李瑋靠賣火燒的小生意年賺百萬(wàn)余元，他如何從逆境中尋找商機(jī)？記者近日采訪了李瑋，揭秘他如何把小生意做成大事業(yè)。

　　現(xiàn)場(chǎng)

　　早晨配餡兒汗水濕透衣服

　　“事無巨細(xì)”是李瑋的行為準(zhǔn)則，也是他自認(rèn)為成功的關(guān)鍵。在島城本土小吃如云的形勢(shì)下，要推廣作為外來客的老濰縣城隍廟肉火燒著實(shí)不易，而李瑋當(dāng)時(shí)是抱著市民渴望在小吃上求新求變的思路來入手的。

　　經(jīng)過8年打拼，如今李瑋的8家分店遍布市區(qū)，每天賣出火燒高達(dá)1.5萬(wàn)個(gè)，那李瑋是不是可以高枕無憂了？8月18日早晨7時(shí)許，記者來到嘉禾路20號(hào)甲李瑋的“大本營(yíng)”。在占地60多個(gè)平方米的加工車間里，他身穿白大褂、頭戴廚師帽，正和4名工人忙得熱火朝天。

　　 “火燒要做得好吃，餡兒最重要，油鹽醬醋加多少必須要適當(dāng)，多一點(diǎn)少一點(diǎn)都不行。”十幾年前，李瑋曾在濰坊工作一段時(shí)間，那時(shí)他對(duì)老濰縣城隍廟肉火燒“一見鐘情”，后來在自己的旅游生意不盡如人意時(shí)，李瑋果斷轉(zhuǎn)行開起火燒鋪。創(chuàng)業(yè)8年間，李瑋手下的員工增加到40多人，但他每天早晨仍“雷打不動(dòng)”來配餡兒。

　　說起目前的工作狀態(tài)，李瑋總結(jié)說以前是身體累，現(xiàn)在是心累。“剛開始開店時(shí)，一個(gè)店賣一兩百個(gè)火燒就不錯(cuò)了，以前除了配餡還會(huì)兼職賣火燒，如今現(xiàn)在開了8家分店，光配餡就夠我忙活了。”只見李瑋配好餡后，員工們便趕緊將餡倒見攪餡機(jī)中。餡和好后，李瑋親自安排分裝，迅速運(yùn)到門口的配送車上，趕緊往各分店輸送。

　　由于各分店銷售火燒數(shù)量仍在小幅增長(zhǎng)，李瑋每天早晨越來越忙，用他自己的話說“就跟上戰(zhàn)場(chǎng)一樣”，一番忙活下來，上衣褲子全被汗水打得透透的。“飽有飽德，餓有餓德，干活沒有高低貴賤之分，只有你帶頭去干，員工才會(huì)被感動(dòng)，也才會(huì)真心實(shí)意地為你付出。”李瑋表示，“說干就干”是他最喜歡的狀態(tài)。揭秘

　　小火燒巧經(jīng)營(yíng)年賺百萬(wàn)

　　火燒肉嫩爽口，店面干凈整潔，桌椅上檔次……走進(jìn)位于嘉禾路上的"老濰縣城隍廟肉火燒"，不少顧客第一感覺就是干凈。"做食品就要干凈，除了食品要干凈，你的整體環(huán)境也要干凈。"李瑋笑著說，有老顧客說他鞋子白鞋幫從來不見黑過，而穿衣服也從來都是一天一件，而李瑋裝修這家小吃店時(shí)更是以高起點(diǎn)著稱。"我的這家店一套桌椅2000多元，而整體裝修達(dá)到20萬(wàn)，至少在當(dāng)時(shí)的青島還找不出幾家店能和我比，所以我想肯定會(huì)成功。"歷經(jīng)商海沉浮的李瑋有著超強(qiáng)的自信心。

　　如今老濰縣城隍廟肉火燒在島城被市民所熟知，但在開店的前幾年，李瑋走得非常艱難。"起初這種肉火燒一烤皮就變硬，對(duì)于吃過餛飩、包子的青島人來說，這么硬的皮他們肯定不喜歡，于是我的改良首先就從這里開始。"經(jīng)過不斷鉆研、不斷嘗試，李瑋終于將火燒皮做成顧客喜愛的軟硬度，而且在口味上也不斷創(chuàng)新，增加了不少海鮮口味的。將肉火燒從陌生做到讓顧客喜愛，李瑋用了3年時(shí)間，期間他不曾一次想過放棄。

　　從2009年開始，李瑋的老濰縣城隍廟肉火燒迅速打開局面，他也趁熱打鐵，不斷"攻城略地"，將肉火燒生意做大做強(qiáng)。今年算是李瑋生意的爆發(fā)年，年初他只有3家分店，通過半年多的拓展，分店數(shù)量增加到8家。除了嘉禾路老店外，在長(zhǎng)春路、洛陽(yáng)路、澳門路以及麥凱樂、樂客城等地有7家分店。

　　如今李瑋究竟掙多少錢呢？他也給記者算了一筆賬，按照每天賣1.5萬(wàn)個(gè)火燒計(jì)算，每個(gè)火燒毛利潤(rùn)為1元，他一年毛利潤(rùn)約540萬(wàn)。據(jù)李瑋介紹，房租成本是其中比較大的支出，嘉禾路店房租為6萬(wàn)，長(zhǎng)春路為8萬(wàn)，洛陽(yáng)路為5萬(wàn)，最貴的澳門路為12萬(wàn)，整體而言，僅在房租上他一年要付出50多萬(wàn)元。另外，40名員工每人平均年工資為2萬(wàn)，這樣一年算下來工人工資達(dá)到80萬(wàn)元。"車輛、水電及油鹽醬醋等成本還沒核算，由于今年5家店是新增的，我粗略估計(jì)，一年純利潤(rùn)應(yīng)該超過100萬(wàn)吧。"豪爽的李瑋算賬也痛快。所有的成功沒有一蹴而就

