七彩山雞俗稱野雞，又稱雉雞，因其毛七彩斑斕，故名為七彩山雞，是集肉用、觀賞和藥用于一身的名貴野味珍禽，被譽(yù)為“野味之王”、“動(dòng)物人參”。山雞共有30個(gè)亞種，分布在我國(guó)境內(nèi)的有19個(gè)亞種，遍布于我國(guó)各地。國(guó)內(nèi)外的山雞大都是由我國(guó)這些亞種馴化或雜交而成。分布范圍包括西古北區(qū)的東南部、中亞、西伯利亞?wèn)|南部、烏蘇里流域、中國(guó)臺(tái)灣等地、朝鮮、日本及北部灣。引種至歐洲、澳大利亞、新西蘭、夏威夷及北美洲。
       美國(guó)七彩山雞，又名野雞，從美國(guó)內(nèi)華達(dá)洲引入我國(guó)，經(jīng)本場(chǎng)從85年至今十多年的養(yǎng)殖實(shí)踐表明，七彩山雞是珍禽品種中養(yǎng)殖最簡(jiǎn)單、管理最簡(jiǎn)便、抗病力最強(qiáng)、市場(chǎng)銷路最大，已經(jīng)在我國(guó)南北各地得到普及發(fā)展的優(yōu)良珍禽品種。美國(guó)七彩山雞在南方有龍鳳鳥、鳳凰鳥之雅稱，其羽毛美麗、體型碩大。山雞的外形分頭、頸、軀干和四肢4個(gè)部分，體表有一層羽毛覆蓋。公山雞頭和頸的羽毛為淡藍(lán)色至綠色，頸上有明顯的白環(huán)，胸部中央的羽毛呈紫紅色，兩側(cè)為淡藍(lán)色，背腰部均為淺銀灰而帶綠色，腹側(cè)為淡黃色并帶有黑色的斑紋，尾羽較長(zhǎng)，呈橄欖黃色，并具有黑色橫斑，中央4對(duì)尾羽呈紅紫色，兩側(cè)尾羽淺橄欖色，具褐色斑點(diǎn)，翼上覆羽淺灰色，邊緣白色。母山雞羽色不如雄雞艷麗，體形較公山雞小，頭頂上有黑色和棕色的斑紋，后頸羽基栗色，近邊緣為黑色，喉部略帶白色，胸部和背部羽顏色較雜，羽片中央有黑棕色斑點(diǎn)。腹羽淡棕色。尾羽是黑色和淺黃色的呈蟲跡狀的條紋。公山雞平均體重可達(dá)1500克，母山雞平均體重可達(dá)1250克。
        山雞適應(yīng)性和抗病力強(qiáng)，從平原到山區(qū)、河流到峽谷，海拔300米到3000米均有山雞棲息生存，并隨季節(jié)變化而作不規(guī)范的垂直遷徙，能耐受40℃的酷暑和-15℃的嚴(yán)寒，夏季棲于氣候涼爽、通風(fēng)、食物較豐富的地區(qū)，秋后遷徙至向陽(yáng)背風(fēng)處。一般臨晨出來(lái)活動(dòng)、覓食，野生狀態(tài)下的山雞主要棲息于葦塘內(nèi)、有莊稼生長(zhǎng)附近有小叢林的丘陵地及平坦的莊稼地，下雪或大雨天氣多在樹根下過(guò)夜，家養(yǎng)山雞習(xí)慣在地上過(guò)夜。
       山雞肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的氨基酸及鈣、鈉、磺等多種微量元素，其蛋白質(zhì)含量為28.94%,山雞的膽、血、內(nèi)金經(jīng)過(guò)提煉可制成醫(yī)藥制劑，有極高的滋補(bǔ)、藥用、保健、美容價(jià)值。雞肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量?jī)H為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇（見下表），是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品。野雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食后贊嘆不已，寫下“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。
    藥用價(jià)值
　　山雞肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量達(dá)30%左右，含有18種人體必須的氨基酸及鈣、鈉、磺等多種微量元素，，而脂肪僅0.9%，基本不含膽固醇。是天然的野生保健食品，對(duì)增強(qiáng)人體免疫功能、延緩衰老，使肌膚幼嫩、健美等，有多種奇特的作用。
　　中醫(yī)認(rèn)為，山雞具有補(bǔ)中益氣，平喘、 提神益腦的功效。山雞的膽、血、內(nèi)金經(jīng)過(guò)提煉可制成醫(yī)藥制劑，有極高的滋補(bǔ)、藥用、保健、美容價(jià)值，有預(yù)防和抗病治療癌癥的作用，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)保健品。