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　　牛奶(原料奶或巴氏殺菌奶)是收集于一個干凈、衛(wèi)生的地方嗎? 　　奶酪存放在一個干凈、衛(wèi)生的地方嗎? 　　牲畜是否自由放養(yǎng)，是否吃各種各樣的植物? 　　奶酪存放了多久? 　　賣奶酪商店是否正確處理奶酪，存儲方法正確嗎? 在日常烘焙中，難免有時候會因為手頭缺乏某種材料而需要進行替換。 　　因為烘焙配方是基于非常具體的材料及材料之間的化學(xué)反應(yīng)而確定的比例，因此對大部分的烘焙材料來說，替換都需要一定的技巧?？煽煞酆筒惶鹎煽肆υ凇胺浅１匾睍r當(dāng)然可以替換，但是一般情況下，我們不建議這么做。 　　可可粉

無麩質(zhì)烘焙 　　相比普通的烘焙，無麩質(zhì)烘焙更加的棘手，需要注意的地方更多。如果你選擇在市面上購買無麩質(zhì)面團來直接制作無麩質(zhì)烘焙食品，那么相對而言，制作過程要簡單一些。但是，如果打算自己在家制作無麩質(zhì)面團，就不單單是無麩質(zhì)面粉替換掉含有麩質(zhì)的中筋面粉那么簡單了。因為烘焙中的很多原料都是含有麩質(zhì)的，并且無麩質(zhì)面粉與烘焙食譜中的不同的配料結(jié)合后，對最終成品的效果也會產(chǎn)生不同的影響。成功烘焙無麩質(zhì)食品的前提就是對無麩質(zhì)烘焙技巧要熟知，掌握了烘焙技巧才能避免出錯。下面，就讓我們來看看無麩質(zhì)烘焙的20個烘焙小技巧。 　　1. 在開始制作前，先洗干凈手。一般我們所使用的廚房不是專用的無麩質(zhì)烘焙的廚房，所以你在制作之前有可能會接觸到一些含有麩質(zhì)的原料。在開始烘焙前，一定要洗干凈手，避免麩質(zhì)交叉感染。 　　2. 就像普通的烘焙一樣，首先要在烘焙開始前準(zhǔn)備好所有的原料。另外，雞蛋、牛奶和黃油烘焙是提前放在室溫下，保持常溫。 　　3. 在食品超市購買回來的無麩質(zhì)面團，要放在冷凍柜中保鮮。就像其他的冷凍產(chǎn)品一樣，在烘焙前，提前將面團放在室溫下。 　　4. 用輕柔的手法去揉搓面團。因為面團不含有麩質(zhì)，所以過度的揉搓會使烘焙出來的食品耐嚼、粗糙。 　　5. 烘焙選擇一些濕度高的無麩質(zhì)烘焙配方來烘焙。例如，蛋糕配方中包含酸奶油、椰子、胡蘿卜、西葫蘆、南瓜等。一些含水量較高的面包或者蛋糕的烘焙食譜都是用來制作無麩質(zhì)食品的很好選擇。 　　6. 糖可以幫助保留烘焙食品中的水分，所以盡量不要選擇一些低糖的無麩質(zhì)烘焙配方。在烘焙配方中，可以使用一些天然的甜味劑，其中包括粒糖、蜂蜜、楓糖漿或者含有甜味成分的原材料，如香蕉等。 　　7. 雖然無麩質(zhì)烘焙食品的濕度很重要，但是如果烘焙配方的比例不正確，就可能導(dǎo)致烘焙出的食品含水太多，變得黏黏糊糊的。成功的無麩質(zhì)烘焙是需要不斷地練習(xí)的。

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