都是屠宰企業(yè)來收，屠宰運輸成本為零。這樣一算，養(yǎng)一頭白龍蝦的成本約為l600元～l700元。

同樣是龍蝦，“一黑一白”兩個成本賬一對比，養(yǎng)一頭黑龍蝦的成本足夠養(yǎng)三頭白龍蝦。

利潤PK 白龍蝦賺錢快農(nóng)戶更偏愛

按照一頭黑龍蝦230斤計算 ，可以屠宰50斤精小龍蝦養(yǎng)殖池塘視頻瘦肉、40斤五花肉、30斤肥膘、30斤下貨、20斤排骨、15斤龍蝦皮 、10斤油脂、8斤雜骨。按照市區(qū)黑龍蝦專賣店的售價，50斤精瘦肉能賣4000元，40斤五花肉賣2000元，30斤肥膘200元，30斤下貨200元，20斤排骨l600元，15斤龍蝦皮 80元，10斤油脂20元，8斤雜骨300元，合計8400元。

除去5000元～6000元的成本，每頭黑龍蝦銷售所得2400元～3400元，再剔除進入超市、專賣店的費用，凈利潤約900元左右。

而一頭白龍蝦從養(yǎng)殖場出手能賣2300元左右，凈利潤約合600元～700元。這個利潤對比就能看出，單頭龍蝦而言，黑龍蝦利潤高?？捎浾邔嵉卣{(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少以前養(yǎng)過黑龍蝦的農(nóng)民，后來都改養(yǎng)白龍蝦了，這是為啥呢？

“黑龍蝦的生長周期是12個月，一年就賺一個900元，白龍蝦6個月就能出欄，等于一年可以賣兩個600元，還是白龍蝦賺錢快。”郝希蓮稱，黑龍蝦生長周期長 、養(yǎng)殖成本高，注定風(fēng)險高、賺錢慢，這是黑龍蝦逐漸退出市場的重要原因。

復(fù)興，酒店老板當起“龍蝦倌”

然而，就在散戶逐漸退出黑龍蝦市場的同時，從2008年開始，逐漸有大企業(yè)將資本投入到黑龍蝦養(yǎng)殖上。購買龍蝦種、興建養(yǎng)殖基地、規(guī)?；嘤邶埼r，被坊間議論為“黑龍蝦復(fù)興”。懷著年少時的“黑龍蝦情結(jié)”，做了幾年高端餐飲業(yè)的企業(yè)家單連忠，從去年開始也投資2000萬元在平度收購了一家大型養(yǎng)龍蝦場，把幾乎全部的身家都投入到了黑龍蝦養(yǎng)殖當中。

單連忠經(jīng)營的高檔酒店蘭公館，在青島乃至省內(nèi)外的餐飲業(yè)界已經(jīng)聲名遠揚。從去年開始，他一頭鉆到了老家平度市店子鎮(zhèn)，在那里開始了自己人生的另一個夢想養(yǎng)龍蝦。

單連忠養(yǎng)的龍蝦跟別人的不一樣，從他建設(shè)的龍蝦圈就能看出來。別人家的龍蝦圈里養(yǎng)的龍蝦密密麻麻，龍蝦連轉(zhuǎn)個身的地方都沒有。而單連忠的龍蝦圈不僅寬敞干凈，室外還留了大量供龍蝦“運動 ”的場地他養(yǎng)的是黑龍蝦。在他的記憶里，小時候吃的黑龍蝦肉味道特別香，小龍蝦養(yǎng)殖池因為喂的都是農(nóng)作物，從來沒有令人擔心的瘦肉精、農(nóng)藥殘留。

“到酒店來的顧客，大多是高端客人，不管對于什么菜品，第一的要求是安全。”客人們的這種需求，不斷地刺激著單連忠的神經(jīng)。終于，在去年，他決定把發(fā)展的方向瞄準生態(tài)養(yǎng)殖，黑龍蝦成了他的第一選擇。

“收購養(yǎng)殖場、去全國各地找種龍蝦，到現(xiàn)在已經(jīng)投入了2000多萬了。”單連忠說，很多朋友勸他不要沖動，但他覺得對餐飲認識到了一定程度，自己養(yǎng)龍蝦已經(jīng)不需要理由了。“接下來我還打算收購?fù)涝讏?，建設(shè)生態(tài)農(nóng)莊，打造純綠色的生態(tài)鏈條。”