　　和其他經(jīng)營(yíng)小生意的老板不同的是，李瑋愿意分享自己的成功經(jīng)驗(yàn)："所有的成功沒有一蹴而就，俗話說‘三百六十行，行行出狀元’，每個(gè)生意都是事在人為。"

　　李瑋是地道的青島人，今年43歲。談及自己的工作經(jīng)歷，李瑋笑稱一言難盡。21歲時(shí)，他曾跟隨朋友"闖關(guān)東"，經(jīng)營(yíng)3年木材生意；偶然的機(jī)會(huì)他接觸上燈具，從1994年涉足燈具批發(fā)，忙了兩年后又開起裝飾公司；1997年開始，他又干起度假村生意，此后又和朋友一起做外貿(mào)。喜歡求新求變的他始終不安穩(wěn)，2001年，他又涉足旅游生意。

　　而李瑋在生意上遭遇的最大挑戰(zhàn)為2003年，他當(dāng)時(shí)正策劃一場(chǎng)大型夕陽(yáng)紅旅游活動(dòng)，邀請(qǐng)萬(wàn)名老人齊聚深圳，主題為"同唱一首歌，尋找昨天的夢(mèng)"，孰料當(dāng)年非典疫情爆發(fā)，這次大型活動(dòng)不得不中斷，他的旅行社生意遭遇重創(chuàng)。此后，李瑋又在中山路經(jīng)營(yíng)一家賓館，辛苦打拼收成一般。"在上世紀(jì)九十年代末，我做銷售時(shí)曾在濰坊待過兩年，當(dāng)時(shí)對(duì)老濰縣城隍廟肉火燒情有獨(dú)鐘，后來自己也熱愛美食，于是決定踏踏實(shí)實(shí)地做點(diǎn)小生意。"此時(shí)的李瑋終于沉穩(wěn)下來，他想做一些看得見摸得著的生意。

　　"如果沒有我這么多年的行業(yè)歷練，沒有這么多創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，我的火燒店肯定不會(huì)發(fā)展到今天。"李瑋說。每天望著店內(nèi)絡(luò)繹不絕的顧客，李瑋都感激不已，他表示自己終于成功了，這次他贏得比任何一次都踏實(shí)，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)他堅(jiān)守8年，比以前從事的任何一個(gè)行業(yè)都要長(zhǎng)。

　　升級(jí)

　　打造做肉火燒的先進(jìn)設(shè)備

　　8月18日和19日早晨，接連兩天記者來嘉禾路店采訪李瑋時(shí)，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)顧客都排著長(zhǎng)隊(duì)來買火燒。"我?guī)缀跆焯靵磉@家店吃火燒，這家店除了火燒做得實(shí)在外，店內(nèi)衛(wèi)生干凈是我比較看重的。"8月19日上午，家住杭州路的杜女士受訪時(shí)說。而另一名顧客張先生也是這家店的常客，他說自己鐘意的就是這家火燒店的口味，因?yàn)檫@家的火燒和平時(shí)吃慣的本土小吃口味大不相同，吃起來很新鮮。

　　生意做大做強(qiáng)后，李瑋還堅(jiān)持著一個(gè)紀(jì)律，那就是店面下午兩點(diǎn)半必須關(guān)門。"員工們從早晨五點(diǎn)半起床忙活，忙到下午兩點(diǎn)半就很累了，他們只有休息好才能有精力更好地工作，因此下午兩點(diǎn)半我要求必須關(guān)門。"李瑋比較平易近人，來店里巡視時(shí)碰到顧客多也會(huì)親自上陣幫忙，因此員工們凝聚力也比較強(qiáng)。用李瑋的話說，每名員工工作起來都很賣命。

　　聊起未來生意方向，李瑋表示自己將會(huì)一如既往將火燒產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大，他這幾年也一直在向肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐取經(jīng)，這些洋快餐制作食品時(shí)材料都是定量操作，很容易實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一化運(yùn)營(yíng)，而國(guó)內(nèi)大都是大廚憑經(jīng)驗(yàn)放鹽等調(diào)料，這也阻礙了面食小吃的規(guī)?；\(yùn)營(yíng)，同時(shí)面食小吃人工成本非常高，迫切需要機(jī)械化。

　　了解火燒產(chǎn)業(yè)化之路會(huì)遭遇的"攔路虎"后，李瑋先后去北京、上海、南京等地考察，最終在南京找到一家專業(yè)面食模具加工廠，委托這家加工廠為其量身打造一臺(tái)制造火燒的先進(jìn)化設(shè)備。"設(shè)備已基本建好，未來通過這臺(tái)設(shè)備做出的火燒將是生的成品，師傅只需要將其放進(jìn)爐內(nèi)烤熟就行。"李瑋開心地說，一旦這臺(tái)設(shè)備投入運(yùn)營(yíng)，火燒產(chǎn)業(yè)化將成為現(xiàn)實(shí)，屆時(shí)他的人工成本將可縮減一半，而火燒產(chǎn)出速度卻將更快。