礦物質(zhì)在肉牛體內(nèi)的種類多，但是含量少，總量僅為體重的3%~4%。礦物質(zhì)不像能量物質(zhì)及蛋白質(zhì)類物質(zhì)一樣，為肉牛提供能量以及蛋白，但是卻是肉牛生長發(fā)育所必需的，參與了肉牛體內(nèi)各種生理活動，如礦物質(zhì)是骨骼和牙齒的重要組成部分，并且肌肉、血液、皮膚以及激素中都含有一定量的礦物質(zhì)元素；礦物質(zhì)參與多酶的組成，與碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝有著密切的關(guān)系；同時礦物質(zhì)還對神經(jīng)、肌肉的興奮性以及對其他體液的酸堿度、滲透壓起著調(diào)節(jié)的作用。所以，礦物質(zhì)是肉牛健康生長發(fā)育、繁殖和生產(chǎn)不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)。根據(jù)礦物質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的含量可以將其分為常量元素和微量元素。其中常量元素主要有鈣、磷、鈉、氯、鉀、硫、鎂等；微量元素主要有鐵、銅、鈷、碘、錳、鋅、硒等。在實際的生產(chǎn)中，礦物質(zhì)的缺乏癥一般為慢性的，急性礦物質(zhì)缺乏癥以及引起的死亡現(xiàn)象很少見，通常都是日糧中礦物質(zhì)營養(yǎng)成分的長期缺乏導(dǎo)致的。

1、肉牛對常量礦物質(zhì)元素的需求

鈣、磷在肉牛的體內(nèi)分布最廣，主要存于骨骼和牙齒中，是骨骼和牙齒的重要組成部分，在軟組織、體液以及血液中也有少量存在。其中血液中的鈣參與凝血過程，可以調(diào)節(jié)神經(jīng)的興奮性；磷是維持血液正常反應(yīng)的緩沖劑，參與肉牛體內(nèi)能量、脂肪的代謝等，同時，磷還是能量物質(zhì)三磷酸腺苷的重要成分。如果飼喂肉牛的日糧中缺乏鈣、磷，或者比例失調(diào)時會導(dǎo)致犢牛出現(xiàn)佝僂病，使肉牛生長緩慢，成年牛易患軟骨癥或骨質(zhì)疏松癥，容易骨折。母牛在分娩前后還會因為缺鈣出現(xiàn)乳熱癥。當(dāng)肉牛體內(nèi)缺磷時，表現(xiàn)為食欲不振，關(guān)節(jié)僵硬，生長緩慢，繁殖障礙等。因此，在飼喂肉牛時要注意鈣、磷的補(bǔ)充，并且在補(bǔ)充時要注意鈣、磷的比例合理，維生素D對鈣、磷的吸收起到促進(jìn)作用，所以應(yīng)當(dāng)給肉牛，特別是在犢牛階段補(bǔ)充維生素D，可以利于鈣、磷的吸收。在鈣、磷的供應(yīng)上要注意避免過量的問題，如會鈣的攝入過多，會抑制其他類礦物質(zhì)元素，如磷、鎂、鋅的吸收，還會使軟組織發(fā)生鈣化。對于肉牛來說主要的鈣、磷來自于礦物質(zhì)飼料，通常豆科類干草的含鈣量較多，當(dāng)日糧中的鈣、磷不足或比例失調(diào)時可以適當(dāng)添加骨粉、貝殼粉、磷酸鈣等進(jìn)行補(bǔ)充。

鈉和氯分布于肉牛體內(nèi)的軟組織和體液中，對維持肉牛體液的滲透壓、調(diào)控酸堿平衡及水平衡起到重要的作用。鈉和氯的缺乏會導(dǎo)致肉牛的食欲下降[養(yǎng)殖網(wǎng):www.yanglv.org/]，采食量減少，生長發(fā)育受阻。實際生產(chǎn)中通常以飼喂肉牛食鹽的方式來滿足肉牛對鈉和氯的需求，食鹽即是營養(yǎng)品，又是調(diào)味品。日糧中添加食鹽除了滿足肉牛對鈉和氯的需求外，還可以起到刺激食欲，促進(jìn)消化，提高飼料利用率的作用。食鹽是維持肉牛健康、生長及泌乳的重要營養(yǎng)物質(zhì)之一，鹽的缺乏會導(dǎo)致肉牛食欲下降，消化機(jī)能減退，犢牛的生長發(fā)育受阻，母牛出現(xiàn)消瘦，精神狀態(tài)不佳，被毛蓬亂。嚴(yán)重的鹽缺乏還會導(dǎo)致肌肉顫抖，四肢運(yùn)動失調(diào)，心率不齊。

硫是蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸及B族維生素的重要組成成分，影響牛瘤胃纖維素的消化。硫缺乏會導(dǎo)致瘤胃微生物合成氨基酸和蛋白質(zhì)受阻，使肉牛的生長速度下降。可以通過飼喂硫酸鈉等含硫化合物來補(bǔ)充肉牛對硫的需求。

鎂和鈣、磷一樣是形成骨骼和牙齒的重要組成成分之一。鎂是多種酶的活化劑，在糖和蛋白質(zhì)的代謝過程中起到了重要的作用。

2、肉牛對微量礦物質(zhì)元素的需求

碘是甲狀腺素的主要成分之一，參與肉牛體內(nèi)的基礎(chǔ)代謝，可調(diào)節(jié)細(xì)胞的氧化速度。如果體內(nèi)缺碘會導(dǎo)致甲狀腺的分泌受阻，使牛體的甲狀腺增生肥大，基礎(chǔ)代謝速率降低，公牛精液的質(zhì)量變差，犢牛的生長速度緩慢，骨架矮小。成年牛則會發(fā)生黏膜水腫，繁殖機(jī)能紊亂。長期采食缺碘地區(qū)的飼料都會發(fā)生碘缺乏。如果肉牛缺碘可以用碘化食鹽或者碘化鉀來進(jìn)行補(bǔ)充。

硒是肉牛生長和繁殖所必需的微量元素。如果肉牛缺硒會導(dǎo)致其生產(chǎn)力低下，母牛的繁殖力下降，還會導(dǎo)致母牛在產(chǎn)后的胎盤滯留。同時硒還是谷胱甘胱過氧化酶的主要成分，可以通過谷胱甘肽過氧化酶起抗氧化作用，從而起到保護(hù)體細(xì)胞的和用。日糧中硒的缺乏會導(dǎo)致犢牛發(fā)生白肌病，使其生長受阻。

鈷是肉牛瘤胃微生物合成維生素B12的重要成分，可以促進(jìn)紅細(xì)胞的成熟。鈷的缺乏主要表現(xiàn)為維生素B12的缺乏，會導(dǎo)致肉牛出現(xiàn)貧血癥狀，食欲減退，極度消瘦。犢牛的生長停滯。一般動物性的飼料中的鈷的含量豐富，植物性飼料中鈷的含量和當(dāng)?shù)赝寥乐械拟捄坑嘘P(guān)。

另外，微量元素銅是很多酶的組成成分，不足會導(dǎo)致貧血、腹瀉等；鐵參與血紅蛋白、細(xì)胞色素、過氧化物酶等重要化合物的合成，缺乏會引起犢牛的生長受阻，血紅蛋白的合成受到影響；錳是多種酶的組成成分，對肉牛的生長發(fā)育、繁殖及血液的形成有重要的影響。錳的缺乏會導(dǎo)致母牛發(fā)情不規(guī)則，排卵異常。

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