紅曲米粉：紅曲（又名丹曲）是傳統(tǒng)的藥、食兩用品，在中國已有上千年使用歷史，藥學巨著《本草綱目》谷部第二十五卷記載：紅曲甘、溫、無毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。釀酒、破血生藥勢。紅曲紅色素和紅曲粉是目前國際上唯一利用微生物大規(guī)模生產(chǎn)的食用天然色素，本廠生產(chǎn)的系列規(guī)格的紅曲米采用優(yōu)質(zhì)早稻米，通過獨具特色的發(fā)酵工藝，控制發(fā)酵生產(chǎn)的各項參數(shù)，調(diào)控代謝產(chǎn)物中不同色調(diào)的色素比例，得到的紅曲米粉紅色純正，通過粉碎、滅菌、包裝而成，該產(chǎn)品具有多年的出口經(jīng)驗，產(chǎn)品色價穩(wěn)定、色調(diào)純正，質(zhì)量穩(wěn)定，深受國外客商好評，本廠能夠提供不同規(guī)格的紅曲粉產(chǎn)品。色素性質(zhì)：　　1.紅色或暗紅色粉末，不溶于水、甘油?！　?.具有優(yōu)良的染色性能，尤其對蛋白質(zhì)染色性能優(yōu)異。　　3.熱穩(wěn)定性良好，但在太陽光直接照射下不穩(wěn)定?！　?.對鈣、鎂、亞鐵、銅等金屬離子穩(wěn)定?！　∮猛荆骸　V泛應用于醬肉制品、香腸、調(diào)料、腐乳等的著色，效果極為理想。安全無毒，還有保健作用，著色成本不高，使用方便。 紅曲紅色素是以大米為主要原料，采用紅曲霉通過液體深層發(fā)酵或者固體發(fā)酵制得紅曲米并從中提取的粉狀天然食用色素?！　〔煌l(fā)酵法得到的紅曲紅性質(zhì)不同，很多老工藝得到的紅曲紅還分水溶與醇溶，已經(jīng)被淘汰，如今的新工藝生產(chǎn)的既能水溶又能醇溶。　　大多數(shù)紅曲紅在PH 4時容易沉淀。　　由于紅曲霉素易產(chǎn)生致癌的桔霉素，因此必須嚴格控制生產(chǎn)條件。　　紅曲紅色調(diào)自然，但受光照易褪色，在部分應用領(lǐng)域暫時無法替代合成色素?！　〖t曲紅色素可廣泛應用于肉制品、調(diào)味品、飲料、酒類、果凍、糕點、糖果等食品的著色，是化學合成色素的理想替代產(chǎn)品