偶氮甲酰胺黃色至橙紅色結晶性粉末，無臭，相對密度（d）1.65，熔點225℃（分解）。溶于熱水、不溶于冷水和大多數有機溶劑，微溶于二甲基亞砜。在180℃熔化并分解。 偶氮甲酰胺用途與注意事項： 面粉處理劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760?1996）中規(guī)定：可在小麥粉中使用，最大使用量為0.045g/kg。參考用量：用于谷類粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面團品質改良劑，用量均不超過0.045g/kg。 面粉改良劑是對面粉增白增筋和促進成熟作用以提高烘焙制品品質的一類食品添加劑。過去人們大量使用溴酸鉀，目前已被世界衛(wèi)生組織和FDA認定具有較強致癌性，歐美早已禁用。ADA是當今國際上風行和公認的可安全用于食品的面粉改良劑。是溴酸鉀的理想替代品。ADA在面粉熟化處理方面，能氧化小麥分中的半胱氨酸從而使面粉筋度增加，提高面團氣體保留量，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團的可操作性和調理性。在低用量下可完成對面粉的安全快速氧化，起效快，小麥粉潮濕后即可起作用，效果優(yōu)于溴酸鉀。 應用范圍：ADA適用于小麥粉，最大使用量為0.045g/kg（GB2760-2007）。 使用方法：推薦使用量10-20g/1000kg面粉，最佳添加量依不同品質面粉通過面團流變性特性試驗和烘焙試驗來確定。建議使用微量喂料機在面粉中定量均勻分配，或在和面時溶于水后均勻添加。 為保證ADA與小麥粉混合均勻，可先用中性稀釋劑（如碳酸鹽、磷酸鹽等）將本品稀釋成10％的混合物后再添加。 用量: ADA純品：小麥分中最大用量0.045g/kg; 面筋王（復配）增筋劑：每100kg面粉中加10 20g;