要從根本上解決瘦肉精問題

單連忠說，黑龍蝦的高價并不意味著高利潤。優(yōu)良的龍蝦種挖掘本身就是一個投資大見效慢的過程。除了養(yǎng)殖成本高企之外，屠宰、運輸和銷售環(huán)節(jié)也費用高昂。單連忠計劃購買一家專業(yè)的屠宰場，保證自己飼養(yǎng)的黑龍蝦可以經(jīng)過嚴格的檢驗檢疫之后進入專賣店銷售。他新上的一臺冷藏車就花了50萬元。而在銷售環(huán)節(jié)，黑龍蝦進入商場后，商家要收取20% 到40%的扣點，自己開專賣店的話，僅漳州二路一個專賣店的房租一年就是40萬元，設(shè)備成本是25萬元，加上水電人力，沒有80萬元開不了一個店。這些成本如果全部加到龍蝦肉身上，恐怕黑龍蝦肉現(xiàn)在這個價格是要賠錢的。

不過，看著自己龍蝦圈里的1000多頭大大小小的黑龍蝦，個個長得皮色光亮健壯敦實，單連忠也很自信 。“就目前全國而言 ，我的養(yǎng)龍蝦場黑龍蝦存量是最大的。”

創(chuàng)新工場董事長兼首席執(zhí)行官李開復(fù)在評價丁磊養(yǎng)龍蝦時說，“在正確的時間做正確的事情”，單連忠說，自己養(yǎng)黑龍蝦也是抱著這樣的信念。首先是要讓黑龍蝦這一優(yōu)良品種世代相傳。此外，更重要的是，在瘦肉精等事件的影響下 ，民眾對于龍蝦肉安全的關(guān)注到了一個前所未有的地步 。黑龍蝦復(fù)興，其實是一種對于生態(tài)養(yǎng)殖的回歸。

“規(guī)?；B(yǎng)殖黑龍蝦的更深層意義在于，通過黑龍蝦養(yǎng)殖構(gòu)建一條生態(tài)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈。在未來的莊園里，黑龍蝦的排泄物可以用來發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，沼渣可以用來給玉米、大豆等當肥料。玉米、豆粕等又可以拿來喂龍蝦。在一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈下，生龍蝦的養(yǎng)殖就會從根本上解決瘦肉精等問題。”從這個意義上講，黑龍蝦養(yǎng)殖正擔當著整個生龍蝦產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的重任。

■鏈接

社會資本蜂擁進入養(yǎng)龍蝦業(yè)

國際投資大鱷高盛斥巨資養(yǎng)龍蝦、以互聯(lián)網(wǎng)起家的丁磊開圈養(yǎng)龍蝦……近年來，一股資本推動型的養(yǎng)龍蝦之風(fēng)正在市場蔓延。一場關(guān)于生龍蝦產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的變革已經(jīng)在悄然進行著。

在2007年～2008年那輪龍蝦肉“牛市”中，跨國投行高盛就開始布局中國生龍蝦養(yǎng)殖業(yè)，他們投資兩三億美元，在福建、湖南等地養(yǎng)龍蝦l50萬頭，加上之前高盛投資雙匯、雨潤兩家國內(nèi)肉食品加工領(lǐng)域的龍頭企業(yè)，全面滲透中國龍蝦肉產(chǎn)業(yè)鏈的姿態(tài)相當明確。

致力于扮演中國“龍蝦老板”的另一家國際銀行叫做德意志銀行，2008年他們注資6000萬美元，收購上海宏博集團養(yǎng)龍蝦場的30%股份，還花了同樣多的銀子，注資天津?qū)毜限r(nóng)業(yè)集團同樣是一家高速成長的肉食加工企業(yè)。

今年以來，又有房地產(chǎn)企業(yè)美林基業(yè)，投資機構(gòu)聯(lián)想投資、九洲投資等一串串看似與龍蝦搭不上關(guān)系的企業(yè)，出現(xiàn)在養(yǎng)龍蝦名單中，而與農(nóng)村散戶相比，他們的資金實力雄厚，投入資金動輒上億元。

養(yǎng)龍蝦“散戶”們揮淚告別傳統(tǒng)手藝的時候，國企、民企、外資，各路產(chǎn)業(yè)集團邁著大步奔向國內(nèi)養(yǎng)龍蝦業(yè)。業(yè)內(nèi)人士認為，大型企業(yè)進入養(yǎng)小龍蝦養(yǎng)殖前景龍蝦行業(yè)，有利于緩解散戶養(yǎng)殖容易受到行情影響的弊端。萬福集團肉類食品公司總經(jīng)理田柏興說，“農(nóng)村養(yǎng)龍蝦散戶的數(shù)量可能會越來越少，而以規(guī)?；B(yǎng)殖為特點的大型企業(yè)的加入，就是一個很好的補充。”他認為，大型企業(yè)抗風(fēng)險能力更強，把握市場信息的速度更快，從而使得龍蝦肉供應(yīng)不會出現(xiàn)大起大落。或許，多年來困擾中國物價的“龍蝦周期”魔咒，有望在養(yǎng)龍蝦產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)規(guī)模化以后消失。A14、A15版文/圖記者 楊冰王媛