維生素C為白色或微黃色結(jié)晶體或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭、味酸。熔點(diǎn)190~192℃，存在于新鮮水果和蔬菜中。易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于油脂及乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。

　　維生素C用做營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑及抗氧劑。用于果汁、啤酒、飲料、罐頭、果醬、糖果、乳制品等，使產(chǎn)品保持原有風(fēng)味、色澤，防止因氧化而變質(zhì)。因不溶于油脂，不能用作無(wú)水食品的抗氧劑，而可作為維生素E的增效劑而用于防止豬油氧化。用于化妝品中，有防止色素沉著（雀斑、黃褐班等）的作用。作為藥品可用于治療缺乏抗壞血酸所引起的疾?。ㄈ鐗难。┘案鞣N貧血、過(guò)敏性皮膚病、口瘡、高脂血癥等。也用作飼料的營(yíng)養(yǎng)添加劑，用于幼齡反芻動(dòng)物的口糧及魚飼料中。
 
　　我國(guó)《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-1994）和《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：可用于果泥，用量50~100mg/kg；飲料120~240mg/kg；水果罐頭200~400mg/kg；加薪硬糖2000~6000mg/kg；嬰幼兒食品300~600mg/kg；奶粉300~1000mg/kg；如為固體飲料，則需按稀釋倍數(shù)增加使用量。作為作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí)，主要用于果汁、面包、餅干及強(qiáng)化乳粉、糖果等。在橘汁中添加（0.2~0.6g/kg）除起強(qiáng)化作用外，尚可提高制品風(fēng)味，若在隔絕空氣及避免混入銅離子的條件下，6個(gè)月的保存率在90%以上。也可添加于清涼飲料中。用于面包、餅干及巧克力、軟糖，約0.4~0.6g/kg；壓縮干糧約0.2g/kg;強(qiáng)化乳粉0.4~0.5g/kg。
 
　　由于維生素C具有顯著的酸性特點(diǎn)，故還可作為一些食用有機(jī)酸的代用品。在水果糖、果汁粉及果醬中加約1g/kg，同時(shí)兼有強(qiáng)化及增味作用。在啤酒中添加0.3g/kg，還可防止其風(fēng)味降低。作為肉制品的護(hù)色助劑使用時(shí)，在原料肉腌制或斬拌時(shí)添加，用量為原料肉的0.02~0.05%。