火鍋，鴛鴦鍋，火鍋底料，麻辣火鍋，鄭州小吃培訓學校哪家好

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品牌：	食全食美
單價：	1500.00元/項
起訂：	1 項
供貨總量：
發(fā)貨期限：	自買家付款之日起 1 天內(nèi)發(fā)貨
所在地：	河南鄭州市
有效期至：	長期有效
更新日期：	2014-08-13 08:53
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公司基本資料信息

鄭州佰味佳餐飲服務(wù)有限公司
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地區(qū)河南-鄭州市
地址鄭州高新區(qū)科學大道石佛

【火鍋，鴛鴦鍋，火鍋底料，麻辣火鍋，鄭州小吃培訓學校哪家好】詳細說明

鴛鴦火鍋

? ? ? ? 成菜風味別致，麻辣鮮香，鮮醇濃厚，各有特色。鴛鴦火鍋，是以傳統(tǒng)毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵，兩者合并改制而成的四川創(chuàng)新火鍋。此品原名“雙味火鍋”。為1983年重慶隊參加全國第一屆烹飪大賽的參賽菜品，由閻文俊取名設(shè)計、特級廚師陳志剛制作。這種火鍋用銅片隔成兩半，造成一個太極圖形，一邊放清湯鹵，一邊放紅湯鹵，入鍋燙涮的原料可隨人意。1985年，熊四智將“雙味火鍋”改名為“鴛鴦火鍋”，更富有文化韻味和飲食情趣。愛新覺羅·溥杰作為1983年全國烹飪大賽的評委顧問曾對此品評價說：“這個菜很好，好就好在有發(fā)展。它巧妙地將四川傳統(tǒng)的紅湯火鍋和清湯火鍋匯于一鍋，風味別致，頗有特色。……更可取的是這個菜的容器，這種太極圖鍋耐人尋味。” 編輯本段工藝用紅白兩種湯汁入火鍋的雙鍋內(nèi)，配以各種動物生肉片和蔬菜，涮燙而成。紅湯鹵的調(diào)制有三種著名的配方，基本調(diào)味品為高湯（或雞湯、牛肉湯）、牛油、郫縣豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、川鹽、紹酒、醪糟汁，要求口感豐富，味濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。清湯鹵又稱白湯鹵，主要調(diào)味品為清湯、白醬油和味精。其湯用老母雞、老肥鴨、火腿蹄子、火腿棒子骨、豬排骨加水吊制，用豬肉茸和雞脯肉茸來掃湯至湯清亮才成。編輯本段來歷其他鴛鴦火鍋圖片(19張)火鍋的發(fā)展亦如同餐飲史的發(fā)展是漸進式的，完全是依據(jù)當時的器皿、社會的需求與原物料的發(fā)現(xiàn)引進，而加以變化的。三國時，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現(xiàn)今的“鴛鴦鍋”，可說是有異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。

鴛鴦火鍋制作培訓，火鍋培訓，小吃培訓學校

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培訓項目	鴛鴦火鍋
培訓價格	1500元
培訓內(nèi)容	鴛鴦火鍋
培訓課程	? 1、高湯原材料的選購及預(yù)處理 2、清湯的熬制 3、高湯的熬制 4、食材的預(yù)處理 5、醬料的調(diào)制
培訓流程	1、專業(yè)老師理論講解，并進行現(xiàn)場演示 2、學生記錄并領(lǐng)會要點 3、在專業(yè)老師的指導(dǎo)下，進行實踐 4、獨立操作，溫習整個流程 5、針對不懂環(huán)節(jié)，再次進行講解、演練 6、繼續(xù)練習，直到滿意為止 7、講解高湯、紅油等配料的熬制方法及詳細原料配方
培訓時間	2-3天（視個人情況而定，直到學會為止）
備注	培訓期間，包食宿（不收取額外任何費用）

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聯(lián)系地址：河南省鄭州市高新區(qū)解放軍信息工程大學往東500米
乘車路線：
1、火車站：
（1）從火車站乘坐B12路到瑞達路科學大道下車，公司商務(wù)車專車接送！
（2）從火車站乘坐B12路到西環(huán)路化工路下車轉(zhuǎn)45路在科學大道石佛村下車即到！???????????????????
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從鄭州客運南站下車向北500米至京廣路高寨站，乘坐126到秦嶺路下車轉(zhuǎn)45到科學大道石佛村下車即到！
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