福建廈門(mén)哪里可以批發(fā)到正宗的臺(tái)灣牛軋?zhí)牵课覀儽ＷC提供的絕對(duì)是一手臺(tái)灣食品貨源！業(yè)務(wù)經(jīng)理180 9268 329 小英184 3983 266 【花生牛軋?zhí)恰?參考分量：可做至少一斤牛軋?zhí)? 配料：細(xì)砂糖160克，麥芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(約1個(gè))，花生260克 制作過(guò)程： 1、生花生放入預(yù)熱好上下火170度的烤箱中層，烘烤8分鐘左右，烤出香味且烤到花生紅衣微微開(kāi)裂即可取出備用（或用炒鍋小火炒數(shù)分鐘至炒熟）。 2、細(xì)砂糖、麥芽糖、蜂蜜、水倒入奶鍋，用小火加熱，使細(xì)砂糖完全溶解。再加熱至沸騰并持續(xù)用小火熬煮片刻。 3、煮糖漿的同時(shí)，將蛋清用打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。 4、將糖漿熬煮到140℃。（如果沒(méi)有糖漿溫度計(jì)，準(zhǔn)備一碗冰水，用筷子蘸糖漿，滴入冰水里，如果糖漿能形成堅(jiān)硬的糖珠，就表示熬好了）。一邊用打蛋器快速打發(fā)蛋白，一邊把剛煮好的滾燙的糖漿立刻倒入蛋白里。 5、糖漿全部倒入后，繼續(xù)打發(fā)片刻，打發(fā)成如圖所示的濃稠順滑狀態(tài)。 6、倒入第一步準(zhǔn)備好的花生，攪拌均勻。 7、準(zhǔn)備一張耐高溫油布，把第六步拌好的糖鋪在油布上。 8、蓋上另一張油布，用搟面杖把糖搟成片狀。然后等待糖冷卻變硬。變硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小塊即可。