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?????? 岐山醋的傳統(tǒng)發(fā)酵工藝相當(dāng)考究，采用大曲發(fā)酵，自然釀造。一般須選擇在氣候溫潤柔和的二八月，精選小麥、高粱配以大麥、豆類、玉米拌和麥麩，經(jīng)稞糧蒸煮，加曲甕中酒精發(fā)酵，木槽中醋酸發(fā)酵，甕中壓醅后熟，然后淋醅。其中大曲須在三伏天踩制，經(jīng)起火、大火、收火三個階段九次翻曲而成。先祖創(chuàng)造的精湛工藝，成就了岐山醋酸香醇厚的獨(dú)特風(fēng)味，口感醇綿柔和，回味悠長，涼拌酸香味美，熱烹酯香濃郁，成為名揚(yáng)四海的岐山臊子面的點(diǎn)睛之味。岐山大自然食品商貿(mào)有限公司將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，苦蕎醋，是岐山醋這一歷史長河中結(jié)晶，傳承發(fā)揚(yáng)的瑰寶。
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?岐山醋的釀制可追溯到三千多年前的西周時代。后稷的后裔，周文王的祖父古公澶父率領(lǐng)他的族人在西岐大地繁衍生息，剪商興周，建立起一個強(qiáng)盛的周王朝，燦爛的周文化發(fā)祥于斯。這里山川毓秀，人文雋永，民風(fēng)淳樸，物產(chǎn)豐殷，先祖?zhèn)優(yōu)楹笕肆粝铝嗽S多寶貴的文化遺產(chǎn)，岐山醋就是其中的一支瑰寶。有文字記載的《周禮》中有“醯人掌五齊、七葅”，“五齊”就是我國古代釀造的五個過程，莊頒在《物原類考》中曾考證到“周時已有醋，一茗苦酒，周時稱醯”。?
? ?“醯人”是周王朝設(shè)立的掌管祭祀和王室公族飲食的官職。民間傳說姜子牙滅商后出于對醋的偏愛而自封為“醋壇神”。醋的釀制在西岐故土代代傳承，漢時已進(jìn)入商事領(lǐng)域，至今岐山農(nóng)家還保持家家作醋的習(xí)慣。
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? 醋---烹調(diào)菜肴時可增加菜肴的鮮、甜、香等味道。在炒菜時加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，去掉腥膻味，還能保護(hù)其招牌營養(yǎng)素。醋還有使雞骨魚刺軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。
???醋可以開胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積。
? ? 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病，流行性感冒和呼吸道疾病。
? ? 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心血管病人的一劑良方。
? ??醋可以美容護(hù)膚。(這是因?yàn)榇椎闹饕煞质谴姿幔泻軓?qiáng)的殺菌作用，對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養(yǎng)素，從而起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。)
? ? 食醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車暈船的不適癥狀。它還有減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。
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???大博士醋產(chǎn)于西周發(fā)源地—中國岐山。據(jù)已出土的周代青銅器銘文記載,岐山香醋發(fā)源于三千多年前流傳至今，久負(fù)盛名，素有醋中珍品之譽(yù)。采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代微生物技術(shù)結(jié)合釀制，配方獨(dú)特，返璞歸真，天然綠色。酸味柔和、回味綿長、醇香。涼調(diào)、熱烹、飲用佳品。
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