Natamycin是白色、無氣味、無道的粉狀物，對產(chǎn)品的口感特性無任何影響。而山梨酸鉀由于受pH值的制約，為了防止霉菌和酵母菌的生長，其添加量一般大于500mg/kg其大劑量影響制品的口感和風味。
2.抑制有害真菌而不作用于有益菌群：由于natamycin對細菌不產(chǎn)生作用、可直接加到酸奶等發(fā)酵制品中，從而抑制了接種產(chǎn)品中的霉菌和酵母菌，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量．而其他防腐劑尚不具備這一功能。
3.適用pH范圍寬：Natamycin與常用的山梨酸鉀等防腐劑相比，在pH3~9中具有活性，其適用pH范圍更寬。山梨酸鉀屬于酸性防腐劑，適宜在pH5~6以下范圍內(nèi)使用，其防腐效果隨著pH的升高而降低。
4.低劑量、高效率：Natamycin對真菌極為敏感、使用微量即可起到作用抑菌作用比山梨酸強50倍左右。

納他霉素在食品中的應(yīng)用
納他霉素對酵母菌及霉菌等絲狀真菌有極強的抑制或殺滅作用。它不會干擾其它食品組分，也不會帶來異味。它在食品中的抗真菌作用是雙效的：既可防止真菌引起的食品腐敗，減少經(jīng)濟損失；又可防止真菌毒素給人類造成的毒素型食物中毒。目前，全世界已有三十多個國家采用納他霉素作為食品防腐劑。

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